Per a persones 6
Temps de preparació: 30 minuts
600 g de cigrons cuits (240 g secs)
30 cl del seu suc de cocció
100 g de ceba
200 g de porros blancs
60 g de pernil blanc
1⁄2 culleradeta de nou moscada ratllada
10 cl de nata (opcional)
1 cullerada d'oli d'oliva
1 cullerada de cerfoll picat
Sal i pebre
Preparació
1. Pelem i tallem les cebes, tallem les clares de porro a làmines fines.
2.En una paella posar l'oli d'oliva, fondre les cebes i els porros sense acolorir-los.
3.Afegir la nou moscada.
4.Mullar amb els sucs de la cocció, coure entre 15 i 20 minuts.
5.Afegir els cigrons al final de la cocció i portar a ebullició.
6. Barrejar per obtenir una textura vellutata i afegir la nata si ho creieu necessari.
7.Als plats de sopa hi afegim les rodanxes de pernil i el cerfull.
8. Servir en un plat.
Consell culinari
Substituïu els cigrons per mongetes blanques i el porc per trossos d'ànec confitat! Una versió de Sarlat.
És bo saber-ho
Com cuinar cigrons
Per tenir 600 g de cigrons cuits, comença amb uns 240 g de producte sec. Remull obligatori: 12 hores en 2 volums d'aigua - afavoreix la digestió. Esbandida amb aigua freda. Cuini, començant amb aigua freda en 3 parts d'aigua sense sal.
Temps indicatiu de cocció després de l'ebullició
De 2 a 3 hores amb tapa a foc lent.