crema

Descripció

La nata és un líquid de mantega blanc que també pot ser cremós. Un producte de qualitat no ha de tenir flocs i grumolls. La crema natural té un sabor dolç i una consistència viscosa.

La nata és una etapa intermèdia entre la llet i la mantega i és el més important en la cuina. Especialment la crema espessa, que no es qualla quan s'escalfa, millora el gust d'altres productes, espessa i afegeix noblesa al color i la consistència dels aliments.

A les sopes de crema, per exemple, la crema dóna forma a la textura, combina els sabors dels ingredients i generalment condueix. Si la sopa es bull amb nata, és millor utilitzar-ne un 33%: no quallen a altes temperatures. S’afegeix una crema lleugera d’un 10-15% directament a la batedora.

Antigament la gent simplement recollia una capa gruixuda formada a la superfície de la llet sencera, que ja s’havia assentat. Avui això es deu a la separació. Gràcies a aquest procés, s’elimina la fracció de greix, cosa que finalment permet obtenir crema esterilitzada o pasteuritzada amb diferent contingut en greixos:

• 8% de greix;
• 10% de greix;
• 20% de greix;
• 25% de greix;
• 20% de greix;
• 35% de greix.

A més, la crema es distingeix per la seva consistència:

• beure;
• assotat;
• enllaunats
• sec.

Avui en dia, la indústria produeix crema vegetal amb una llarga vida útil. Com que s’elaboren amb greixos vegetals, no cal parlar dels alts beneficis d’aquest producte.

Composició i contingut calòric

• Valor calòric: 206 kcal.
• Valor energètic del producte crema:
• Proteïnes: 2.5 g.
• Greixos: 20 g.
• Hidrats de carboni: 3.4 g.

Selecció i emmagatzematge

Si heu comprat crema esterilitzada, la seva vida útil és d’aproximadament 4 mesos. Les versions pasteuritzades conservaran la seva frescor durant només 3 dies.

Per mantenir la crema fresca, col·loqueu-la al prestatge prop del congelador, ja que és on la temperatura és més freda. Si ja heu obert una llauna de crema, haureu d’utilitzar-les en 24 hores.

Si per qualsevol motiu no és possible utilitzar la nevera, la nata s’ha d’emmagatzemar en un pot de vidre que s’ha de col·locar en un recipient amb aigua freda. Per reduir el risc d'acidesa, es recomana posar una fulla de rave picant al contenidor.

També s’ha de tenir en compte que la crema oberta absorbeix les olors estranyes prou ràpidament.

Com es comprova la qualitat de la crema?

La crema d’alta qualitat no ha de contenir greixos vegetals. Per comprovar la presència del producte, heu d’abocar la crema en un got i refrigerar-la durant 15 minuts. Després d'això, mireu el seu aspecte.

Si no ha canviat res, això indica la qualitat del producte. La presència de greixos vegetals estarà indicada per taques grogues a la superfície.

Funcions beneficioses

Els beneficis de la crema es deuen a la seva rica composició, que és gairebé idèntica a la llet. Gràcies al contingut de l-triptòfans d’aquest producte, la crema ajuda a fer front a l’insomni i també normalitza l’activitat del sistema nerviós.

Amb això en ment, es recomana utilitzar aquest producte per a persones que pateixen depressió i trastorns nerviosos.

Forma part de la lecitina, que normalitza els nivells de colesterol en sang, i també redueix el risc d’aterosclerosi. A més, aquesta substància té un efecte positiu sobre el metabolisme correcte dels greixos.

La crema ajuda a eliminar ràpidament toxines i toxines del cos, per la qual cosa es recomana utilitzar-les per a alguna intoxicació. Es recomana incloure aquest producte a la dieta per a persones amb úlceres, gastritis i altres problemes gastrointestinals.

Aplicació en cosmetologia

La composició útil de la crema us permet utilitzar-los amb finalitats cosmètiques. En combinar-los amb altres productes, podeu obtenir un efecte sorprenent. Per exemple, una crema pot ajudar a millorar l'estat de la pell envellida i també fer front a la descamació. A més, la crema té un efecte blanquejador. A més, aquest producte ajuda a millorar l'estat del cabell.

