Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per Grams 100 part comestible.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteïnes | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| Greixos | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| Els hidrats de carboni | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Fibra alimentària | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Aigua | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Cendra | 1.41 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| Beta carotè | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamina B4, colina | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamina B9, folat | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamina K, fil·loquinona | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamina PP, NO | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Calci, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnesi, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Sodi, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Sofre, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fòsfor, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Manganès, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Coure, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Seleni, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zinc, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Mono i disacàrids (sucres) | 0.25 g | màxim 100 г | |||
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 0.062 g | ~ | |||
| valina | 0.063 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.072 g | ~ | |||
| leucina | 0.098 g | ~ | |||
| lisina | 0.063 g | ~ | |||
| metionina | 0.014 g | ~ | |||
| treonina | 0.05 g | ~ | |||
| triptòfan | 0.005 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.053 g | ~ | |||
| Aminoàcids substituïbles | |||||
| alanina | 0.062 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 0.13 g | ~ | |||
| glicina | 0.058 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 0.166 g | ~ | |||
| Proline | 0.059 g | ~ | |||
| serina | 0.049 g | ~ | |||
| tirosina | 0.04 g | ~ | |||
| cisteïna | 0.01 g | ~ | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.048 g | màxim 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmític | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.002 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| Oleïna 18: 1 (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 0.087 g | de 11.2 20.6 a | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 0.013 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.013 g | de 0.9 3.7 a | 1.4% | 8.2% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.075 g | de 4.7 16.8 a | 1.6% | 9.4% |
El valor energètic és de 17 kcal.
- 0,5 tasses picades = 25 g (4.3 kCal)
- cap = 513 g (87.2 kCal)
Amanida de xicoira (escarola) rics en vitamines i minerals com: vitamina A - 12%, betacarotè - 26%, vitamina B5 - 18%, vitamina B9 - 35,5%, vitamina K - 192,5%, potassi - 12,6%, manganès: 21%
- La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- B-carotè és provitamina A i té propietats antioxidants. 6 mcg de betacarotè equival a 1 mcg de vitamina A.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 com a coenzim, participen en el metabolisme d’àcids nucleics i aminoàcids. La deficiència de folat condueix a una síntesi deteriorada d’àcids nucleics i proteïnes, la qual cosa provoca la inhibició del creixement i la divisió cel·lular, especialment en teixits de proliferació ràpida: medul·la òssia, epiteli intestinal, etc. desnutrició, malformacions congènites i trastorns del desenvolupament de l’infant. S'ha demostrat una forta associació entre els nivells de folat i homocisteïna i el risc de malalties cardiovasculars.
- La vitamina K regula la coagulació de la sang. La manca de vitamina K comporta un augment del temps de coagulació de la sang, un contingut reduït de protrombina a la sang.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
etiquetes: contingut calòric 17 kcal, composició química, valor nutricional, vitamines, minerals, quins són els beneficis de la xicoira per a amanides (endívia), calories, nutrients, propietats útils de la xicoira per a amanides (escarola)