Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per Grams 100 part comestible.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 125 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | 1347 g |
Proteïnes | 24.46 g | 76 g | 32.2% | 25.8% | 311 g |
Greixos | 2.92 g | 56 g | 5.2% | 4.2% | 1918 g |
Els hidrats de carboni | 0.32 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 68438 g |
Aigua | 69.56 g | 2273 g | 3.1% | 2.5% | 3268 g |
Cendra | 2.74 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.519 mg | 1.5 mg | 34.6% | 27.7% | 289 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 10% | 800 g |
Vitamina B4, colina | 91.9 mg | 500 mg | 18.4% | 14.7% | 544 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 10.1% | 791 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.514 mg | 2 mg | 25.7% | 20.6% | 389 g |
Vitamina B9, folat | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.56 μg | 3 μg | 18.7% | 15% | 536 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.4% | 5769 g |
gamma Tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NO | 6.987 mg | 20 mg | 34.9% | 27.9% | 286 g |
La betaïna | 6.3 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 385 mg | 2500 mg | 15.4% | 12.3% | 649 g |
Calci, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 g |
Magnesi, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
Sodi, Na | 737 mg | 1300 mg | 56.7% | 45.4% | 176 g |
Sofre, S | 244.6 mg | 1000 mg | 24.5% | 19.6% | 409 g |
Fòsfor, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 26.7% | 300 g |
Oligoelements | |||||
Ferro, Fe | 1.08 mg | 18 mg | 6% | 4.8% | 1667 g |
Manganès, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Coure, Cu | 868 μg | 1000 μg | 86.8% | 69.4% | 115 g |
Seleni, Se | 21.4 μg | 55 μg | 38.9% | 31.1% | 257 g |
Zinc, Zn | 2.61 mg | 12 mg | 21.8% | 17.4% | 460 g |
Aminoàcids essencials | |||||
Arginina * | 1.565 g | ~ | |||
valina | 1.237 g | ~ | |||
Histidina * | 1.065 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.104 g | ~ | |||
leucina | 1.959 g | ~ | |||
lisina | 2.066 g | ~ | |||
metionina | 0.585 g | ~ | |||
treonina | 1.094 g | ~ | |||
triptòfan | 0.229 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.978 g | ~ | |||
Aminoàcids substituïbles | |||||
alanina | 1.44 g | ~ | |||
Àcid aspártico | 2.133 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.158 g | ~ | |||
glicina | 1.277 g | ~ | |||
Àcid glutàmic | 3.5 g | ~ | |||
Proline | 1.05 g | ~ | |||
serina | 0.957 g | ~ | |||
tirosina | 0.794 g | ~ | |||
cisteïna | 0.275 g | ~ | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 63 mg | màxim 300 mg | |||
Àcid gras | |||||
Transgènere | 0.02 g | màxim 1.9 г | |||
greixos trans monoinsaturats | 0.012 g | ~ | |||
Àcids grassos saturats | |||||
Àcids grassos saturats | 0.874 g | màxim 18.7 г | |||
10: 0 Capric | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Mirístic | 0.029 g | ~ | |||
16: 0 Palmític | 0.531 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.008 g | ~ | |||
18: 0 Estearina | 0.301 g | ~ | |||
20: 0 Araquínic | 0.003 g | ~ | |||
Àcids grassos monoinsaturats | 1.017 g | min 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
16: 1 Palmitoleic | 0.062 g | ~ | |||
Oleïna 18: 1 (omega-9) | 0.941 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.929 g | ~ | |||
18: 1 tràngol | 0.012 g | ~ | |||
Gadoleic 20: 1 (omega-9) | 0.014 g | ~ | |||
Àcids grassos poliinsaturats | 0.535 g | de 11.2 20.6 a | 4.8% | 3.8% | |
18: 2 Linoleic | 0.422 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.414 g | ~ | |||
18: 2 trans, trad | 0.008 g | ~ | |||
18: 3 Linolènic | 0.024 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolènic | 0.024 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatriè | 0.003 g | ~ | |||
20: 4 Araquidònica | 0.074 g | ~ | |||
Els àcids grassos Omega-3 | 0.024 g | de 0.9 3.7 a | 2.7% | 2.2% | |
Els àcids grassos Omega-6 | 0.504 g | de 4.7 16.8 a | 10.7% | 8.6% |
El valor energètic és de 125 kcal.
- oz = 28.35 g (35.4 kCal)
- lliures = 453.6 g (567 kCal)
Pernil, part superior de la cama sobre l'os, carn magra rics en vitamines i minerals com: vitamina B1 - 34,6%, vitamina B2 - 12,5%, colina - 18,4%, vitamina B5 - 12,6%, vitamina B6 - 25,7%, vitamina B12 - 18,7%, vitamina PP - 34,9%, potassi - 15,4%, fòsfor - 33,4%, coure - 86,8%, seleni - 38,9%, zinc - 21,8%
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
etiquetes: contingut calòric 125 kcal, composició química, valor nutricional, vitamines, minerals, útil Pernil, part superior del pernil a l’os, carn magra, calories, nutrients, propietats útils Pernil, part superior del pernil a l’os, magra carn