Cultivat a la Xina durant molts segles, el bok choy té un paper important no només en la cuina tradicional, sinó també en la medicina xinesa. Una verdura de fulla verda és una verdura crucífera. Totes les seves parts s'utilitzen per a amanides, a les sopes les fulles i les tiges s'afegeixen per separat, ja que les tiges triguen més a coure. Una excel·lent font de vitamines C, A i K, així com de calci, magnesi, potassi, manganès i ferro, el bok choy mereix la seva reputació com a potència vegetal. La vitamina A és essencial per al bon funcionament del sistema immunitari, mentre que la vitamina C és un antioxidant que protegeix l'organisme dels radicals lliures. El bok choy proporciona al cos potassi per a una funció muscular i nerviosa saludable i vitamina B6 per al metabolisme dels hidrats de carboni, greixos i proteïnes. L'Escola de Salut Pública de Harvard va publicar els resultats d'un estudi que afirmava que el consum elevat de productes lactis augmenta el risc de desenvolupar càncer de pròstata i d'ovari. El bok choy i la kale van ser reconeguts com les millors fonts de calci per l'estudi. 100 g de bok choy conté només 13 calories, antioxidants com tiocianats, indol-3-carbinol, luteïna, zeaxantina, sulforafan i isotiocianats. Juntament amb la fibra i les vitamines, aquests compostos ajuden a protegir contra el càncer de mama, còlon i pròstata. Bok choy proporciona al voltant del 38% del valor diari recomanat de vitamina K. Aquesta vitamina afavoreix la força i la salut dels ossos. A més, s'ha trobat que la vitamina K ajuda els pacients amb Alzheimer limitant el dany a les neurones del cervell. Dada divertida: Bok choy significa "cullera de sopa" en xinès. Aquest vegetal va rebre el seu nom per la forma de les seves fulles.
2022-11-11