Rotllets de vedella: un plat fantàstic. Vídeo
Els rotllets de carn sucosa són un plat fantàstic tant per a un àpat festiu com per a un sopar íntim a casa. Les receptes de rotllets de carn es troben a moltes cuines del món. Aquests són involtini italians, zrazy polonès, ruleta alemanya, brasioli americà i molts altres plats similars. Es poden fer a partir de diferents carns, però la carn tendra és la millor.
Rotlles de vedella: receptes de vídeo
Aquesta recepta es coneix des del segle XIV. Aquests rotllets de carn es servien a la taula de la noblesa polonesa. Necessitareu: - 700 g de filet de vedella; - 2 cullerades de mostassa granulada; - 200 g de cansalada fumada; - 200 g de cogombres en vinagre; - 200 g de cebes; - 500 ml de brou de vedella; - oli vegetal.
Talleu el filet de vedella en 5-6 trossos pel gra. Cobreix cada part amb paper d'alumini i bat-la bé fins obtenir una capa rectangular de no més gruix de mig centímetre. Talleu la cansalada fumada a tires fines. Piqueu la ceba a mitges anelles. Talleu els cogombres a trossos llargs al llarg de la longitud. Lubriqueu les capes amb mostassa. Per a cada tros de carn, col·loqueu una rodanxa llarga de cansalada, unes mitges anelles de ceba i una rodanxa de cogombre. Primer, poseu la carn lleugerament pels costats curts de la capa, després enrotlleu-la en un rotllo i subjecteu-la amb escuradents o lligueu-la amb fil de forn.
Escalfeu l'oli vegetal en una paella profunda. Fregiu el zrazy fins que estigui daurat per tots els costats. Afegiu ½ tassa de brou de vedella i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant una hora, afegint brou segons calgui. Recordeu que heu de treure el cordill o els escuradents abans de servir.
Podeu fer una salsa rica afegint bolets de porcini saltats picats, cebes i alls picats al brou de vedella, una mica de pebrot vermell picat i condimentant amb sal i pebre negre
Per a vedelles a la francesa, preneu: - 500 g de filet de vedella; - 2 cullerades de mostassa de Dijon; - 6 rodanxes de cansalada; - 1 pastanaga; - 14 beines de mongetes tendres; - ¼ culleradeta de pebre negre mòlt; - 3 cullerades d'oli d'oliva; - ½ tassa de farina de blat; - 350 ml de brou de vedella; - ½ tassa de vi de Borgonya.
Tallar la carn en 4 trossos a través de les fibres i batre-la, cobrint-la amb paper film. Peleu les pastanagues i talleu-les en pals fins. Talleu la cansalada a tires, fregiu-la en una paella fins que quedi cruixent i col·loqueu-la sobre paper absorbent per absorbir l'excés de greix. Submergiu els fesols en aigua bullent durant 2 minuts i, tot seguit, submergeix-los immediatament en aigua gelada, eixugueu-los i traieu-ne les puntes.
Unteu cada capa de carn amb mostassa, dividiu el farcit en 4 parts iguals i col·loqueu-ho en una capa uniforme sobre la carn. Arrossegueu els rotllos, primer doblegant-los pel costat curt i després en un rotlle pel costat llarg. Lligueu els rotllets amb fil de forn.
Escalfeu l'oli en una paella. Fregiu els rotllets fins que estiguin daurats, girant de tant en tant. Col·loqueu els rotllets en una paella per rostir. Aboqueu la farina a la paella i bateu-la amb els sucs i l’oli que hagin sortit de la carn. Aboqueu a poc a poc el brou i el vi mentre continueu batent. Poseu a foc lent la salsa a foc lent durant 15 minuts i, a continuació, aboqueu-hi els rotllets. Col·loqueu el fregit al forn preescalfat a 170 graus. Es cou al forn durant una hora.
Si no teniu vi, substituïu el brou de vedella o el suc extret del raïm negre
Aquestes petites saboroses ruletes italianes són perfectes com a aperitiu per a la taula de Cap d’Any. Per preparar-los, necessitareu: - 8 peces (500 g) de costelles de vedella; - 2 ½ culleradetes de farigola; - 2 ½ culleradetes de romaní picat; - 16 fulles d'alfàbrega grans; - 16 fulles grans de menta fresca; - 8 rodanxes fines de prosciutto; - 120 g de formatge parmesà ratllat; - ¼ tasses de farina de blat; - 2 cullerades d'oli d'oliva; - 6 fulles de sàlvia fresques; - 2 fulles de llorer; - 1 gra d'all; - ½ tassa d’aiguardent; - ½ tassa de nata amb un contingut de greix del 20 al 30%; - pebre salat.
Prosciutto - tendre pernil curat italià elaborat amb la pota de porcs alimentats especialment
Bateu cada costella, cobrint-la amb paper d'alumini, a un gruix de no més de ¼ centímetre. Salpebreu cada truita amb pebre, ¼ culleradeta de farigola, ¼ culleradeta de romaní, poseu-hi 2 fulles d’alfàbrega, 2 fulles de menta i 1 llesca de prosciutto, espolseu-les amb 1/8 del formatge ratllat. Estireu cada costella en un rotlle ajustat i fixeu-la amb un escuradents o lligueu-la amb cordill. Submergiu cada rotllo amb farina.
Escalfeu l'oli en una paella gran a foc fort. Fregiu els rotllets per tots els costats. Passar a un plat i cobrir amb paper d'alumini. Afegiu ½ culleradeta de farigola, ½ culleradeta de romaní, fulles de sàlvia, llorer i un gra d'all a la paella. Fregiu fins que l’all es dauri. Retirar del foc i abocar el cognac. Torneu a posar la paella al foc. No aboqueu alcohol quan els plats estiguin en flames, ja que es poden encendre.
Feu-ho coure a foc mitjà durant 2 minuts aproximadament, reduïu el foc al mínim i aboqueu-hi la nata. Torneu els rotllets a la paella i escalfeu-ho durant 2 minuts. Traieu els escuradents o talleu el cordill abans de servir. De vegades, Involtini es guisa en una salsa de vi negre sec i tomàquets conservats en el seu propi suc, i també s’hi posa alfàbrega picada.