Amanida caprese: mozzarella i tomàquets. Vídeo
Caprese és una de les famoses amanides italianes que se serveix com a antipasti, és a dir, un aperitiu lleuger a l'inici d'un àpat. Però la combinació de mozzarella tendra i tomàquets sucosos no només es troba en aquest famós plat. Hi ha altres italians que van inventar aperitius freds utilitzant aquests dos productes.
El secret de l’amanida caprese és senzill: només formatge fresc, oli d’oliva excel·lent, tomàquets sucosos i una mica d’alfàbrega aromàtica. Per a 4 racions d’aperitius necessitareu: - 4 sucosos tomàquets forts; - 2 boles (50 gx 2) de mozzarella; - 12 fulles d'alfàbrega fresca; - sal finament mòlta; - 3-4 cullerades d'oli d'oliva.
Rentar i assecar els tomàquets, treure’n les tiges. Talleu cada tomàquet a rodanxes amb un ganivet estret i esmolat. Les rodanxes no han de tenir més de 0,5 centímetres de gruix. Talleu el formatge mozzarella a rodanxes del mateix gruix. Podeu servir l’amanida caprese estenent-la sobre un plat, alternant formatge i tomàquet, o convertint-la en una torreta. Si escolliu el segon mètode de servei, rebutgeu la rodanxa de tomàquet inferior perquè la vostra estructura quedi millor al plat. Escampeu l'amanida amb oli d'oliva, sal i guarniu-la amb fulles d'alfàbrega. La recepta clàssica d’amanides té exactament aquest aspecte, però si us aparteu una mica de la tradició (i fins i tot els italians es permeten diverses innovacions), podeu afegir 1 cullerada de vinagre balsàmic espès a l’amaniment caprese.
Si no esteu preparat per servir l’amanida de seguida, no la saleu. La sal xuclarà el suc dels tomàquets i arruïnarà el berenar. Sal Caprese just abans de menjar-lo
Amanida de pasta amb tomàquets i mozzarella
Les amanides de pasta també són clàssics de la cuina italiana. Saborosos i frescos, es poden servir no només com a berenar, sinó que també poden substituir tot un àpat. Preneu: - 100 g de pasta seca (escuma o rigatto); - 80 g de filet de pollastre bullit; - 4 cullerades de blat de moro en conserva; - 6 tomàquets cherry: - 1 pebrot dolç; - 1 bola de mozzarella; - 3 cullerades d'oli d'oliva; - 1 cullerada de suc de llimona; - 2 cullerades d’anet picades; - 1 cullerada de julivert; - 1 gra d'all; - salpebreu al gust.
Coeu la pasta fins que estigui al dente segons les instruccions del paquet. Escorreu el líquid i renteu la pasta amb aigua bullida freda. Col·loqueu-ho en un bol d’amanides. Talleu el pollastre a daus, els tomàquets a meitats i trossegeu la mozzarella a trossets amb les mans. Esbandir i assecar el pebrot, tallar la tija, treure les llavors i tallar el pebrot a daus petits. Afegiu pebre, formatge, pollastre i herbes a un bol d’amanides. Piqueu els alls. Combineu oli d’oliva, suc de llimona i all picat en un bol petit, bateu-lo lleugerament. Aboqueu l’amaniment a l’amanida, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho i serviu-lo.