Mill deliciós i nutritiu: la nova quinoa

El mill és una gran alternativa a la quinoa: un aliment versàtil, saborós i nutritiu com la quinoa, però molt més econòmic i accessible.

La majoria dels nord-americans coneixen el mill com a menjar per a ocells o menjar hippie. En altres llocs, es cultiva com a alimentació animal o una possible font d'etanol. Però el mill també és molt més!

En moltes parts del món, principalment a l'Índia, la Xina i Àsia, el mill ha estat un aliment bàsic durant milers d'anys a causa de les seves meravelloses propietats.

El mill és molt nutritiu. El mill és alcalí, hidrata l'intestí, conté serotonina que augmenta l'estat d'ànim i és alt en magnesi, niacina i proteïnes. El mill és bo per al cor, redueix el colesterol, té un índex glucèmic baix, és baix en greixos i lliure de gluten. El mill no provoca reaccions al·lèrgiques.

La quinoa té propietats nutricionals similars, però és més alta en greixos. Una tassa de quinoa bullida té 8 g de proteïna completa, mentre que una tassa de mill té 6 g de proteïna normal. Al mill podeu afegir una mica de llegum, una mica d'oli i fins i tot la partitura!

No obstant això, la quinoa té greus inconvenients. D'una banda, costa una mitjana de 5 vegades més que el mill, i la seva reputació mediambiental i ètica deixa molt a desitjar. Una de les raons per les quals el mill és més barat que la quinoa és que no té demanda als EUA com a aliment humà. La situació pot canviar, però això probablement no comportarà un fort augment dels costos.

Al cap i a la fi, el mill creix gairebé a qualsevol lloc i, com la quinoa, no requereix que els camions s'enviïn a milers de quilòmetres de distància, augmentant les emissions de diòxid de carboni i privant els petits agricultors andins de la seva font d'aliment tradicional. El mill tampoc necessita un processament especial per ser comestible, a diferència de la quinoa.

De fet, podem conrear mill a petites granges o als nostres patis, menjar-lo o menjar-lo i vendre'l als mercats locals. Per tant, el mill s'anomena el menjar dels verds i dels hippies. El mill ha estat un aliment popular durant milers d'anys perquè és molt versàtil. El mill pot substituir altres cereals com l'arròs, el blat o la quinoa en moltes receptes. El mill es cuina de la mateixa manera que l'arròs, triga uns 20 minuts i es pot posar en remull prèviament o cuinar a l'olla a pressió.

Com més aigua afegiu i com més temps la coeu, més suau i cremós es torna. El mill es pot fer puré (per exemple, per a menjar per a nadons), o pot ser sec, esmicolat, torrat.

El mill pot ser esmorzar, dinar o sopar, segons el que en facis. El fet que sigui sense gluten és un avantatge. Aquí teniu algunes idees per cuinar mill.

El mill rostit va bé amb anacards i salsa de bolets. Utilitzeu mill bullit com a base per a salses i salses. Feu servir mill bullit en lloc de quinoa i farina de civada per fer un cereal d'esmorzar; només cal que afegiu llet, fruita seca, fruits secs i llavors, canyella, sal o el que vulgueu al vostre cereal. Portar a ebullició, coure a foc lent fins que espesseixi, menjar!

O porteu el mill cru a ebullició i deixeu-lo durant la nit en una olla perquè l'esmorzar estigui llest quan us aixequeu al matí. Afegiu el mill bullit als sofregits, guisats, sopes, tal com hi afegiu quinoa o arròs. O utilitzeu mill per fer pilaf de bolets afegint mill en lloc d'arròs.

El mill té un gust neutre i un color clar, la farina de mill és barata, fa excel·lents pastes: pa, magdalenes, així com creps i pastissos plans.

El mill és molt fàcil de cultivar. Els agricultors d'Amèrica del Nord han intentat cultivar quinoa amb l'esperança de treure profit de la mania, però ha demostrat ser molt exigent sobre on creix i les condicions de cultiu han de ser les adequades.

Les condicions ideals de cultiu per a la quinoa són altes a les muntanyes dels Andes de Bolívia, que és una de les raons per les quals els costos d'enviament de la quinoa són tan alts i tenen una petjada de carboni pèssima.

A més, eliminar la pell amarga per fer la quinoa comestible requereix un equip especial.

El mill, en canvi, és fàcil de cultivar on els estius són llargs i calorosos. El mill es pot sembrar en qualsevol sòl adequat per al blat de moro. La quantitat mitjana de precipitació és suficient, no us haureu de preocupar pel reg addicional.

Les llavors madures s'alliberen fàcilment de la closca exterior amb una lleugera fricció. Són molt petites, arrodonides, amb els extrems punxeguts. Quan es recullen les llavors, s'han de deixar assecar durant uns dies abans de poder envasar-les. Judith Kingsbury