El procés de refinament és el que distingeix el sucre de canya del sucre refinat. Els dos tipus de sucre s'extreuen del suc de canya de sucre, que després es filtra, s'evapora i es gira en una centrífuga. Tot això condueix a la formació de cristalls de sucre. En el cas de la producció de sucre de canya, el procés acaba aquí. Tanmateix, per obtenir sucre refinat, es realitza un processament addicional: s'eliminen tots els ingredients que no són sucres i els cristalls de sucre es converteixen en petits grànuls. Tots dos tipus de sucre tenen les seves pròpies propietats úniques, que es diferencien en gust, aparença i ús. Sucre de canya També conegut com a sucre brut o turbinat. El sucre de canya està format per cristalls de sucre bastant grans amb un lleuger to marró daurat. És dolç, el gust recorda vagament a la melassa. Els grans cristalls de sucre de canya fan que sigui una mica menys trivial d'utilitzar que el sucre refinat. El sucre de canya és ideal per afegir a: Sucre refinat També conegut com a sucre granulat, blanc o de taula. Aquest tipus de sucre té un color blanc pronunciat, està representat per moltes varietats, els granulats fins i mitjans s'utilitzen amb més freqüència a la cocció. El sucre refinat és molt dolç i es dissol ràpidament a la llengua. Quan s'escalfa, emet una aroma que recorda al toffee. Actualment, el sucre blanc refinat té més ús a la cuina:
2022-11-11