Pa: beneficis i perjudicis per a l'organisme

Els beneficis del pa depenen en gran mesura del tipus de farina amb què es cou. Les botigues venen pa de segó blanc, integral, fosc, sense llevat. A causa de la varietat d'espècies, sovint és difícil fer l'elecció correcta. T'explicarem com és el pa, com és útil per a l'organisme i en quins casos pot ser perjudicial.

La història de l'aparició del pa en la nutrició

El pa té una història rica i llarga: des de l'antiguitat s'ha considerat com un dels productes principals, sense el qual és impossible imaginar un àpat. Abans del conreu de cereals, es feia a partir de plantes silvestres. Els avantpassats utilitzaven els fruits dels arbres i arbustos, afegint-hi aigua. El pa de gra més conegut per a nosaltres va aparèixer fa uns 15 mil anys, van començar a fer-lo al territori de l'Àsia moderna. 

Inicialment, el pa consistia en una pata torrada, que incloïa grans triturats. Es cuinava en forma de pastissos. Aleshores, els grans van començar a fregir-se prèviament al foc i només llavors van preparar una massa per coure pa amb ells, d'aquesta manera va resultar molt més saborós.

El pa al forn va aparèixer quan es van inventar els molins de mà i els morters. I el pa de llevat es va coure per primera vegada a Egipte, assenyalant que aquests pastissos són molt més magnífics i més agradables.

Tipus de pa

La varietat de pa depèn no només de la farina de la qual s'elabora, sinó també del mètode de preparació.

Pa blanc

El pa més ric en calories de tots els tipus es fa amb farina de blat refinada. En una petita quantitat, no perjudicarà el cos, però les persones amb un metabolisme alterat dels hidrats de carboni haurien de renunciar al pa blanc. El producte és ric en proteïnes, té un alt índex glucèmic i, amb una alimentació constant, elimina el calci de l'organisme. Cal introduir aquest pa a la dieta amb precaució, observant la reacció del cos.

pa de sègol 

El pa de sègol té menys hidrats de carboni que el pa blanc. També és menys ric en calories: unes 200 calories per cada 100 grams. El pa de sègol és ric en fibra, oligoelements i vitamines; un dels aminoàcids més importants per al cos, la lisina, hi conté en grans quantitats. Pel que fa a la composició i els beneficis per a l'organisme, aquest pa és preferible al pa blanc: conté molt més calci, magnesi i ferro. Es pot incloure a la dieta dels nens, la gent gran, els que pateixen diabetis tipus XNUMX.

Pa negre  

Com a varietat de pa de sègol, el pa integral també té beneficis per al cos. S'elabora amb farina de sègol, de vegades afegint-hi blat. Encara que el valor biològic del pa negre és més gran que el pa blanc, és menys digerible. Per obtenir un color més fosc, s'afegeixen colorants al pa marró: això només es fa pel bé de l'aspecte bonic del producte. 

Pa sense llevat

L'alt valor nutricional amb baix contingut calòric fa que el pa sense llevat sigui un producte dietètic. Conté vitamines del grup B, aminoàcids i fibra vegetal. Pel nom del pa es desprèn que no s'utilitza llevat en la seva elaboració. En canvi, el pa es fa amb massa mare, que s'apaga amb refresc. Un dels inconvenients és que s'ha de menjar amb precaució per persones amb malalties del tracte gastrointestinal.

Pa de llevat 

El pa fet amb llevat es fa malbé ràpidament. Els fabricants hi afegeixen estabilitzadors i altres substàncies per ajudar a mantenir la presentació el màxim temps possible. 

Pa de blat sencer

Es considera el tipus de pa més antic: va ser a partir d'aquesta farina que els habitants d'Àsia van fer el primer pa. El pa integral està fet de farina especial: durant la seva preparació, tots els productes de mòlta entren a la massa. Per això el pa té aquest nom. El pa integral té una mica més de calories que el pa de sègol: 245 calories per cada 100 grams. Però al mateix temps, és més útil que les varietats de pa fets amb farina premium.

