Camembert

Descripció

El camembert és un formatge suau de llet de vaca amb una crosta de floridura blanca vellutada i un delicat sabor cremós.

El camembert es considera un formatge versàtil: es pot servir com a plat separat en forma calenta o freda, i també s'acompanya amb molts productes. Us expliquem per què és útil el camembert, qui ha de tenir més cura amb ell i amb què es menja.

Main characteristics

Composició i contingut calòric

Valor energètic (100 g): 299 kcal.
Valor nutricional (100 g) :) proteïnes - 20 g, greixos - 24 g, calci, ferro, magnesi.
Vitamines i minerals: vitamines A, C, D.
Emmagatzematge: a uns 8 ° C en una caixa o pergamí de fusta (però no en una bossa o contenidor hermètic).

Origen

Regió Normandia (França).

Mètode de cocció

La llet sencera s’escalfa lleugerament, s’afegeixen bacteris mesòfils, quall i es deixen arrissar durant 1.5 hores. Les quallades toves llestes es col·loquen en motlles cilíndrics, en què es giren cada 6 hores de manera que es formi el got de sèrum de llet i es formi una massa homogènia. solució de fongs de floridura Penicillium camemberti, que es deixa madurar durant almenys 12-21 dies. Per obtenir Camembert de la màxima qualitat, es conserva durant almenys 35 dies.

color

Crema clar a maó fosc.

Període de maduració

Dia 12-35.

Gust i consistència

El camembert jove, que madura fins a 20 dies, té un delicat sabor lletós i airejat, el formatge més madur (després de 21 dies de maduració) està saturat de tons plens i brillants de fruita amb tocs de llet, fruits secs, bolets, herbes; la consistència del formatge és ferma, elàstica, untada amb una escorça fina i un motlle esponjós.

Història del formatge camembert

La història del formatge camembert s’associa amb el nom de la pagesa normanda Marie Arel.

Segons la llegenda, el 1791 va ajudar a un monjo de Bree, amenaçat amb una guillotina, a amagar-se dels perseguidors, així com a molts membres del clergat que s’oposaven a les transformacions revolucionàries que s’estaven produint aleshores al país.

Havent rebut un refugi temporal a la granja Marie Arel de camí a Anglaterra, el monjo, en agraïment, va explicar a una dona treballadora el secret de fer un formatge tou i tendre amb una escorça dura: Brie. Segons fonts, el monjo es deia Charles Jean Bonvost.

No és cap secret que un dels "ingredients" importants del formatge és el terroir, un complex de factors naturals que afecten la qualitat del producte final, inclosos els trets climàtics de la regió, la qualitat del sòl, la vegetació de la qual s'alimenten les vaques. Ni el monjo ni la camperola ho van tenir en compte.

Atès que Normandia es troba al nord de l'Ile-de-France (a aquesta regió pertany la regió de Brie), les característiques naturals i climàtiques són diferents aquí. En general, Marie Arelle no va aconseguir copiar exactament el famós formatge brie, malgrat l’adhesió estricta a la recepta que va deixar el monjo.

Però va inventar un nou tipus de formatge, que avui es considera el germà petit del brie. Al principi es deia res menys que formatge normand. Al llarg dels segles, la recepta del formatge Camembert (com més tard va ser batejada) va ser perfeccionada per la família Areles, adaptant-se cada cop més a les realitats locals, fins que va ocupar un lloc destacat al plat de formatge francès. Aquesta és la resposta a la pregunta: quina diferència hi ha entre Camembert i Brie?

Fets històrics Camembert interessants

El 1863, l'emperador Napoleó III va tastar formatges del poble de Camembert i es va mostrar satisfet amb el producte.

Després d’aquest esdeveniment, la fama del formatge normand es va estendre per tota França, cosa que va obligar la família Areles a augmentar urgentment la producció i va plantejar la qüestió de com transportar el producte conservant les seves valuoses propietats.

Inicialment, s’utilitzava palla per transportar el formatge. El progrés científic i tecnològic també va contribuir: la construcció intensiva de ferrocarrils entre París i les regions, iniciada a la segona meitat del segle XIX, va accelerar significativament el lliurament de mercaderies.

Només sis hores a la carretera i Camembert va ser lliurat a París per ferrocarril, tot conservant la seva frescor i aroma a causa del fet que estava embolicat amb palla.

