Caldo de pollastre: video recepta per cuinar
El pollastre es pot utilitzar per fer molts plats deliciosos, inclòs un brou saludable i nutritiu. Es pot utilitzar com a base per a una sopa o salsa. El brou també es serveix com a plat independent, complementant-lo amb crostons, torrades o pastissos.
La clàssica recepta de consomé de pollastre
El consomé és un brou clarificat fort que sovint es prepara segons receptes franceses.
Necessitareu: – 1 pollastre (només aniran els ossos al brou); – 1 ceba gran; – 200 g de pasta de closca; – 1 carbassó petit; – 1 pastanaga; – Fulla de llorer; – mantega; – una branca de comí; – sal i pebre negre recent mòlt.
La fulla de llorer de la sopa es pot substituir per una barreja seca d'herbes provençals
Prepareu el pollastre: bulliu o coure al forn. Traieu la carn i la pell dels ossos per poder utilitzar-los com a plat principal o per afegir-los a una amanida. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Escalfeu una mica de mantega en una paella i sofregiu-hi la ceba fins que estigui daurada. Aboqueu 3 litres d'aigua freda en una cassola, poseu-hi la ceba i l'esquelet de pollastre. Porteu l'aigua a ebullició i, a continuació, tireu-hi la branca de comí, el llorer, les pastanagues pelades i tallades, la sal i el pebre.
Bulliu el brou durant una hora, eliminant l'escuma periòdicament. Colar el brou acabat, refredar i posar a la nevera. Guarda les pastanagues per a la sopa. Refrigerar el brou durant diverses hores. Traieu amb cura la pel·lícula greixosa que ha aparegut a la superfície del brou amb una cullera.
Peleu el carbassó i talleu-lo a daus. Porteu el brou a ebullició, afegiu-hi carbassons i pastanagues ja fetes, sal i pebre. Passats 10 minuts, afegiu la pasta a la sopa i cuini fins que estigui suau. Serviu el consomé amb una baguette fresca.
Necessitareu: – 3 potes de pollastre; – 2 tiges d'api; – 1 pastanaga mitjana; – 2-3 grans d'all; – 1 ceba; – arrel de julivert; – Fulla de llorer; – sal i pebre negre en gra.
Utilitzeu api pelat i tallat a daus en lloc de tiges a l'hivern
Esbandiu les cames amb aigua freda. Peleu les tiges d'api de fibres dures i talleu-les a trossos grans. Peleu la ceba i talleu-la per la meitat. Picar els alls. Talleu les pastanagues en cercles grans. Posar les cuixes de pollastre i les verdures en una cassola, afegir 3 litres d'aigua i portar a ebullició. A continuació, reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi l'arrel de julivert, el llorer i uns quants grans de pebre negre.
Bulliu el brou durant una hora, eliminant periòdicament l'escuma. Saleu-ho 10 minuts abans de cuinar. Traieu tots els ingredients del brou acabat. El brou es pot servir amb galetes, o podeu afegir-hi carn de potes de pollastre, fideus precuits o arròs.