contingut
La història de l'origen d'aquesta beguda està amagada durant segles. Ningú recordarà mai qui va inventar per primera vegada la llet fermentada ni es va adonar que aquesta beguda té un sabor refrescant i propietats beneficioses. No obstant això, fins i tot a la famosa "Odissea" d'Homer es fa menció d'ell, en el moment en què el personatge principal troba gerres de llet agra a la cova dels Cíclopes.
Secrets de la cuina
La mantega és molt fàcil de preparar. A casa, és molt més fàcil de preparar que qualsevol altre producte de llet fermentada. De fet, en el seu nucli, la llet quallada és llet àcida.
De fet, es pot obtenir deixant la llet agraïda en una habitació càlida, però per tenir més confiança en un bon resultat es poden donar diverses regles per fermentar el producte.
Per a la llet quallada, és ideal la llet sencera que no hagi estat sotmesa a cap processament industrial. En casos extrems, també és adequat comprar a la botiga, però amb una vida útil curta. Qualsevol producte de llet fermentada amb bacteris vius és adequat per al paper del cultiu inicial. Pot ser quefir o crema agra, que s'emmagatzemen no més de 14 dies. També podeu utilitzar pa de sègol fresc, sobretot si està fet de massa de llevat, i no utilitzant agents de llevat químics especials. La quantitat d'entrant no importa realment, una culleradeta és suficient. Per a un gust més ric, sovint s'hi afegeix una mica de sucre. Però això, per descomptat, és opcional.
El procés de fabricació és bastant senzill. La llet s'ha d'escalfar i portar a ebullició. Fins i tot es permet una ebullició curta del producte, no més d'un minut. Però el més important és assegurar-se que no s'enrosqui. El procés d'escalfament és necessari per netejar el producte de bacteris nocius innecessaris. Després d'això, s'ha de refredar a una temperatura d'uns 30-40 graus. Ha de ser extremadament càlid, però no calent, en cas contrari, tots els bacteris làctics moriran ràpidament en un ambient calent. A continuació, afegiu-hi l'arrencada de massa mare a la llet i, si cal, sucre. El producte resultant s'ha d'embolicar en una manta tèbia, per a una millor termoregulació, i deixar-ho unes 6-8 hores. També podeu utilitzar un termo en comptes d'una manta per mantenir-vos calent més temps. És convenient cuinar el producte al vespre i deixar-lo calent durant la nit, després al matí tindreu a punt una deliciosa llet quallada fresca. Cal guardar-lo a la nevera durant uns 4-5 dies.
Si la llet que s'utilitza per preparar el producte ja ha començat a amargar-se, l'escalfament farà que es qualli immediatament i totes les accions posteriors seran inútils. En aquest cas, es recomana utilitzar la calefacció en un bany maria. També es pot assenyalar que es pot fer iogurt sense escalfar i bullir. Però aleshores es començaran a multiplicar diversos tipus de bacteris al mateix temps, cosa que provocarà una fermentació desigual del producte. I també aquest procés durarà molt de temps, sobretot a l'hivern.
Tipus i distribució del producte
Històricament, tots els productes lactis fermentats es distribueixen majoritàriament al territori de l'antiga URSS. Fins i tot a Rus, la gent cuinava i bevia constantment llet fermentada, per això probablement el camperol rus sempre ha estat considerat un heroi i un bon company. Al cap i a la fi, és en aquests productes que conté la màxima quantitat útil per a la salut i l'enfortiment del cos. Diuen que el seu ús habitual pot fins i tot allargar la vida. Si parlem específicament del iogurt, llavors està molt estès a Rússia, Ucraïna, Geòrgia, Armènia. Aquest producte té menys demanda als països europeus i als EUA.
Les begudes de fermentació d'àcid làctic també poden incloure:
- ryazhenka;
- varenets;
- iogurt;
- matsoni;
- iogurt mechnikov.
Ryazhenka es pot anomenar llet quallada ucraïnesa d'una altra manera. Es considera el producte més gras i conté una gran quantitat de minerals. Aquest producte es prepara a base de llet al forn i es recomana per al seu ús en l'aterosclerosi i l'activitat física.
Els varenets també són un producte elaborat amb llet al forn. Aquest tipus de llet quallada és molt freqüent a Sibèria. Va adquirir un amor especial quan s'utilitzava amb el te.