 – Si esculls entre el blat i el pa integral, doncs, és clar, la segona opció és millor, perquè a l'hora de coure s'utilitza farina, en la qual es conserva part de la closca del gra. En conseqüència, hi ha més vitamines, minerals, i aquest pa té un índex glucèmic més baix: la capacitat d'augmentar els nivells de sucre en sang després de menjar, diu Marina Kartashova, endocrinòleg-diabetòleg de màxima categoria, nutricionista.

Pa Borodino

El color del pa Borodino és fosc, sovint proper al negre o al negre. Està fet amb farina de sègol, per tant es considera una mena de pa de sègol. El 80% de la farina del pa Borodino està feta de sègol i el 20% de blat. A més, el pa difereix en gust dels altres a causa de les espècies de la composició. Pel que fa a les calories, és inferior al pa blanc, i conté quatre vegades més vitamina B1, necessària per al funcionament estable del sistema nerviós.

Pa de Segó 

Es cou a partir de farina que conté segó: aquest és el nom de la closca dura del gra. Segons la farina amb què es cou el pa de segó, es distingeix el blat, el sègol, l'arròs i fins i tot el blat sarraí. El segó conté una gran quantitat d'àcids grassos, calci, ferro, zinc, magnesi i altres oligoelements. El pa de segó, a diferència del pa blanc, no afecta els nivells de sucre en sang i satisfà la fam durant molt de temps.

Pa de blat de moro 

El pa de blat de moro també és ric en nutrients. Conté totes les vitamines del grup B, ferro, calci, fluor, iode. El contingut calòric d'aquest tipus de pa és molt més gran que el de sègol: a causa del fet que durant el procés de cocció es barregen farina de blat de moro i blat. La textura del producte és suau i porosa, i el seu color groc agrada especialment als nens.

pa de malta 

malt obtingut per la mòlta de gra germinat i sec. A l'hora de coure pa de malta s'utilitzen diferents varietats de malta: la majoria de vegades és malta d'ordi. Però a la venda podeu trobar pa fet de blat, sègol i malta de blat sarraí. El color d'aquest pa és fosc i el gust és pronunciat i ric. En termes de calories, es pot comparar amb el sègol, i en termes de beneficis, amb sense llevat. 

La composició i el contingut calòric del pa

El pa es fa amb farina, aigua i sal. També s'afegeix llevat al llevat i, per exemple, comí, coriandre i altres espècies s'afegeixen a Borodino. Com a part del blat, sègol i pa negre hi ha vitamines del grup B, vitamina A, C, E, PP. Els micronutrients com el calci i el magnesi es troben en grans quantitats en el pa integral. El pa també conté ferro, que ajuda a transportar l'oxigen per tot el cos, i iode, que és una part integral de les hormones tiroïdals.

La fibra vegetal, els aminoàcids i els minerals que es troben en diversos tipus de pa també són importants per als humans. La seva digestibilitat està influenciada pel gust, l'aspecte i la dieta bàsica: com més variada sigui, millor es digerirà tant el pa blanc com el negre.

Pa blanc

pa de sègol

Pa de blat sencer

Els beneficis del pa

La base del pa són els hidrats de carboni, que són una part integral de la dieta humana. Sense la seva entrada al cos, el cos humà no funcionarà amb normalitat: al cap i a la fi, són els hidrats de carboni els que aporten l'energia necessària per a la vida. El pa blanc conté més hidrats de carboni que el pa integral o de sègol. 

Els estudis han demostrat que les persones que mengen 70 grams de pa integral al dia, en comparació amb les que no mengen pa gens o mengen menys pa, tenen un 22% de risc de mort prematura, un 20% menys de risc de desenvolupar diversos tipus de càncer. . . (un)

El pa és ric en fibra, la qual cosa ajuda a mantenir l'estat del tracte gastrointestinal en ordre. Els aliments rics en fibra prevenen malalties com el càncer o l'obesitat. 

