Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 324 kCal | 1684 kCal | 19.2% | 5.9% | 520 g |
| Proteïnes | 11.8 g | 76 g | 15.5% | 4.8% | 644 g |
| Greixos | 30.8 g | 56 g | 55% | 17% | 182 g |
| Aigua | 54.8 g | 2273 g | 2.4% | 0.7% | 4148 g |
| Cendra | 2.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 4.1% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.7% | 1800 g |
| Vitamina PP, NO | 1 mg | 20 mg | 5% | 1.5% | 2000 g |
| niacina | 1.5 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 242 mg | 2500 mg | 9.7% | 3% | 1033 g |
| Calci, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.2% | 14286 g |
| Magnesi, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.6% | 1905 g |
| Sodi, Na | 826 mg | 1300 mg | 63.5% | 19.6% | 157 g |
| Sofre, S | 118 mg | 1000 mg | 11.8% | 3.6% | 847 g |
| Fòsfor, P | 164 mg | 800 mg | 20.5% | 6.3% | 488 g |
| Clor, Cl | 1273 mg | 2300 mg | 55.3% | 17.1% | 181 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.7% | 1125 g |
| Iode, jo | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.5% | 2143 g |
El valor energètic és de 324 kcal.
- Peça = 50 gr (162 kcal)
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.