contingut
Beneficis per a la salut
Els espàrrecs són rics en vitamina B9, el famós folat que és important sobretot durant l'embaràs i en vitamina C. També són aliats detox gràcies al seu contingut en potassi. I les seves fibres tenen una interessant acció prebiòtica per mantenir la flora intestinal. Tot alhora que és molt baix en calories!
En vídeo: la recepta super fàcil de risotto d'espàrrecs per a nadons
En vídeo: Recepta de risotto d'espàrrecs per a Baby de la xef Céline de Sousa
Espàrrecs: consells professionals
Trieu-los bé. Preferim les de tija ferma i llisa, de brot ben tancat i no sec.
Per mantenir-los. Embolicats amb un drap de cuina, els espàrrecs es conservaran durant 3 dies al calaix de verdures de la nevera. Però un cop cuits, és millor consumir-los immediatament, perquè perden tot el seu sabor en refrigerar-los.
Preparació. Els espàrrecs blancs i morats s'han de pelar abans de rentar-los. Els verds no necessiten pelar-los, n'hi ha prou amb passar-los sota l'aigua.
A la cuina. Els submergim en una olla amb aigua freda, i comptem uns vint minuts per les clares i les violetes. Per als verds n'hi ha prou amb quinze minuts.
És bo saber-ho. Per obtenir una cocció uniforme, l'ideal és col·locar els espàrrecs verticalment, cap amunt, en una olla gran amb aigua.
Espàrrecs: associacions màgiques per fer que els nens els estimin
En vellut. Comencem per coure les patates, després afegim els espàrrecs blancs i barregem. Al gust amb un toc de crème fraîche i petits crutones.
A la paella amb un raig d'oli durant uns quinze minuts. Podeu afegir una mica de vinagre balsàmic al final de la cocció.
Amb una vinagreta o una salsa de formatge blanc i herbes, els espàrrecs revelen tot el seu sabor.
Risotto de parmesà. En acabar la cocció, teniu els espàrrecs verds tallats a trossos. Suculent!
Una qüestió de maduresa
Els espàrrecs blancs es recullen tan bon punt surt la punta del terra i tenen una textura fondent i una lleugera amargor. Les violetes es recullen una mica més tard i tenen un sabor més afruitat. Els verds són els últims a collir-se. Són cruixents i amb un gust fort.