Formatge fresc

Descripció

Sens dubte, ja sabeu que el mató és bo per a la salut i la forma. Al mateix temps, la quallada com a producte alimentari té les seves pròpies característiques; en parlarem en aquest article.

Des de la infància, se’ns explica que la quallada és una font insubstituïble de calci, que és necessària per al creixement i l’enfortiment dels ossos. En principi, això és tot el que el consumidor sap sobre aquesta llet àcida.

Assaborint formatge cottage d'alta qualitat, no sospitem que per a l'organisme sigui una font de proteïnes fàcilment digeribles, aminoàcids, ferro, magnesi. Conté vitamines A, E, PP, C i grup B, àcid pantotènic i molt més.

El mató és el pare del formatge

No és cap secret que el formatge es faci a partir de mató. Fins i tot la paraula "pastís de formatge", que s'utilitza per referir-se al pastís de mató fregit, parla per si mateixa. Alguns tipus de formatge solen ser molt difícils de distingir del mató per gust i aspecte.

I en l'idioma ucraïnès no hi ha cap paraula separada per a mató. Tant ell com el formatge s’anomenen simplement formatge allà.

I és que, precisament, destruint tots els bacteris del mató després d’haver realitzat les seves funcions de fermentació, els productors de formatge s’asseguren que no hi ha ningú més que faci malbé el producte resultant. I alguns formatges, que són essencialment formatges de mató objecte de tractament tèrmic, s’emmagatzemen sense danys durant moltes desenes, i de vegades fins i tot centenars d’anys.

Dades interessants sobre mató

Abans d’aclarir l’utilitat de la quallada, a continuació, es detallen algunes dades:

1. a diferència de la llet, no conté lactosa, que el cos deixa de "percebre" amb l'edat;
2. es distingeix el contingut en greixos: greix (18-23%), clàssic (4-18%), baix en greixos (2-4%), sense greixos (0%). Les dues darreres categories també inclouen mató: gra de mató barrejat amb nata;
3. com més grassa és la quallada, menys s’emmagatzema. El producte està fresc durant dos o tres dies; si s’emmagatzema a una temperatura no superior a 8 ºС i, congelat a -35 ºС, es conserven propietats útils fins a dos mesos;
4. el formatge de cabra és més gros, tot i que segons les preferències pot semblar més saborós que el de vaca.

Composició i contingut calòric del mató

El formatge cottage es pot anomenar concentrat de llet. La majoria de les proteïnes, greixos, components orgànics i minerals de la llet s’hi conserven, però al mateix temps se n’elimina el líquid per crear una consistència sòlida.

Aquest líquid, sèrum de llet, conté molts enzims, i és la seva absència el que permet emmagatzemar el formatge cottage més temps que els productes làctics fermentats líquids.

quallada

I en la mateixa massa del producte, la concentració de greixos animals, i amb ells, i el colesterol, és significativament menor que la dels productes de nata processats. I és la gran quantitat de proteïnes que fa que el formatge cottage sigui el producte preferit per als nens.

Per cert, la composició del formatge ccurdottage conté els vuit aminoàcids essencials per al cos humà adult. El que fan servir activament els atletes vegetarians.

• Valor calòric 236 kcal 1684 kcal
• Proteïnes 15 g 76 g
• Greix 18 g 56 g
• Hidrats de carboni 2.8 g 219 g

Els beneficis del mató

Per a la salut, el formatge cottage és útil ja que ajuda a perdre pes, és una excel·lent font de proteïnes, vitamines del grup B i greixos saludables, a més de diversos minerals: calci, magnesi, potassi, fòsfor, zinc i seleni, necessari per al funcionament normal del cos.

Una tassa (226 g) de mató baix en greixos (1% de greix) proporciona:

• Calories: 163
• Proteïna - 28 g
• Hidrats de carboni - 6.1 g
• Greix - 2.3 g
• Fòsfor: 30% del DV
• Sodi: 30% DV
• Seleniy: 29% del valor diari
• Vitamina B12 - 24% DV
• Riboflavina: 22% del DV
• Calci: 14% DV
• Folat: 7% DV

Proteïna en mató

Una de les característiques més importants del mató és el seu alt contingut en proteïnes. Tots els teixits i cèl·lules del cos humà contenen proteïnes i cal produir molècules de proteïnes per al seu creixement i funcionament normals.

La quallada conté aminoàcids que ajuden al cos a produir proteïnes. A més, el mató és una font insubstituïble de proteïna completa, és a dir, aminoàcids necessaris per al cos i que no es poden produir per si sols. El consum d’aliments que contenen proteïna completa redueix el risc de deficiència d’aminoàcids, necessaris per al funcionament normal de l’organisme.

Greixos

La quallada és una excel·lent font d'àcids grassos saludables. Els productes lactis contenen àcid palmitoleic insaturat, que els científics de la Universitat de Harvard han trobat que redueix el risc de diabetis tipus 2.

