Les preguntes relacionades amb els hidrats de carboni són molt controvertides en aquests dies. Les recomanacions dels nutricionistes diuen que aproximadament la meitat de les nostres calories provenen d'aliments amb carbohidrats. D'altra banda, escoltem que els hidrats de carboni causen obesitat i diabetis tipus 2, i que la majoria de nosaltres els hem d'evitar. Hi ha arguments pesats per ambdues parts, la qual cosa suggereix que la necessitat d'hidrats de carboni és individual per a cadascú. En l'article, ens detenem en detall en la classificació dels hidrats de carboni, així com ens considerarem la seva utilitat. Els hidrats de carboni, o hidrats de carboni, són molècules formades per àtoms de carboni, hidrogen i oxigen. En dietètica, els hidrats de carboni formen part dels macronutrients, juntament amb les proteïnes i els greixos. Els carbohidrats de la dieta es divideixen en tres categories principals:
- Sucre: hidrats de carboni dolços de cadena curta. Per exemple, glucosa, fructosa, galactosa i sacarosa.
- Midó: hidrats de carboni de cadena llarga que es converteixen en glucosa en el sistema digestiu.
- Fibra: el cos humà no absorbeix fibra, però és essencial per a una "bona" microflora intestinal.
La tasca principal dels hidrats de carboni és proporcionar energia al cos. La majoria d'ells es converteixen en glucosa, que s'utilitza com a energia. A més, els carbohidrats es poden convertir en greix (emmagatzematge d'energia) per a un ús posterior. La fibra és una excepció: no proporciona directament energia, sinó que "alimenta" la microflora intestinal amigable. Amb la fibra, aquests bacteris produeixen àcids grassos.
- Els polialcohols també es classifiquen com a hidrats de carboni. Tenen un gust dolç, no contenen moltes calories.
Els carbohidrats sencers són fibra natural i inclouen verdures, fruites, llegums, patates i cereals integrals. Els hidrats de carboni refinats són hidrats de carboni processats que no tenen fibra: begudes ensucrades, sucs de fruites, productes al forn, arròs blanc, pa blanc, pasta i molt més. Com a regla general, els aliments refinats provoquen pics en els nivells de sucre en sang, la qual cosa fa que desitgis encara més els aliments amb carbohidrats. Per tant, les fonts d'hidrats de carboni sencers proporcionen al cos nutrients i fibra sense causar pics i caigudes de sucre en sang. Verdures. Es recomana utilitzar-los diàriament, en diferents variants. Fruita. Pomes, plàtans, baies i altres. fesols. Llenties, mongetes, pèsols i altres. Nous: Ametlla, nou, macadàmia, cacauet, etc. cereals integrals: quinoa, arròs integral, civada. Begudes dolces: Coca-Cola, Pepsi, etc. Sucs de fruita segellats: Malauradament, contenen una gran quantitat de sucre refinat, que té un efecte similar a les begudes ensucrades. Pa blanc: conté molt pocs nutrients i afecta negativament els processos metabòlics. I també gelats, pastissos, xocolata, patates fregides, patates fregides... És difícil donar un consell general, una recomanació sobre la ingesta d'hidrats de carboni. La norma per a cadascun depèn de molts factors, com ara l'edat, el gènere, l'estat metabòlic, l'activitat física, les preferències personals. Les persones amb problemes de sobrepès, la diabetis tipus 2 són sensibles als hidrats de carboni, i reduir-ne la ingesta mostrarà beneficis significatius.