En aquell moment, aquest era el màxim temps de transport possible per a un producte delicat; exportar-lo a l’estranger no era qüestió.

No obstant això, el 1890, l'inventor Eugene Riedel va desenvolupar caixes especials de fusta per a aquests propòsits, amb l'ajut del qual es va fer possible el transport a llarg termini de formatge. Així es va conèixer el gust de Camembert al Nou Món.

A més, això va donar un gran camp per al desenvolupament del component de màrqueting: es van col·locar adhesius de marca brillants al formatge, pel qual el producte era reconegut a tot el món.

Beneficis de Camembert

Beneficis del Camembert

El producte és ric en aminoàcids, conté vitamines del grup B i té el rècord de nivells de calci i fòsfor. Podem parlar amb seguretat dels seus beneficis per als següents aspectes de la nostra salut:

1. Recuperació de la força física: el formatge és una font de proteïna completa, equilibrada pel que fa a la composició d'aminoàcids. Per tant, és especialment important en la dieta d'esportistes i persones de treball físic.
2. Enfortint ossos i dents. Aquí no només hi ha calci, sinó també substàncies que milloren la seva absorció: fòsfor i vitamina D. Una barreja tan útil és important per a aquells que no tenen calci: persones després de fractures òssies i dones madures amb risc d'osteoporosi. I el motlle de l'escorça del formatge conté substàncies que produeixen melamina: és important per a l'esmalt dental i prevé el desenvolupament de càries.
3. Normalització de la digestió. En l'elaboració de formatges hi intervenen aquells tipus de floridura i microorganismes beneficiosos per al tracte gastrointestinal i la microflora humana.
4. Protecció de la pell. Els fongs del motlle estimulen la producció de melanina, que protegeix la nostra pell de la radiació UV; per tant, els amants del Camembert estan una mica més protegits de les cremades solars. Encara que, per descomptat, no hauríeu de confiar en un formatge, cal protegir-vos del sol abrasador amb cremes especials.
5. Suport al metabolisme energètic. Les vitamines del grup B en la composició del producte normalitzen el metabolisme i ajuden al funcionament del sistema nerviós.
6. Ajuda al sistema cardiovascular: gràcies al potassi, sense el qual el cor i els vasos sanguinis no poden funcionar amb normalitat. El camembert contribueix a la normalització de la freqüència cardíaca i la pressió.
7. Una combinació equilibrada de vitamines, aminoàcids i minerals fa que el producte sigui un ajudant eficaç per al sistema immunitari. Per tant, es recomana Camembert per a persones durant el període de recuperació d'una varietat de malalties.

Val la pena completar la llista de beneficis amb el fet que els amants del formatge amb greix van resultar ser més prims, més actius i amb nivells de colesterol en sang més baixos. Un estudi per University College Dublin va demostrar de manera convincent que el greix no sempre és perjudicial. Com a part d'un estudi a gran escala, els experts van registrar el fet que les persones que consumeixen productes lactis i formatges plens de greix són més actives i mòbils i, de mitjana, tenen un índex de massa corporal més baix. Les mesures han demostrat que les persones que estan preocupades per consumir només "llet" baixa en greixos, malauradament, van mostrar més pes, problemes més freqüents amb la pressió arterial i els nivells de colesterol.

Danys i contraindicacions

A causa del seu alt contingut en greixos, el formatge Camembert no es recomana a les persones que pateixen hipertensió, nivells elevats de colesterol a la sang i sobrepès.

Qui hauria d'anar amb compte amb el camembert

El formatge gras que conté floridura no s'ha de menjar en grans quantitats. La seva dosi diària per a una persona sana és de 50 grams. Si esteu sa i us ateneu a la norma mitjana, no hi haurà problemes. Però hi ha grups vulnerables de persones que haurien de tenir cura fins i tot amb petites dosis de Camembert:

1. Els que són perjudicials per a l'excés de greix són les persones amb obesitat, hipertensió i problemes amb els nivells de colesterol en sang.
2. Al·lèrgics i intolerants a la penicil·lina. Però per a aquells que són intolerants a la lactosa, no hi haurà cap mal: els nutricionistes de vegades els recomanen Camembert, ja que el seu contingut en formatge és insignificant.
3. Les persones que pateixen malalties fúngiques: el floridura, almenys durant la temporada d'exacerbacions, pot actuar com a provocador de malalties.
4. Per a nens i dones embarassades, el producte pot no beneficiar-se, però perjudicar. Al cap i a la fi, les matèries primeres en la producció de l'escorça blanca molt florida del Camembert tradicional no estan pasteuritzades. Això significa que hi ha un risc d'una infecció bacteriana, la listeriosi, que suposa una amenaça per a les dones embarassades i els nadons.

