Crucian

La carpa cruciana és un peix de la família dels ciprínids, que es troba gairebé a tot arreu del nostre país. Es tracta d'un peix d'aigua dolça que pot viure tant als rius com als llacs amb aigua estancada. Els karasi no tenen pretensions per a les condicions de vida i els aliments, de manera que es troben a gairebé totes les masses d'aigua. Això explica el seu important valor comercial: la carpa crucian sovint es cria a la pesca.

La carpa crucian viu amb molts entusiastes de l'aquari: les cues de vel de peix daurat als aquaris casolans són varietats decoratives de crucians de riu normals. Karasem és també el mateix peix daurat del conte d'AS Pushkin sobre el pescador.

Un fet interessant és que els crucians tenen la capacitat de canviar de gènere si cal. Per tant, si col·loqueu diverses femelles a l'aquari, una d'elles es convertirà en un mascle per continuar el gènere.

Les Karas tenen un cos pla, però alt, cobert d'escates grans. El pes i la mida del peix depèn del seu hàbitat i espècie. La longitud d'alguns individus pot arribar als 50-60 cm i el pes - 2 kg. Arribar a la pubertat als 3-4 anys de vida. Els peixos desoven a finals de primavera - principis d'estiu, pon ous a les algues. Els crucians viuen fins a 15 anys.

Són criatures molt tenaces: els peixos capturats poden respirar aire atmosfèric fins a un dia, i si s'allibera a l'aigua durant aquest temps, pot cobrar vida. Les mestresses saben que sovint fins i tot la carpa crucian raspallada i eviscerada salta en una paella.

Composició química

La carpa cruciana és una espècie de peix moderadament grassa. La seva carn conté uns 18 g de proteïnes i fins a 2 g de greix. No hi ha hidrats de carboni a la carpa. Aquesta composició de carn determina el seu baix contingut calòric: 100 g de peix cru només contenen 87-88 kcal.

Els greixos de la carpa crucian són un 70% d'àcids grassos saturats i contenen colesterol. Però, tenint en compte la quantitat total de greix, el seu contingut en aquest peix es pot descuidar, ja que no representen un valor energètic o nutritiu especial. 100 g de peix cru no contenen més del 3% del requeriment diari de greixos.

Més interessant és la composició proteica de la carn de carpa crucian. Consten de tots els aminoàcids essencials necessaris per al cos humà. 100 g d'aquest peix contenen gairebé el 30% de la ingesta diària de proteïnes. Això vol dir que menjant només 300 g de carn de carpa crucian, podeu proporcionar al cos una ingesta diària de proteïnes completes.

La carn d'aquest peix de riu és rica en vitamines i minerals (macro i microelements).

La carpa cruciana conté una gran quantitat (en% de la norma diària de matèria mineral) de macro i microelements:

• fluor (fins al 90%);
• iode (fins a un 80%);
• fòsfor (fins a un 28%);
• crom (fins a un 25%);
• sofre (fins a un 18%);
• potassi (fins a un 11%).

Propietats útils

L'Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana menjar carpa crucian diverses vegades per setmana per proporcionar al cos una proteïna completa. Les proteïnes d'aquest peix són fàcilment digeribles i serveixen com a font d'aminoàcids essencials, que no es produeixen de manera independent al cos humà o es produeixen en petites quantitats.

Els brous cuinats amb aquest peix contenen moltes substàncies nitrogenades extractives, per tant estimulen l'alliberament de sucs digestius, estimulen la gana i acceleren la motilitat intestinal.

La carn baixa en calories fa que aquest peix d'aigua dolça sigui una bona font de proteïnes per a persones que fan dieta.

Una gran quantitat de fluor i fòsfor a la carn de la carpa crucian afecta els processos d'ossificació i la formació de l'esmalt dental, de manera que el seu ús és útil per al cos en creixement: nens i dones que esperen la reposició de la família i la lactància materna. El fòsfor juntament amb les vitamines del grup B milloren l'activitat cerebral.

El iode de la carn de peix es troba en forma de compostos orgànics que tenen una alta biodisponibilitat. La presència regular de plats de crucian en la dieta humana garanteix el funcionament normal de la glàndula tiroide i la producció d'hormones tiroïdals en quantitats suficients.

Els plats de crucian també són bons per a persones amb diabetis. Baix contingut calòric, proteïna completa, manca d'hidrats de carboni, baix contingut en greixos, així com una quantitat suficient de crom en aquest peix, ajuden a reduir la glucosa en sang i augmentar la sensibilitat del teixit diabètic a la insulina.

Les vitamines A, C, E i el grup B afecten el metabolisme del cos humà en conjunt, milloren l'estat de la pell, el cabell i les ungles, augmenten l'estat d'ànim.

Possible dany

La carpa cruciana pot presentar qualsevol propietat nociva quan és atrapada en embassaments l'aigua dels quals està contaminada amb sals de metalls pesants, pesticides, radionúclids o fertilitzants orgànics. A causa de la nutrició de plantes i plàncton d'aquest reservori i que viuen en llocs contaminats, a la carn d'aquests peixos s'acumulen grans quantitats de substàncies nocives per al cos humà, que poden provocar intoxicació alimentària, intoxicació, infeccions intestinals o infestacions helmíntiques.

