contingut
Konjac (Konjac, goma konjac, glucomannane konjac, cognac, farina konjac, goma konjac, glucomannane konjac, E425)
El Konjac, sovint conegut com cognac o farina de konjac, és una planta perenne que es cultiva en diversos països asiàtics (com la Xina, Corea i el Japó) pels seus tubercles comestibles (caloritzador). Dels tubercles, els anomenats farina de conyacs’obté, que s’utilitza com a additiu alimentari (espessidor E425). La planta també s’utilitza com a ornamental, tot i l’olor repugnant que emet durant la floració.
Konjac està registrat com a additiu alimentari-espessidor, a la classificació internacional d’additius alimentaris té l’índex E425.
Característiques generals del Konjac (farina de Konjac)
E425 Konjac (farina de Konjac) té dues varietats:
- (i) Goma Konjac (Goma Konjac): Una substància en pols d’un color gris marró amb una olor desagradable aguda;
- (ii) glucomannà de Konjac (Glucomannà Konjac) és una pols de color blanc-groc, inodora i insípida.
Aquestes substàncies s’utilitzen com a agents formadors de gelea juntament amb la pectina, l’agar-agar i la gelatina. Les varietats E425 tenen propietats idèntiques, són altament solubles en aigua calenta, més difícils en fred, insolubles en dissolvents orgànics.
Obtenció de farina de konjac: es tallen, s’assequen, es molen i es creen tubercles de tres anys que pesen més d’un quilogram. La farina se sotmet a inflor a l'aigua, es tracta amb llet de calç i es filtra. El glucomannà es precipita del filtrat amb alcohol i s’asseca. El Konjac conté substàncies alcaloides, per aquest motiu requereix un emmagatzematge especial.
Avantatges i danys de l'E425
Una propietat útil de Konjac és la capacitat d’absorbir un líquid 200 vegades el seu propi volum. Aquesta característica el converteix en un regal de la natura realment únic, que supera en la seva capacitat d'adsorció totes les fibres dietètiques conegudes.
Hi ha estudis mèdics que confirmen la relació entre disminuir els nivells de colesterol en sang i menjar aliments que contenen E425. El Konjac afavoreix la pèrdua de pes, ja que no s’absorbeix al cos i amb un nombre mínim de calories conté molta fibra i augmenta diverses vegades el seu volum, arribant a l’estómac. E425 no causa reaccions al·lèrgiques, però pot irritar la membrana mucosa. La ingesta diària permesa d'E425 no està establerta oficialment.
Aplicació de l'E425
E425 s'utilitza a la indústria alimentària, conté dolços, xiclets, melmelada, gelea, lactis, gelats, llet condensada, budins, conserves de peix i carn, fideus de vidre i altres productes de la cuina oriental. Konjac s'utilitza en farmacologia per a la fabricació de pastilles com a element aglutinant, fàrmacs per a la regulació de la femta i la pèrdua de pes.
El Konjac s’utilitza per fer esponges. L’esponja natural neteja suaument els porus de greixos i brutícia sense danyar la superfície. Es poden fer esponges amb contingut d’argila blanca i rosa, amb additius de carbó vegetal de bambú, amb te verd, etc.
Ús d'E425
Al territori del nostre país, es permet utilitzar E425 com a additiu alimentari-espessidor i emulsionant, amb una taxa SanPiN no superior a 10 g per kg de pes del producte.