Si pertanys a algun d'aquests grups, hauries d'avaluar amb el teu metge la proporció de beneficis i perjudicis de Camembert per a la teva salut. Això és millor fer-ho abans d'incloure-lo a la vostra dieta.

Com menjar camembert

Amb una merescuda reputació com a producte premium, el formatge blanc tou de Camembert és un formatge versàtil que es pot menjar de diverses maneres. Aquest deliciós formatge suau es pot menjar sol o com a ingredient en plats calents i freds. Camembert aporta sofisticació i chic fins i tot als productes més senzills.

Formatge deliciós i suau ideal per fer fred. Proveu-vos d’un parell de petits formatges curats, asseureu-vos, enceneu la vostra llar de foc preferida (fins i tot podeu fer servir una elèctrica o espelmes) i prepareu-vos per gaudir de la tendresa picant d’un autèntic camembert de Zhukovka.

Normes de consum de camembert

El camembert no s’ha de menjar mai fred. El sabor complet de Camembert, l’aroma deliciós i la consistència fluida només es revelen a temperatura ambient, de manera que no s’ha de servir refrigerat.

És millor treure-la, tallar-la i reservar-la durant almenys una hora perquè el formatge tingui temps d’escalfar-se a la calor. En cap cas, no heu d'escalfar especialment el formatge al microones per no espatllar el sabor i no destruir els lactobacils beneficiosos.

No talleu el camembert en rodanxes com els formatges durs, sinó en rodanxes com el pastís. No oblideu que es tracta d’un producte suau i molt delicat que només manté la seva forma gràcies a la seva dura escorça. Per evitar que el nucli del cap s’enganxi al ganivet, es recomana sucar-lo amb aigua calenta abans de tallar-lo. El més convenient és tallar el formatge abans que estigui calent i no s’enganxi massa al ganivet.

L’escorça de Camembert és tan comestible com la polpa. No el talleu i el llenceu. No tingueu por del revestiment blanc com la neu o grisenc: aquest és el mateix motlle de penicil·lina que ha salvat milions de persones durant el segle passat.

Amb què menjar

Com que el camembert té un sabor delicat i picant, la forma tradicional de servir-lo és un plat separat amb ingredients complementaris, per exemple, una baguette fresca amb una crosta cruixent és perfecta per al formatge. Talleu-lo a rodanxes, regueu-lo lleugerament amb oli d’oliva i eixugueu-lo una mica en una paella seca perquè el pa estigui calent quan se serveixi.

A més de la baguette, és costum combinar formatge amb fruits secs i fruites de tardor: rodanxes de meló, pomes o peres. Podeu servir-hi raïm i altres baies dolces, abocar una llesca de formatge amb mel fresca o melmelada de baies lleugerament àcida. La polpa delicada i alhora, picant i cremosa amb cadascun d'aquests productes adquireix nous sabors. Proveu diferents opcions per trobar la combinació adequada per a vosaltres.

El millor és prendre camembert amb vi negre o rosat, que també es pot escalfar lleugerament. En aquest cas, és el vi que se serveix amb el formatge i no a la inversa.

Camembert envellit

Com ja sabeu, la consistència de Camembert depèn del seu grau de maduresa. Després d'haver tallat un cap de formatge jove, trobareu a l'interior un nucli relativament dens, que només es troba a les vores, prop de l'escorça mateixa, envoltat d'una capa líquida. La meitat d’un formatge de maduració mitjana consisteix en una massa fluida que envolta un nucli dens. El formatge completament madur és una escorça seca, a l’interior de la qual hi ha un nucli que flueix amb una aromàtica intoxicant.

En un estat de plena maduresa, el Camembert s’emmagatzema només uns dies i després comença a deteriorar-se. Per tant, si heu adquirit formatge d’aquest grau de maduresa, l’heu de menjar el més aviat possible. A més, el formatge completament madur és el més útil, ja que conté una concentració particularment elevada de lactobacils útils per a l’estómac.

