Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 325 kCal | 1684 kCal | 19.3% | 5.9% | 518 g |
| Proteïnes | 14.7 g | 76 g | 19.3% | 5.9% | 517 g |
| Greixos | 29.4 g | 56 g | 52.5% | 16.2% | 190 g |
| Aigua | 55.1 g | 2273 g | 2.4% | 0.7% | 4125 g |
| Cendra | 0.8 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.7 mg | 1.5 mg | 46.7% | 14.4% | 214 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.7% | 1125 g |
| Vitamina B4, colina | 75 mg | 500 mg | 15% | 4.6% | 667 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 4.3% | 714 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 7.7% | 400 g |
| Vitamina B9, folat | 6.1 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6557 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.1 μg | 3 μg | 36.7% | 11.3% | 273 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 1% | 3000 g |
| Vitamina H, biotina | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 2.8% | 1111 g |
| Vitamina PP, NO | 1.6 mg | 20 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| niacina | 1.6 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 200 mg | 2500 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| Calci, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Magnesi, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.5% | 2105 g |
| Sodi, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 1% | 3250 g |
| Sofre, S | 220 mg | 1000 mg | 22% | 6.8% | 455 g |
| Fòsfor, P | 146 mg | 800 mg | 18.3% | 5.6% | 548 g |
| Clor, Cl | 48.6 mg | 2300 mg | 2.1% | 0.6% | 4733 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 1.2 mg | 18 mg | 6.7% | 2.1% | 1500 g |
| Iode, jo | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 1.4% | 2273 g |
| Cobalt, Co. | 8 μg | 10 μg | 80% | 24.6% | 125 g |
| Manganès, Mn | 0.0285 mg | 2 mg | 1.4% | 0.4% | 7018 g |
| Coure, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 3% | 1042 g |
| Molibdè, Mo. | 13 μg | 70 μg | 18.6% | 5.7% | 538 g |
| Níquel, Ni | 12.3 μg | ~ | |||
| Plom, Sn | 30 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 69.3 μg | 4000 μg | 1.7% | 0.5% | 5772 g |
| Chrome, cr | 13.5 μg | 50 μg | 27% | 8.3% | 370 g |
| Zinc, Zn | 2.07 mg | 12 mg | 17.3% | 5.3% | 580 g |
El valor energètic és de 325 kcal.
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.