El iogurt Mechnikovskaya és una de les varietats de iogurt normal, amb propietats antibacterianes pronunciades, té una certa composició de vitamines i minerals, útils per a persones que porten un estil de vida saludable.
El iogurt també és un producte de la fermentació de l'àcid làctic, però conté molts sòlids sense greixos.
Matsoni: llet quallada georgiana. Per a la seva preparació, s'utilitza un bacteri molt valuós per al cos humà: matsun stick.
Composició i propietats útils
Des del punt de vista científic, el conegut biòleg, el premi Nobel Ilya Mechnikov, va demostrar el benefici indubtable de menjar iogurt. Va creure amb raó que la mort i l'envelliment prematur del cos es produeixen a causa de l'enverinament del cos amb verins microbians que es poden acumular als intestins si s'hi crea un entorn favorable per a la seva reproducció. Per tant, el biòleg va prestar molta atenció a la microflora intestinal. Va anomenar llet agra, que conté el bacil de l'àcid làctic búlgar, la millor manera de combatre els microorganismes patògens. Ell mateix va consumir productes lactis fermentats durant tota la seva vida, i va promoure el seu ús a tot arreu per a la salut i la longevitat.
La composició de la llet quallada inclou aminoàcids essencials i no essencials que s'absorbeixen fàcilment per l'organisme i són el component principal de les proteïnes: metionines (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lisines (0,215 g), arginines (0,1 g), treonines (0,126 g), triptòfans (0,041 g), fenilalanines (0,14 g), àcid aspártic (0,179 g), glicines (0,038 g), prolines (0,248 g), cisteïnes (0,02 g) i altres. També conté àcids grassos útils omega-3 (0,03 grams) i omega-6 (0,1 grams), àcids grassos saturats (2 grams) i insaturats (1,12 grams). Són valuosos com a agents profilàctics per a la malaltia coronària, la hipertensió i l'aterosclerosi.
També conté una rica composició mineral, representada per potassi (144 mg), magnesi (16 mg), calci (118 mg), sofre (28 mg), sodi (51 mg), clor (98 mg), fòsfor (96 mg). ), ferro (0,1 mg), cobalt (1 mcg), iode (9 mcg), crom (2 mcg), manganès (0,005 mg), seleni (2 mcg), molibdè (5 mcg), fluor (20 mcg) ), coure (10 μg) i zinc (0,4). Destaca especialment l'alt contingut de calci i fòsfor, que junts tenen una gran influència en la força del teixit ossi, milloren l'estat de les dents i també contribueixen al desenvolupament i creixement adequats del cos del nen. I el sofre, que forma part del producte, serà avaluat positivament per les belleses, perquè ajuda a millorar l'estat de la pell i el cabell, enforteix les plaques de les ungles i allarga significativament la joventut i la bellesa.
La composició vitamínica de la llet quallada està representada per vitamina A (22 µg), vitamina H (3,39 µg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , betacarotè (0,01 XNUMX mg) i vitamines B:
- tiamina ‒ 0,03 mg;
- riboflavina - 0,13 mg;
- colina - 43 mg;
- àcid pantotènic - 0,38 mg;
- piridoxina ‒ 0,02 mg;
- folats - 7,4 mcg;
- cobalamina ‒ 0,34 μg.
La vitamina H ajuda a millorar l'absorció dels hidrats de carboni, i la vitamina B12 és necessària per millorar el metabolisme i promoure un metabolisme adequat. A més, juntament amb la vitamina B9, participa en l'hematopoesi.
El contingut calòric del producte és d'aproximadament 60 kcal, i el valor nutricional està representat per proteïnes (2,9 grams), greixos (3,2 grams) i hidrats de carboni fàcilment digeribles (4,1 g).
Gràcies a aquesta composició, el iogurt ha trobat una àmplia aplicació no només en la cuina, sinó també en el camp de la medicina i la cosmetologia, és indispensable en el menú de la dieta i es pot utilitzar en l'alimentació infantil.
Ús mèdic
En la medicina popular, la llet quallada s'utilitza per tractar malalties com:
- disbiosi intestinal;
- colitis;
- enteritis;
- gastritis;
- estomatitis;
- refredats.