Per tant, si heu comprat un camembert madur, poseu-lo en un plat i espereu a escalfar el formatge. Mentrestant, prepareu crostons, talls i pinxos de fruita. Després, amb un ganivet afilat, obriu l’escorça superior del cap de formatge, com una llauna, traieu-la i reserveu-la. Cullera de camembert amb una cullera, banyeu crostons o fruita en broquetes i gaudiu del sabor únic.

Ús de cuina

El camembert dóna un sabor únic als plats que abans semblaven els més habituals. Qualsevol plat brillarà amb matisos nous quan s’utilitzi aquest ingredient.

Canape amb Camembert

La forma més senzilla i bella de servir formatge a la taula és fer molts petits canapès amb fruits del bosc o fruites, literalment "per una mossegada".

Aquesta és una opció versàtil que permet a tothom gaudir del gust del formatge, i fins i tot als que sempre han estat desconfiats de les varietats amb floridura.

Ingredients per a canapes Camembert:

• Raïm;
• Maduixa;
• Mora;
• Mànec, etc.

Camembert i cafè

A França, Camembert acompanya sovint una tassa de cafè fort i no sembla del tot habitual. El nucli líquid del formatge s’obté amb una cullera i es posa al cafè, remenant fins que es dissolgui completament. De la resta d’escorça i croissant cruixent, feu un sandvitx que es renta amb caputxí. Això fa que sigui un esmorzar excel·lent, farcit i deliciós alhora.

Camembert al forn

El ric sabor i aroma de Camembert són tan bons que el converteixen en un ingredient desitjable en molts plats. S'afegeix a pastissos i pizzes com a farciment, a les sopes, com a guarniment; sobre la base es preparen amanides i aperitius originals. Però el Camembert més sovint es cou simplement al forn, amanit amb all i herbes.

Per preparar aquest plat necessitareu:

• un cap de formatge;
• un gra d'all mitjà;
• unes branques de romaní i farigola fresques;
• una culleradeta d’oli d’oliva;
• pebre negre mòlt.

Cuina

1. Enceneu el forn per endavant, ajustant la temperatura a 180 ° C. Mentrestant, traieu el formatge de l’envàs, talleu amb cura l’escorça superior del cap i reserveu-lo.
2. Lubriqueu amb oli els laterals i el fons d’un cassó rodó adequat, col·loqueu un cercle de pergamí greixat al fons i baixeu-hi el cap obert.
3. Talleu un gra d’all a rodanxes petites i ompliu-les al formatge amb la punta d’un ganivet. Després feu el mateix amb les herbes picants, prèviament desmuntades en petites branques.
4. Pebreu el formatge preparat al vostre gust, regueu-lo amb oli d’oliva i poseu-lo al forn preescalfat. Es cou al forn durant uns vint minuts, fins que es formi una escorça daurada a la superfície.
5. Traieu el formatge del forn, espereu 5-10 minuts i serviu fins que el plat s’hagi refredat. A sobre, poseu-hi fruits secs picats, dàtils, nabius confitats o altres baies.

Amanida de formatge camembert

L’amanida és un plat senzill i saludable que sempre serà adequat a la taula (sona millor a la taula). Una amanida fresca, lleugera i saborosa complementarà perfectament qualsevol sopar de vacances o familiars. A més de l’ingredient principal de la recepta, podeu utilitzar verds (ruca, iceberg, fris o blat de moro), alvocat i pera. El guarniment estàndard deixa perfectament el gust de les herbes i el formatge.

Ingredients necessaris:

• Formatge camembert - 125 g;
• pera dolça fresca - 1 pc;
• alvocat - 1 unitat;
• amanida verda: 1 manat;
• llimona - ½;
• oli d’oliva - 3 cullerades soperes;
• ¼ culleradeta de sal.
• Preparació:

Peleu i talleu l'alvocat. Tractar amb suc de llimona. Prepareu la pera: traieu la pell i el nucli, talleu la polpa a tires fines i escampeu-la amb suc de llimona. Talleu el formatge a daus d’uns 1 × 1 cm. Barregeu tots els ingredients en un bol profund. Afegiu verd a l’amanida preparada, després d’haver-la arrencat amb les mans.

Ja està a punt una amanida deliciosa, bonica i sana!