Els sentiments de depressió, desànim i malenconia es poden alleujar amb una llesca de pa acabat de fer amb verdures fresques. Els hidrats de carboni augmenten els nivells de serotonina: milloren l'estat d'ànim i redueixen els desitjos d'aperitius no desitjats. (2) 

Per a la salut del sistema nerviós, la ingesta de vitamines del grup B és important. La majoria es troben en el pa negre. A més, satisfà la necessitat humana de coure i zinc en un 35%.

Els estudis han demostrat que el pa integral i sense llevat, quan es menja regularment, pot reduir el risc de mort per malalties cardiovasculars. No només el pa, sinó també altres cereals integrals, quan es mengen tres vegades al dia, són beneficiosos. (3) 

A més dels hidrats de carboni, el pa també conté proteïnes: un component constructiu de tots els teixits. Els grans utilitzats per fer farina de pa contenen proteïnes digeribles. La majoria de proteïnes en farina de civada i sègol. A les prestatgeries podeu trobar pa amb aquesta composició.

Els beneficis del pa per a les dones 

Es recomana a les dones embarassades que mengin pa negre sense llevat: aportarà grans beneficis. El producte dóna suport al sistema cardiovascular, prevé l'anèmia i té un efecte beneficiós en el desenvolupament del fetus. A més, a diferència del pa blanc, té un alt valor nutricional, i el nombre de calories no és tan elevat.

És millor menjar no més de 150 grams de pa negre al dia, i encara millor: assecar-lo al forn. Així s'absorbirà millor.

Els beneficis del pa per als homes

Amb el consum habitual de pa de sègol, es redueix el risc de desenvolupar tumors malignes. Els homes que mengen pa negre i sègol en comptes de blanc tenen la meitat de probabilitats de desenvolupar diabetis. 

Les proteïnes de la composició del pa ajuden a desenvolupar els músculs i els hidrats de carboni saturen el cos amb energia. Una quantitat suficient de pa al dia (150-200 grams) satisfà la fam durant molt de temps. Per cert, amb un gran esforç físic, els homes poden consumir fins a 500 grams de pa de sègol al dia.

Els beneficis del pa per als nens 

El pa es pot introduir amb força a la dieta després de tres anys. Fins a aquesta edat, es recomana donar-lo en forma suavitzada, després de set mesos, es pot oferir als nens per rosegar galetes de blat.

El pa sense llevat s'absorbeix millor en nens, fins als tres anys és millor negar-se a menjar pa de sègol, fins i tot en una forma suau. El cas és que conté hidrats de carboni complexos que el cos del nadó encara no és capaç de digerir fins al final. El pa integral i el segó s'ha de donar amb precaució als nens amb intestins sensibles.

100 grams de pa al dia poden passar a formar part de la dieta del nen, contribuint al seu desenvolupament i al funcionament de l'organisme. Les vitamines i els microelements de la composició mantindran en bon estat diversos sistemes: digestiu, cardiovascular, visual i hidrats de carboni saturaran el nadó amb energia per a la vida quotidiana activa.

El mal del pa

El pa blanc es considera el més nociu de tots els tipus: té un alt índex glucèmic, un gran nombre de calories en la composició, un alt contingut en gluten i conservants químics. Amb tot això, si menges 100 grams de pa al dia per a una persona que no pateix celíac (intolerància al gluten) ni diabetis, no hi haurà cap mal per a l'organisme. Amb moderació, el pa blanc aporta energia al cos: per a una persona sana sense contraindicacions, això és necessari.

"El pa fet amb farina de gluten, per descomptat, no el poden menjar persones que tinguin intolerància al gluten", afegeix Marina Kartashova.. – Alguns metges aconsellen limitar el consum en més de dues vegades, però no rebutjar-ne completament: tot depèn de l'estat d'un pacient en concret. Si parlem de pa sense gluten, hi ha contraindicacions. Això és especialment cert per al pa suau i acabat de fer. No l'han de menjar persones amb malalties hiperàcides de l'estómac (amb acidesa elevada). En aquest cas, és millor utilitzar pa sec al forn.

