contingut
A la cuina xinesa, hi ha moltes opcions de dumplings, així com els seus noms. Les cobertures solen ser una barreja de carn picada, verdures o gambes. Els mètodes de cocció són pocs: una preparació viral de boletes al vapor. De vegades, les boletes es bullen, de vegades es fregeixen i de vegades es bullen primer i després es fregeixen.
Experimentar el glosari gourmet de boletes xineses és molt interessant, ampliar horitzons i intentar cuinar qualsevol d’aquest tipus de boletes xineses.
baozi
Les anomenades boletes xineses, que es fan al vapor. Normalment es fan a partir de llevats i massa força densa. Com a farciment de baozi es poden utilitzar verdures (pastanagues, pebrots, col xinesa), bolets shiitake, tofu, carn i pollastre. Sovint feu baozi dolços (Doushabaotzi); aleshores ompliu-los una pasta feta de mongetes vermelles bullides amb sucre.
La majoria dels xinesos mengen baozi per esmorzar. És un plat predominant a la cuina de Xangai. A la cuina baozi cantonesa, triar com a farcit de porc fumat (aquí teniu un plat anomenat Cha Sui beau). Al baozi del nord de la Xina, hi ha desenes d’opcions, però les més populars: la de vedella (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Es tracta de boletes xineses farcides de verdures (més sovint una col xinesa) i porc. Pot ser de forma rodona o triangular. El Jiaozuo poques vegades es rosteix, generalment només es cuina en aigua bullent. Deixats a si mateixos, els Csaosz no són picants ni salats, de manera que sovint se serveixen amb escabetxos de xili barrejats amb salsa de soja.
Dim
El nom "dim sum" s'utilitza en un sentit ampli i estret. En un sentit ampli, "dim Sammi" es pot anomenar tot tipus de boletes xineses (Jiaozuo, baozi, fins i tot els wontons i rotlles de primavera, de vegades anomenats dim Sammi).
Però, en un sentit estret, el dim sum és una altra boleta xinesa, feta amb "midó" o massa regular sense ous. I com a farciment per a la disminució de l’avió es poden trobar carn, pollastre, marisc, verdures.
Els wontons
La paraula que coneixem per ells "Manty". Els wontons són de forma rodona o triangular. En diferents regions de la Xina preparats amb certes diferències.
- Així, al cantonès, el wonton se serveix sovint amb arròs prim o fideus fregits de soja com a plat principal, o els cuiners els posen directament a la sopa.
- Però a la cuina de Sichuan, els wontons sovint es modelen en forma de triangle, s’afegeixen pebrot picat de Sichuan i les boles de massa es serveixen amb adobats de Xile o pebrots en escabetx sencers.
- La cuina de Xangai prefereix separar els dos tipus de wontons. Petites boletes, farcides de porc, posades a la sopa. I gran, gairebé de la mida d’un palmell, torrat i servit com a plat separat.
Coeu els wontons al vapor, bullits o fregits en oli vegetal. A la Xina, els wontons venen massa preparada ja tallada prèviament en quadrats o cercles, però és possible preparar-la independentment. Motlleu els wontons de diverses maneres: connecteu bé les vores del full de massa o deixeu-les obertes, donant la forma wonton de la gerra. El farciment dels wontons fets de pollastre, porc, gambes, col xinesa o bolets (shiitake o Canggu). En algunes províncies també són populars els wontons dolços farcits de fruita (per exemple, plàtans).
Com podeu veure les boletes xineses al vídeo següent:
