Alguns consells sobre com guardar el peix

Passa que diferents coses saboroses cauen a les nostres mans en un moment equivocat. Si el producte que teniu té una llarga vida útil, no és un problema; només cal amagar-lo fins que estigueu a punt per menjar-lo. Però, què passa amb els aliments realment peribles? .. El peix fresc és un d’aquests aliments i, sense una preparació adequada, fins i tot a la nevera, “viurà” no més de 24 hores. En aquest article, parlarem de com emmagatzemar adequadament el peix per maximitzar-ne la frescor.

Perfectament ...

... sens dubte no val la pena emmagatzemar peix durant molt de temps. Fins i tot si el peix no té temps per deteriorar-se, les seves propietats gustatives durant l’emmagatzematge a llarg termini no canviaran per a millor. Per tant, la norma general per emmagatzemar peix no està d’acord amb la saviesa popular: havent comprat peix, és millor no endarrerir-ne la preparació i fer-ho el mateix dia, idealment en poques hores. Bé, en l'interval entre la compra i la preparació, val la pena guardar el peix a la nevera, idealment embolicat amb paper encerat i no en una bossa de plàstic, perquè el peix no "s'ofegui".

Preparació preliminar

Però la vida sovint fa els seus propis ajustaments i el peix, ja sigui una compra espontània, un regal inesperat o un trofeu de pescador, ha d’esperar a les ales. Perquè durant aquest temps el producte no es deteriori, val la pena tenir cura del correcte emmagatzematge del peix. En aquesta matèria, els vostres dos enemics principals són la calor i la humitat, ja que aquests factors contribueixen al ràpid creixement del nombre de bacteris. D’això se’n desprenen diverses conclusions:

• La temperatura ideal per emmagatzemar el peix és d'entre 0 i 2 graus, per tant el peix s'ha de guardar a la part més freda de la nevera. Per defecte, aquest és el prestatge superior més a prop (però no a prop) de la paret posterior, però, en cada cas individual, tot depèn del disseny de la nevera. Els prestatges i els compartiments de les neveres modernes solen estar marcats amb pictogrames que indiquen on és millor emmagatzemar determinats productes, utilitzeu-ho.
• És improbable que el proverbi “el peix es podreixi del cap” perdi la seva rellevància, però no té res a veure amb el peix mateix: en realitat, les entranyes del peix no són les primeres que es deterioren. Per tant, si se sap de seguida que no cuinarà el peix avui en dia, l’haurí de destripar i treure les brànquies.
• No s’ha de rentar el peix. Probablement heu llegit aquesta regla més d’una vegada, de manera que també la vaig incloure al meu article, però jo mateix sóc el meu peix i no ho veig com un problema. Si parlem de peix sencer, encara que destripat, i no de filets, el contacte de l’aigua directament amb la carn de peix serà mínim, però podreu eliminar alguns dels bacteris que ja són presents a la superfície del producte, i altres brutícies.
• Per últim, però no menys important, abasteixi’t de tovalloles de paper. Independentment de si heu rentat o no el peix, assegureu-vos de netejar-lo per tots els costats, especialment des de l'interior, de manera que la quantitat d'humitat que quedi al peix sigui mínima.

Proveïu-vos de gel

La millor manera d’emmagatzemar el peix amb força és a les botigues on es ven, i també el podeu utilitzar a casa. Per fer-ho, necessitareu un contenidor ampli, espai lliure al prestatge superior de la nevera (o al lloc més fred, vegeu més amunt) i molt de gel, idealment triturat, però els cubs habituals que poden fer tots els congeladors moderns. també funcionarà. Esteneu una capa de gel per la part inferior del recipient, col·loqueu-hi peix sencer o filets i cobriu-lo amb el gel restant. Això mantindrà la temperatura dels peixos a la regió de 0 graus, com a conseqüència dels quals quedarà tranquil·lament a la nevera durant dos o fins i tot tres dies, sempre que el gel no es fon massa ràpidament.

Si el peix està congelat

De vegades, aquell que durant la nit es va convertir en el feliç propietari de peixos en quantitats més grans que pot menjar i alimentar els seus veïns, considera que el congelador és la manera més lògica i lògica de sortir de la situació. Recomano utilitzar-lo només en els casos més extrems, fins i tot els últims models de congeladors no són capaços de congelar el peix, com ho fan els grans congeladors instal·lats en vaixells pesquers o fàbriques. L’estructura cel·lular dels peixos congelats a casa es veurà alterada, de manera que, quan es descongeli, perdrà molta humitat i quedarà seca. Tot i això, pot passar el mateix amb els peixos congelats segons totes les normes, si sou irresponsables de descongelar-lo. ... En cap cas, el peix no s'ha de col·locar sota un raig d'aigua tèbia ni, encara més, descongelar-lo al microones. Simplement transfereix el peix congelat del congelador al mateix prestatge superior de la nevera un dia abans de cuinar-lo. Com més lent sigui el procés de descongelació, menys humitat perdrà el peix i més sucós serà després de cuinar-lo.