Malgrat que el sègol i el pa negre són millors que el pa blanc en composició i contingut calòric, també tenen els seus inconvenients. No es pot menjar aquest tipus de pa amb inflamació de l'esòfag, pancreatitis, candidiasis i úlceres d'estómac. No mengeu pa de sègol amb te: això dificulta la digestió.

L'ús del pa en la cuina 

L'aroma del pa acabat de fer és difícil de resistir. Podeu fer-lo a casa: la major part del temps es dedica a coure pa de llevat. Si decidiu cuinar Borodino, no us oblideu de comprar comí i coriandre. El pa es pot utilitzar per fer entrepans, amanides i sopes. O simplement es menja com a acompanyament dels plats principals.

pa de sègol 

Amb una crosta i un agradable gust suau de farina de sègol: no oblideu preescalfar el forn abans de cuinar

Afegiu el llevat, la sal, el sucre a la farina tamisada i barregeu-ho bé. Aboqueu aigua als ingredients secs i pasteu-ho en una massa llisa. Posar en un lloc càlid durant 1,5 hores. Després d'això, aboqueu oli de gira-sol i torneu a amassar la massa. 

Unteu una safata de forn amb oli de gira-sol i espolseu lleugerament amb farina. Poseu-hi la massa i poseu-la en un lloc càlid fins que dobli el seu volum. Poseu el pa a coure en un forn preescalfat a 200 graus durant 15 minuts, després reduïu la temperatura a 160 graus i enforneu durant 30 minuts més.

Pa sense llevat sobre kefir

Cuinar-lo és més fàcil i ràpid que el pa de llevat. I pel que fa al gust, no és de cap manera inferior a la versió habitual de llevat.

Afegiu el pols de coure i la sal al kefir a temperatura ambient, barregeu bé. Batre l'ou i afegir la farina tamisada sense deixar de remenar. Amasseu la massa raspallant-vos les mans amb oli de gira-sol. Formeu una bola amb la massa, feu un tall longitudinal i transversal. Posa-ho en una safata de forn i deixa reposar 15 minuts.

Enfornar durant 30-35 minuts a 180 graus. Deixeu refredar bé el pa abans de menjar.

Com triar i guardar el pa

No hi ha d'haver esquerdes, abollatges o taques fosques a la superfície del pa. En estructura, idealment, és homogeni, i quan es pressiona és suau, però alhora conserva la seva forma. Si el pa s'esmicola, vol dir que s'ha utilitzat farina de baixa qualitat en la seva fabricació o s'ha violat la tecnologia de cocció.

Podeu emmagatzemar el pa en una caixa de pa, dempeus en un lloc lluminós. S'ha de netejar periòdicament de molles i rentar-se d'altres contaminants. És millor no emmagatzemar el pa en armaris humits foscos: es pot espatllar massa ràpidament. Si el producte s'acosta al final de la seva data de caducitat, però no has tingut temps de menjar-lo, posa el pa a la nevera. Això allargarà la vida útil un parell de dies més.

El pa sobrant sempre es pot assecar al forn: les galetes es guarden durant molt de temps. Es poden utilitzar per cuinar, donar-los als nens i menjar-los com a berenar.

Preguntes i respostes populars 

Preguntes contestades Marina Kartashova, endocrinòloga-diabetòloga de la màxima categoria, nutricionista.

Fonts de 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Menjar més cereals integrals relacionat amb taxes de mortalitat més baixes el 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Com augmentar la serotonina al cervell humà sense drogues // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen i другие. Ingesta de cereals integrals i mortalitat total, cardiovascular i per càncer: una revisió sistemàtica i metaanàlisi d'estudis prospectius // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432