Per evitar-ho, no es pot comprar peix als mercats naturals, al llarg de les carreteres o en altres llocs on els productes alimentaris no passen l'examen veterinari i sanitari.

No es recomana l'ús de la carpa crucian en cas d'intolerància individual o al·lèrgia a la carpa crucian o als productes de peix. El peix conté fenilalanina, per la qual cosa està prohibit utilitzar-lo per a persones que pateixen fenilcetonúria. La proteïna d'aquest peix, quan es divideix al cos humà, és capaç d'augmentar el contingut de bases puríniques a la sang, per la qual cosa no es recomana l'ús de crucians per als pacients amb gota.

Aplicació en medicina

La carpa crucian és un peix baix en calories que conté aminoàcids essencials, vitamines i minerals, i no causa al·lèrgies. Es pot utilitzar en gairebé qualsevol malaltia:

• cor i vasos sanguinis (millora la freqüència cardíaca, normalitza la pressió arterial, no afecta el colesterol sanguini);
• sistema digestiu (augmenta la gana, estimula l'alliberament de sucs digestius, afavoreix la regeneració cel·lular);
• ronyons (redueix la inflor, estimula la diüresi);
• sang (augmenta el nivell d'hemoglobina, enriqueix la composició proteica del plasma).

Durant l'embaràs, l'ús de carn d'aquest peix és útil per l'alt contingut de vitamines i aminoàcids essencials, necessaris per al desenvolupament harmònic del fetus. Durant la lactància, menjar-ne enriqueix la llet materna amb proteïnes, vitamines i minerals. L'orella de carpa és útil per als nens petits que pateixen deficiència de pes i pèrdua de gana.

Els plats d'aquest peix es recomana per al seu ús durant i després de malalties infeccioses i somàtiques greus, operacions i lesions.

Com triar

Podeu comprar Karasey durant tot l'any, però el crucian de juny es considera el més deliciós. Adquirir per menjar només peix fresc és necessari. La millor opció seria si el peix encara respira, no hi ha queixes sobre la seva frescor. Si el peix ja no respira, la seva frescor es pot determinar amb els següents signes:

1. Les brànquies han de ser de color rosa o vermell. Les brànquies apagades, grises o verdes són un signe de peix ranci.
2. Una fina capa de moc clar hauria d'estar present a la superfície del cos.
3. Les escates del peix han d'estar intactes, brillants i subjectades.
4. L'abdomen ha de ser suau, el forat de prémer el dit sobre el cos s'ha d'anivellar ràpidament.
5. Els ulls del peix fresc són transparents, brillants, convexos.
6. L'olor de peix hauria de sortir del peix. A la carpa crucian, l'olor de tina sovint es barreja amb aquesta olor.

Guardeu el peix acabat de netejar i eviscerat a la nevera durant no més de 2 dies. També es pot congelar. A una temperatura de -18 ° C, la carpa crucian es pot emmagatzemar fins a 6 mesos.

Aplicació de cuina

La carpa cruciana és un peix versàtil en els mètodes de cocció. És fregit, bullit, estofat, al forn, salat, marinat, fumat, assecat. És deliciós en qualsevol forma. Un "però!": és molt ossi, així que la seva carn s'ha de desmuntar amb especial cura.

Perquè en un plat preparat amb carpa crucian no hi hagi ossos, cal fer servir un truc. Consisteix en el fet que al llarg de tot el cos de cada peix petit amb un ganivet cal fer osques transversals cada 0,5-1 cm (segons la mida del peix).

Karas guisat amb crema agra

És un plat dietètic clàssic que és fàcil de preparar. Per preparar-lo, necessitareu 1 kg de carpa, 0,5 litres de crema agra, ceba, llimona, farina per arrebossar, oli vegetal, sal i espècies al gust. Netegeu el peix, la tripa, feu osques a les bótes. Ruixeu-lo amb suc de llimona per desfer-se de l'olor de supuració (si n'hi ha). Rectifiqueu de sal, empolvoreu-ho. Deixar actuar durant 20-30 minuts. En una paella prèviament escalfada amb oli vegetal, sofregiu el peix desossat amb un pa de farina. Fregir a foc fort durant no més de 3 minuts per cada costat, perquè es dauri lleugerament. Poseu els crucians en una safata de forn untada amb oli vegetal, poseu-hi una capa de ceba tallada a rodanxes i aboqueu-hi la crema agra. Coure al forn a 180 °C durant 20-30 minuts fins que estigui daurat.

Conclusions

La carpa crucian és un peix d'aigua dolça assequible i molt útil que pot i ha d'estar a cada taula diverses vegades a la setmana. La seva carn és una font de proteïnes, minerals i vitamines d'alta qualitat.

El seu ús en aliments es mostra a qualsevol edat i en gairebé qualsevol estat de salut. Al mateix temps, té un contingut baix en calories, per la qual cosa es pot utilitzar per baixar de pes.

Cal tenir precaució per alimentar els nens amb aquest peix, ja que la seva carn és molt òssia. Cal adquirir-lo només en llocs de comerç autoritzat de productes alimentaris per evitar la compra de peix de masses d'aigua contaminades. No es recomana el seu ús amb la gota.