Què sabem del comí? El comí és una llavor afilada i potent que pot canviar completament el gust d'un plat. S'ha utilitzat durant molt de temps a la cuina mexicana, mediterrània, índia, de l'Orient Mitjà i algunes cuines xineses. Durant l'Edat Mitjana, el comí era una de les espècies més populars (i més assequibles) per als europeus. La història ens parla d'uns guerrers que s'emportaven pa de comí per tenir sort. El comí ens va arribar del mar Mediterrani, va ser molt utilitzat pels grecs, romanesos, egipcis, perses i molts altres d'aquesta regió. No s'ha de confondre amb l'anís, que sovint s'anomena erròniament comí en algunes llengües europees. Són semblants en aparença i gust, però són diferents condiments, a més, el comí és més picant. Com moltes altres espècies utilitzades durant milers d'anys, el comí té una sèrie de beneficis per a la salut: antioxidant, antiosteoporòtic i molt més. El comí, juntament amb el ghee i altres espècies, ha tingut un paper important en la tradició de la medicina ayurvèdica. Per als diabètics, el comí és més eficaç per reduir els nivells de glucosa en sang que la glibenclamida (medicament per a la diabetis). S'ha demostrat que les propietats antiglicació del comí són beneficioses després que la ingestió oral de comí en pols va prevenir el desenvolupament de cataractes en un ratolí diabètic. En un altre estudi, l'extracte de comí va reduir el colesterol total, els triglicèrids i la inflamació del pàncrees en rates diabétiques. L'administració oral de comí (25, 50, 100, 200 mg/kg) els dies posteriors va millorar la resposta immune en ratolins immunodeprimits. S'ha trobat que aquest efecte disminueix el cortisol, disminueix la mida de les glàndules suprarenals, augmenta el pes del tim i la melsa i omple les cèl·lules T esgotades. La resposta va dependre de la dosi, però totes les dosis van mostrar un efecte positiu. Pakistan ha descobert que les propietats antioxidants que es troben al comí són realment poderoses. Encara no se sap amb certesa si el comí d'altres països té un poder similar de propietats antioxidants. Intenta consumir llavors de comí senceres i només triturar-les quan calgui, ja que les llavors de comí mòltes, pel contacte amb l'aire, tenen menys propietats útils. Si heu comprat comí mòlt, guardeu-lo a la nevera, preferiblement en un recipient hermètic en un recipient tancat. Abans de moldre el comí, és millor fregir les llavors en una paella, això els permetrà donar encara més sabor. Segons alguns estudis, escalfar les llavors de comí al microones conserva millor les propietats aromàtiques i antioxidants que fregir. Decideix per tu mateix.
2022-11-11