Els bacteris làctics, que formen part del producte, tenen un paper important en la normalització de la microflora intestinal beneficiosa i maten els microorganismes patògens que causen malalties perilloses del tracte gastrointestinal. Per això és útil en el tractament de la disbacteriosi. Si feu servir iogurt habitualment, podeu desfer-vos de la falta d'alè i la ressaca. Es recomana a les dones embarassades i a les mares lactants que beguin mig got de qualsevol beguda de llet fermentada, ja que un alt contingut de calci tindrà un efecte beneficiós sobre el cos del nen.
Receptes de medicina tradicional
Amb refredats
Es poden aplicar compreses amb una barreja de llet quallada i oli vegetal al pit i a l'esquena. S'utilitza exactament la mateixa composició escalfada per a la ingestió, aproximadament 1-2 cullerades.
Amb estomatitis
Afegiu tres grans d'all triturats a mig got de beguda. Lubriqueu les úlceres de la cavitat bucal amb la barreja resultant tres vegades al dia.
Amb disbiosi intestinal
Afegiu el pa ratllat i l'all picat finament a la llet quallada fresca, poseu la barreja a la nevera. Aplicar diàriament a l'hora d'anar a dormir durant cinc dies. A més, per tractar aquest problema, podeu fer ènemes amb iogurt.
S’utilitza en cosmètica
El iogurt ha estat utilitzat durant molt de temps per les dones russes com a producte per preservar la bellesa i la joventut. Sobre la seva base, es van fer diverses cremes, embolcalls corporals i productes per millorar l'estat del cabell. Ara la llet quallada també s'utilitza activament en cosmetologia casolana, ja que aquest producte és ric en minerals i vitamines beneficiosos per al cos, i també pot ajudar a millorar el metabolisme i normalitzar l'equilibri àcid-base. Aquest producte s'utilitza per:
- alleugeriment de les taques de l'edat;
- netejar la pell greixosa i problemàtica;
- rentat diari, com la llet per desmaquillar;
- lluita contra la cel·lulitis;
- enfortir i nodrir el cabell;
- normalització de les glàndules sebàcies.
Propietats de la dieta
El iogurt té un efecte positiu en el metabolisme i accelera significativament el metabolisme, que sens dubte té un paper important en les dietes i en un estil de vida saludable. Tots els nutricionistes recomanen utilitzar-lo els dies de dejuni, que és recomanable organitzar per al seu cos un cop per setmana. L'ús del iogurt en aquests dies et permetrà perdre quilos de més sense risc per a la salut i mantenir-te en gran forma.
Fins i tot hi ha diverses dietes que ofereixen l'ús de productes lactis fermentats en la seva dieta. Aquestes són les dietes de Dolina i Protasov. Estès als espais oberts de la xarxa, com a dieta sobre lactis i productes de llet agra.
Danys i propietats perilloses
L'ús de llet quallada durant una exacerbació de pancreatitis, colelitiasi i hepatitis està contraindicat.
No es recomana utilitzar aquest producte per a gastritis erosiva o gastritis amb alta acidesa, així com per a l'úlcera pèptica.
Per descomptat, sempre s'ha de prestar atenció a la vida útil del producte per evitar la intoxicació intestinal.
Conclusions
El iogurt s'ha considerat durant molt de temps un producte molt útil. El consum diari de la beguda no només afecta la curació del cos, sinó que també pot allargar la vida. És pràcticament inofensiu i no té contraindicacions significatives per al seu ús, però tot i així s'ha d'utilitzar amb precaució en l'exacerbació de les malalties del tracte gastrointestinal, així com en la pancreatitis i l'hepatitis. Aquesta beguda conté un ric complex vitamínic i un equilibri mineral, que ajuden al cos a resistir factors externs, s'utilitzen per prevenir diverses malalties i contribueixen a l'enfortiment global i al desenvolupament adequat del cos. Les qualitats útils de la llet quallada són molt apreciades en el camp de la cosmetologia i s'utilitzen àmpliament en la medicina tradicional. És molt apreciat en l'alimentació saludable i dietètica. És molt meravellós com a producte independent, però també a la cuina s'hi preparen diversos pastissos i s'utilitzen per fer sopes fredes.