La pregunta principal que un vegetarià escolta tard o d'hora és: "On treus proteïnes?" La primera pregunta que preocupa a les persones que consideren una dieta vegetariana és: "Com puc obtenir prou proteïnes?" Les idees errònies de proteïnes són tan generalitzades a la nostra societat que de vegades fins i tot els vegetarians se'ls creuen! Tan, mites de les proteïnes sembla una cosa així: 1. La proteïna és el nutrient més important de la nostra dieta. 2. La proteïna de carn, peix, llet, ous i aus de corral és superior a la proteïna vegetal. 3. La carn és la millor font de proteïnes, mentre que altres aliments contenen poca o cap proteïna. 4. Una dieta vegetariana no pot oferir prou proteïnes i, per tant, no és saludable. Ara, fem una ullada més de prop fets reals sobre les proteïnes: 1. Una gran quantitat de proteïnes és tan perjudicial com la seva manca. L'excés de proteïnes s'ha relacionat amb una esperança de vida més curta, un augment del risc de càncer i malalties del cor, obesitat, diabetis, osteoporosi i problemes digestius. 2. Una dieta alta en proteïnes comporta una pèrdua de pes temporal a costa de la salut general, i la gent recupera ràpidament el pes quan torna a la seva dieta habitual. 3. Una dieta variada que ofereixi un equilibri de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, així com una ingesta calòrica adequada, proporciona a l'organisme suficient proteïna. 4. La proteïna animal no és superior a la proteïna vegetal obtinguda de més d'una font. 5. La proteïna vegetal no conté calories addicionals de greix, residus tòxics o sobrecàrrega de proteïnes, la qual cosa té un efecte negatiu sobre els ronyons. "Gospel" de l'Agricultura Industrial En la dieta humana moderna, res és tan confós, ni retorçat, com la qüestió de les proteïnes. Segons la majoria, és la base de la nutrició, una part integral de la vida. La importància de consumir moltes proteïnes, majoritàriament d'origen animal, se'ns ha ensenyat sense parar des de la infància. El desenvolupament de granges i plantes de processament de carn, així com una extensa xarxa ferroviària i transport marítim, va permetre que la carn i els productes lactis fossin accessibles per a tothom. Els resultats en la nostra salut, el medi ambient, la fam al món, han estat catastròfics. Fins al 1800, la major part del món no consumia massa carn i productes lactis, ja que tenien un accés limitat a la gent normal. A partir del segle XX, una dieta dominada per la carn i la llet va passar a ser vista com un complement a les deficiències nutricionals. Això es basava en la lògica que com que l'home és un mamífer i el seu cos està fet de proteïnes, necessita consumir mamífers per obtenir prou proteïnes. Aquesta lògica caníbal no es pot corroborar amb cap estudi únic. Malauradament, gran part de la història de la humanitat dels darrers anys es basa en una lògica dubtosa. I tendim a reescriure la història cada 50 anys per tal d'ajustar-la a la situació actual del món. El món actual seria un lloc molt més amable i saludable si la gent mengés cereals, herbes i fesols en lloc de llet i carn, amb l'esperança de compensar les deficiències nutricionals. Tanmateix, hi ha una capa de persones que han fet un pas cap a una vida conscient consumint proteïnes d'origen vegetal. :
2022-11-11