contingut
Opinió de l'expert: Dr Laurence Plumey *, nutricionista
” El sistema de govern “Zero gluten” només es justifica per a persones amb malaltia celíaca, perquè la seva mucosa intestinal és atacada per aquesta proteïna. En cas contrari, significa privar-se d'aliments que contribueixen a la varietat de gustos i plaer gustatiu, afirma el doctor Laurence Plumey, nutricionista*. No obstant això, algunes persones, sense estar malaltes amb malaltia celíaca, sí hipersensible al gluten. Si el limiten o deixen de menjar, tenen menys problemes digestius (diarrea, etc.). Des de estereotips, la dieta “sense gluten” et faria baixar de pes: això encara no està demostrat, encara que sigui cert que si ja no menges pa... aprimaràs! D'altra banda, els aliments sense gluten no són més lleugers, perquè la farina de blat se substitueix per farines amb un contingut calòric tan elevat (blat de moro, arròs, etc.). Això et permetria tenir una pell bonica o estar en bona forma. De nou, cap estudi ho demostra! », afirma Laurence Plumey, nutricionista.
Tot sobre gluten!
El blat ja no és al·lergènic avui. D'altra banda, conté cada cop més gluten, per fer-lo més resistent i per donar una millor textura als productes industrials.
El blat no està modificat genèticament. Està prohibit a França. Però els productors de cereals seleccionen varietats de blat que són naturalment més riques en gluten.
Els productes sense gluten no són millors per a tu. Les galetes, els pans... poden contenir tant sucre i greix com els altres. I de vegades encara més additius, perquè cal donar una textura agradable.
S'utilitza el gluten molts productes : tarama, salsa de soja... Cada cop en consumim més, sense saber-ho.
Civada i espelta, baixa en gluten, són una alternativa per a les persones hipersensibles, però no per als celíacs, que han de triar cereals que no en contenen gens.
Testimonis de mares: què en pensen del gluten?
> Frédérique, mare d'en Gabriel, 5 anys: "A casa limito el gluten".
“Prefereixo els aliments naturalment sense gluten: preparo creps de blat sarraí, cuino arròs, quinoa... Ara tinc millor trànsit i el meu fill té l'estómac menys inflat. “
> Edwige, mare de l'Alice, de 2 anys i mig: “Vario els cereals”.
“Jo diversifico... Per tastar-ho, són pastissos de blat de moro o d'arròs coberts de xocolata. Per acompanyar el formatge, galetes d'espelta. Faig fideus d'arròs, amanides de bulgur...”
Què passa amb els nadons?
4-7 mesos és l'edat recomanada per a la introducció del gluten.