Alhora, la quantitat òptima d’aquest àcid gras encara no s’ha establert, per la qual cosa es recomana moderar-se quan es consumeix formatge cottage parcial lliure de greixos i parcialment.

Vitamines i oligoelements

A més d’ajudar a perdre pes, aquest producte lacti conté molts nutrients necessaris per sentir-se bé. El nombre d’elements que conté el mató inclou la vitamina B12 (necessària per al funcionament normal del sistema nerviós), la vitamina B2 o riboflavina (responsable del metabolisme i el funcionament dels òrgans vitals), la vitamina A (útil per a la producció de cèl·lules que són responsable del sistema immunitari i de la pell), i d’altres.

Igual que altres productes lactis, el formatge cottage conté calci i fòsfor, que enforteixen els ossos i les dents, i el calci té un efecte positiu en l'estat del sistema nerviós i muscular. A més, la quallada conté sodi, que és necessari per a la regulació de la pressió arterial.

Al mateix temps, alguns tipus de mató poden contenir molt sodi. Per tant, si esteu vigilant el contingut de sal a la dieta, presteu atenció al contingut del mató.

Quan és millor menjar mató al matí o al vespre

Una persona sana pot menjar mató a qualsevol hora del dia; tot depèn de la dieta, la rutina diària i les preferències personals. Com ja sabeu, la quallada és un producte ric en proteïnes i la proteïna s’absorbeix durant molt de temps, de manera que la quallada és perfecta per esmorzar. Esmorzant amb mató, no sentireu gana durant diverses hores (la caseïna és una proteïna difícil de digerir i pot trigar de 4 a 6 hores a digerir-la). L’única advertència és que no s’ha de menjar formatge de mató greix al sopar per no sobrecarregar el pàncrees.

A més, hi ha moltes raons per les quals heu de provar formatge cottage baix en greixos per sopar, unes hores abans d’anar a dormir. Aquí en teniu alguns:

El formatge cottage satura perfectament i redueix la fam del matí

La proteïna del mató s’anomena caseïna. El cos humà processa la caseïna més lentament que altres tipus de proteïnes. Gràcies a això, prenent un aperitiu de mató al vespre, al matí experimentareu menys gana.

El formatge Сurd accelera el metabolisme

Les proteïnes, especialment la caseïna, són nutrients que l’organisme processa lentament. En comparació amb altres nutrients, es necessiten més calories per assimilar les proteïnes, cosa que provoca un metabolisme més ràpid i una pèrdua de pes més ràpida. Per tant, si teniu l’hàbit de berenar formatge cottage al vespre, us serà més fàcil perdre aquests quilos de més.

Сurd augmenta la despesa energètica en repòs

A més de cremar calories mentre es dorm, consumir regularment formatge cottage abans d’anar a dormir pot ajudar a augmentar la despesa energètica en repòs (el nombre de calories que es cremen després de fer exercici i quan es troba en repòs). Segons un estudi del 2014, el consum de proteïna caseïna abans de dormir augmenta l’energia de repòs al matí següent. Per descomptat, algunes de les calories es cremen durant els esports, però el 60-75% de les calories es cremen durant el dia; per tant, si voleu aprimar, tingueu en compte la despesa energètica en repòs.

El formatge cottage millora el son

El formatge cottage és un dels aliments rics en triptòfan. El triptòfan és un aminoàcid que us ajuda a dormir millor a la nit i també prevé l’insomni, la depressió i l’ansietat.

Сurd ajuda a construir massa muscular

Això passa de dues maneres. En primer lloc, a causa del seu alt contingut en proteïnes i baix en carbohidrats, que augmenta el nivell d’hormona del creixement. En segon lloc, a causa del contingut important de calci, que augmenta els nivells de testosterona. Tots dos factors l'ajuden a construir múscul més ràpidament.

El formatge cottage ajuda a perdre greixos

Els productes lactis, inclòs el formatge cottage, que contenen moltes proteïnes i calci, ajuden a perdre greix més ràpidament. En un estudi en què els participants menjaven productes lactis tres vegades al dia, va quedar clar que la pèrdua de greix era més ràpida del que és habitual. A més, la quallada conté l'aminoàcid leucina, que participa activament en la crema de greixos i la construcció muscular.

Contraindicacions

Malauradament, no hi ha productes perfectes, sempre cal tenir en compte els possibles riscos. Per exemple, com ara:

La intolerància individual és poc freqüent, però cal tenir en compte aquesta opció.
Reaccions al·lèrgiques. El mató en si és hipoal·lergènic, però pot esdevenir un catalitzador de processos "inactius".
Malaltia de ronyó. Un alt contingut de sal (400 mg per 100 g a una velocitat de 500 mg / dia) pot provocar inflamacions i recaigudes en pacients crònics.
L’obesitat. Amb un problema de pes, haureu de controlar atentament el contingut calòric del producte.

Conclusions

Quin és el resultat final? La mató definitivament pertany als productes que són bons per a la salut i la forma, i podeu menjar mató en qualsevol moment, tant al matí com al vespre.