contingut
En aparença, Brie i Camembert són molt similars. Rodons, tous, amb motlle blanc, tots dos estan fets de llet de vaca. Però, tot i això, es tracta de dos formatges completament diferents. Us explicarem en què es diferencien.
Origen
El brie és un dels formatges francesos més antics i ha estat popular des de l’edat mitjana. I, per cert, sempre es va considerar el formatge dels reis. La reina Margot i Enric IV eren grans fans del brie. El duc Carles d'Orleans (membre de la família reial de Valois i un dels poetes més destacats de França) va presentar trossos de brie a les seves senyores de la cort.
I Blanca de Navarra (la mateixa que la comtessa de Champagne) enviava sovint aquest formatge com a regal al rei Felip August, que estava encantat amb ell.
Brie va rebre el seu nom en honor de la província francesa de Brie, situada a la regió central de l'Ile-de-France, prop de París. Va ser allà on es va fer aquest formatge per primera vegada al segle VIII. Però Camembert es va començar a fabricar mil anys més tard, a finals del segle XVII i principis del XIX.
El poble de Camembert, a Normandia, és considerat el lloc de naixement de Camembert. La llegenda diu que el primer camembert va ser cuinat per la camperola Marie Arel. Durant la Gran Revolució Francesa, Marie suposadament va salvar de la mort un monjo que s’amagava de la persecució, que, en agraïment, li va revelar el secret de donar a conèixer aquest formatge només a ell. I aquest formatge només tenia una relació indirecta amb el brie.
Mida i embalatge
El brie es forma més sovint en grans pastissos rodons amb un diàmetre de fins a 60 centímetres o caps petits de fins a 12 centímetres. El camembert només es fabrica en petits pastissos rodons de fins a 12 centímetres de diàmetre.
En conseqüència, el brie es pot vendre tant en caps petits com en triangles porcionats, però un Camembert real només pot ser un cap sencer, que s’envasa, per regla general, en una caixa rodona de fusta. En aquesta caixa, per cert, es pot coure Camembert immediatament.
Per cert, sobre la cocció de Brie i Camembert
El camembert és més gros que el brie. En conseqüència, es fon i es fon més ràpidament. Això es deu al fet que durant el procés de producció s’afegeix crema al brie i al camembert, però en proporcions diferents (el camembert conté un 60% de greix de la llet, el brie només un 45%).
A més, durant la producció, els cultius d’àcid làctic s’introdueixen a Camembert cinc vegades i al brie només una vegada. Per això, el Camembert té un olor i un gust més pronunciats, i el brie és més suau i de gust més delicat.
Color, gust i aroma de Camembert i Brie
El brie es caracteritza per un color pàl·lid amb un to grisenc. L’aroma del brie és subtil, fins i tot es pot dir elegant, amb un aroma a avellana. El brie jove té un sabor suau i delicat i, a mesura que madura, la polpa es torna picant. Com més prim sigui el brie, més agut serà el formatge. Menjar brie és millor quan està a temperatura ambient. Per tant, heu de treure-la de la nevera amb antelació.
El nucli de Camembert és clar, groguenc-cremós. Té un sabor més greixós, fortament madur, el camembert té generalment “interiors” líquids (això està lluny del gust de tothom, però aquest formatge es considera el més valuós). Aquest formatge té un sabor tendre, lleugerament picant i lleugerament dolç.
El camembert té una olor més estranya. Pot desprendre’s d’una vaca, bolets o fenc, tot depèn del procés d’envelliment i d’emmagatzematge del formatge. No en va, el poeta i prosista francès Leon-Paul Fargue va descriure una vegada l’olor de Camembert com “l’olor dels peus de Déu”.