El petroli surt al rescat

La forma més eficaç d’emmagatzemar correctament el peix, ja l’he descrit anteriorment: el gel i la temperatura més baixa que només pot donar la nevera. Però, i si no teniu aquestes quantitats de gel? La salvació parcial, que ampliarà la vida útil del peix diverses hores, en aquest cas pot ser oli vegetal. Prepareu el peix tal com s’ha descrit anteriorment, netegeu-lo i raspalleu-lo per tots els costats amb oli vegetal. Forma una pel·lícula impermeable a la superfície del peix, que retardarà la penetració d’olors i microorganismes estranys.

Aquest mètode mostra la major eficiència en relació amb els filets i, crec, no val la pena dir que l’oli ha de ser el millor, ja que el seu aroma es transmetrà als peixos mateixos.

Sal i llimona

A més de l’oli, hi ha altres ingredients culinaris que poden allargar fins a cert punt la frescor del peix. No són adequats per a cada ocasió, però si sabeu per endavant com cuireu el peix, podeu avançar-vos a la corba. Per exemple, salant el peix no només abans de cuinar-lo, sinó per endavant, no només permetreu que es salgui de manera més uniforme: en treure alguns dels sucs del peix, la sal forma una salmorra forta que el dificultarà. perquè els bacteris es multipliquin (però, per descomptat, no l’aturaran).

El suc de llimona funciona de manera similar: no només proporciona al peix una agradable aroma de cítrics, sinó que també crea un ambient àcid, que també impedeix la vida lliure dels microorganismes. No l’utilitzeu en grans quantitats, tret que els vostres plans incloguin fer ceviche, però una llesca o dues de llimona, posades a la panxa d’un peix sencer, a més de tot el que s’ha dit, afectaran el seu estat i el seu sabor de manera molt beneficiosa.

Altres formes de conservació

Pot ser que, malgrat tots els trucs, entengueu que en els pròxims dies no menjaràs peix de totes maneres. En aquest cas, el congelador no és l’única alternativa a la paperera: hi ha moltes maneres de cuinar peix i no només, inventat específicament per la humanitat per no menjar-lo de seguida, sinó mantenir-lo el màxim de temps possible. A continuació en donaré breument una breu llista, per descomptat, no completa:

• Escabetx... Després d’haver comprat una truita gran, no haureu de menjar-la durant uns quants dies seguits: podeu fer servir el peix amb més prudència fregint immediatament la part més carnosa del filet, bullint la sopa de peix d’ossos i una petita quantitat de de carn, i simplement salar el filet de truita restant. Hi ha moltes maneres de salar el peix: des del salmó lleugerament salat fins al bacallà salat i dur, que s’emmagatzema durant anys, motiu pel qual és molt popular fins i tot en aquells països on no hi falten peixos frescos.
• Fumar... El peix fumat en fred es pot emmagatzemar més temps i, a més, al meu entendre, té un millor sabor, però per a això necessiteu un equipament especial. D’altra banda, és fàcil cuinar peix fumat calent al país i fins i tot a casa, al forn, adaptant un vell calder o cassó per a aquest negoci. Després d’això, menjaràs deliciós peix fumat durant diversos dies fred, en amanida o entrepà, amb rave picant o una llesca de llimona, recordant-me cada vegada amb una paraula amable.
• Conf, és a dir, cuinant en oli escalfat a una temperatura determinada. El peix cuinat d’aquesta manera s’emmagatzema excel·lentment i, quan s’escalfa, el seu sabor no és inferior al acabat de cuinar.
• El seu-vinya... Una versió una mica més avançada de confit, sous-vide no requereix oli. És cert que requereix un segellador al buit i un equipament especial, però això només és teòric: a la pràctica vaig tenir la meva primera experiència de cuina en sous-vide molt abans d’aconseguir-ho i el salmó cuinat en sous-vide transformarà la vostra idea per sempre. d’aquest peix.

I ara toca tancar el cercle i acabar la meva història de la mateixa manera que va començar. El millor i més deliciós peix serà el que es cuina immediatament. És molt possible que es converteixi en un dels millors records de la vostra vida, per tant, tenint en compte tots els trucs descrits anteriorment, no oblideu consentir-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats, canviant espontàniament els plans de sopar, si de manera inesperada, inesperada, hi ha és el peix fresc a les mans: això val la pena. I jo, al seu torn, m’alegraré si comparteix els comentaris amb els vostres trucs i les vostres maneres d’emmagatzemar peix: compartim la vostra experiència.