contingut
Associacions màgiques
Inundacions, van bé amb fruits secs, panses, formatges (emmental, cabra...), pomes. Per sorprendre les papil·les gustatives, preparem una amanida d'escarola i clementines o aranja.
Versió tacs. Podeu utilitzar les fulles senceres i guarnir-les amb formatge, mousse de tonyina, verdures a daus...
A la paella, afegiu suc de taronja i una mica de mel al final de la cocció per obtenir una recepta dolça / salada. Ideal per acompanyar un magret d'ànec.
En vellut. Barregem les escaroles i les patates per fer una sopa de pessic.
En gratinat. En la recepta tradicional, s'embolica una llesca de pernil al voltant de l'escarola, després s'enrolla amb una beixamel. Innovem substituint el pernil per salmó fumat.
En vídeo: Recepta d'escarola i pernil A partir dels 12 mesos
Consells pro
Trieu bé : les escaroles han de ser fermes, amb fulles atapeïdes i sense taques. La base ha de ser el més blanca possible. Les escaroles vermelles són més dolces que les blanques.
Conservació : embolicant-los amb paper absorbent, es conservaran fins a 6 dies al calaix de verdures de la nevera. És millor evitar mantenir-los a plena llum ja que això els fa verds i es tornen més amargs.
Cuinar : al vapor, es couen uns deu minuts. Al microones, amb 5 minuts n'hi ha prou. Per a les escaroles desfetes o cruixents, es poden fregir a la paella durant uns quinze minuts. En la versió gratinada es couen al forn uns vint minuts.
Ho savies ? Per eliminar l'amargor de les escaroles crues, cal treure l'equivalent a un petit con a la base. Quan estan cuites, durant la cocció s'hi afegeix sucre o mel.
Es pot gaudir a partir dels 6 mesos, acompanyat d'altres verdures com patates, pastanagues o moniatos.