Ordeneu les mongetes i poseu-les en remull amb aigua freda durant 6-10 hores.
Renteu bé les verdures. Talleu les escalunyes en 6 trossos, les pastanagues pelades a rodanxes i la tija d’api tallada en 6 trossos. Peleu i talleu els alls amb un ganivet. Renteu la bresa de porc, eixugueu-la i talleu-la a trossets.
Aboqueu oli d’oliva en una cassola i fregiu lleugerament les verdures amb branquetes de sàlvia i all picat. A continuació, afegiu-hi els trossos de pit i les mongetes pre-remullades. Fregiu tots els ingredients durant 15 minuts.
A continuació, afegiu 3 litres d’aigua freda, sal i pebre i coeu-ho a foc lent fins que les mongetes estiguin cuites durant aproximadament 1 hora.
5 minuts abans d’acabar la sopa, afegiu-hi les meitats de tomàquet i el formatge processat tallat a daus (podeu substituir el formatge feta grec tradicional si ho desitgeu).
Es necessitarà molt poc temps per preparar una deliciosa i nutritiva sopa de ceba parisenca. Aquest plat, com el seu nom indica, pertany a la cuina francesa. Per preparar-lo, heu de prendre:
- 4 caps de ceba; - 2 cullerades de mantega; - 1 litre de brou de carn; - 4 llesques de pa torrat; - 100 grams de formatge suau fos com ambre; - pebre negre mòlt; - sal.
Peleu la ceba, talleu-la en anells prims i guardeu-la amb mantega fins que quedi ben rossa. A continuació, traslladeu les cebes a una olla a pressió, aboqueu-hi el brou i cuineu-les sota una tapa ben tancada durant 4 minuts.
A continuació, retireu-ho del foc, amaniu-lo al gust amb sal i aboqueu-lo a cassoles de ceràmica. Poseu-hi trossos de pa sec i afegiu-hi formatge fos ratllat sobre un ratllador. Col·loqueu les olles al forn preescalfat a 180-200 graus i coeu fins que el formatge comenci a fondre’s.
Serviu la sopa de ceba parisenca calenta, esquitxada de pebre mòlt.
Cuinar una sopa de formatge picant amb ginebra tampoc triga molt de temps, i el seu ric sabor segur agradarà als amants dels plats originals. Per cuinar sopa de formatge amb ginebra, necessitareu:
- 4 ous; - 100 grams de formatge elaborat; - 750 mil·lilitres de brou de pollastre; - 4 cullerades de crema; - 2 cullerades de ginebra; - cibulet; - nou moscada ratllada; - pebre; - sal.
Bullir 1 ou dur, refredar i reservar per decorar. Combineu els 3 ous crus restants amb la nata, el formatge ratllat i la nou moscada.
Poseu a bullir el brou de pollastre, retireu-lo del foc, aboqueu-hi la barreja de nata en un raig prim, bateu-ho bé amb un batedor. A continuació, afegiu-hi la ginebra i el cibulet picat. Salpebreu-ho tot.
Serviu la sopa de formatge a la taula, guarniu-la amb tascons d’ou bullits.