Ús de cuina

La crema es pot consumir com a producte independent o utilitzar-la en receptes de diversos plats. Molt sovint, les salses, adobats, cremes, mousses, etc. es preparen a partir d’aquest producte. Les opcions magres s’afegeixen a les begudes per obtenir un sabor més delicat i cremós.

A més, la crema s’inclou als primers plats, a més de la crema agra, el gelat i la mantega.

A part, s’ha de dir sobre la nata muntada, que s’utilitza per fer i decorar nombroses postres i pastes. Només la crema rica en greixos és adequada per a aquest producte.

Com es prepara aquest producte a partir de la llet?

Per fer nata, assegureu-vos de prendre llet casolana. El procés és molt senzill i tothom pot gestionar-lo.

La llet fresca adquirida s’ha d’abocar en un bol ample i col·locar-la en un lloc fresc i fosc. Al cap d’un dia, ja podeu recollir el greix per sobre, que és crema casolana.

Nata batuda a casa

A les botigues, aquest producte no es pot anomenar natural, ja que s’utilitzen diversos additius durant la seva producció. Tens una alternativa: muntar la nata a casa. En aquest procés, el contingut en greixos de la crema és de gran importància, el valor mínim és del 33%.

És molt important que les matèries primeres i els estris que utilitzeu siguin freds. Per fer-ho, poseu-los al congelador una estona i assegureu-vos que els plats estiguin completament secs.

Com fer a casa?

Agiteu molt bé la bossa si heu comprat nata. A l’estiu, es recomana conservar un bol on muntar la nata en un recipient amb gel. A més, necessitareu sucre en pols, que s’ha de tamisar amb antelació per evitar grumolls.

La seva quantitat s’ha de calcular a partir de la proporció: 1 culleradeta per cada 200 ml de nata fresca, més una altra culleradeta. Cal batre segons un esquema determinat: al principi, la velocitat ha de ser mínima i augmentar gradualment, quan finalitzi el procés, s’ha de reduir de nou la velocitat.

Quan la nata comenci a muntar bé, és hora d’afegir la pols, només s’ha de fer gradualment en petites porcions. És molt important no exagerar i no convertir la nata muntada en mantega.

Podeu comprovar la preparació d’aquesta manera: fer un forat a la massa amb el dit, si no es tensa, ja està tot a punt. Aquest producte mantindrà la seva frescor durant 36 hores.

El dany de la crema i les contraindicacions

La crema pot ser perjudicial per a les persones amb intolerància individual al producte. A causa del seu alt contingut en greixos, no es recomana utilitzar aquest producte per a persones amb problemes digestius. Les persones amb colesterol alt en sang tenen contraindicacions per a l’ús de nata.

No es poden menjar també amb obesitat, hipertensió. Val la pena renunciar a la crema en cas de problemes amb el metabolisme i amb el sistema cardiovascular. Encara és impossible menjar aquest producte amb aterosclerosi i patologies hepàtiques.

Crema molt espessa

La crema grassa, o doble, sol tenir un contingut de greix del 30 al 48%. És aquest tipus de crema que s’utilitza com a base per a salses cremoses calentes, que s’afegeix a sopes calentes i que generalment se sotmet a tractament tèrmic. L’anomenada nata per muntar tradicionalment no és inferior al 35%, tampoc no té por del foc i totes les altres, a partir del 20% o menys, es classifiquen en baixes en greixos i arrissades sota la influència de les altes temperatures.

Crema 35%

Als paquets d’un 35% de nata sovint es pot veure la inscripció “Crema per muntar”. Aquest és el contingut òptim de greix en què es pot muntar la nata amb un simple batidor, sense recórrer a trucs addicionals. Tanmateix, fins i tot la nata per muntar especialment formulada ha de ser freda. Vèncer-los, sobretot a l’estiu, és millor fins i tot sobre gel. I en lloc de sucre quan es bat, és més convenient fer servir sucre en pols: es dissol més ràpidament i protegeix la consistència de l’escuma.

Crema seca

La nata en pols, com la llet en pols, s’ha de diluir amb aigua abans d’utilitzar-la; en forma de pols, la crema té una llarga vida útil i és convenient utilitzar-la en productes de forn, postres i còctels.