La brasada és un dels mètodes de cuina més saludables. La carn, el peix o les verdures es tallen a trossos, es fregeixen i després s’escalfen a foc lent fins que s’evapori totalment o parcialment el líquid. Durant el procés de cocció, es conserven totes les vitamines i nutrients i el plat adquireix un sabor ric i agradable. Proveu de guisar peix i verdures, afegint espècies, herbes i altres ingredients a aquest duo.
Peix guisat amb verdures
Necessitareu: – 1 kg de filet de peix; – 1 ceba gran; – 2 albergínies joves; – 2 tomàquets madurs; – 3 grans d'all; – 300 g de bolets; – 2 cullerades de vinagre; – 0,5 tasses de vi blanc sec; – un ram de julivert; - oli d'oliva; - sal; – pebre negre recent mòlt.
Qualsevol peix que no sigui massa oliós servirà per a aquesta recepta, com la llisa o el bacallà. Serviu-lo com a plat principal o com a berenar calent
Esbandiu els filets de peix i talleu-los a trossos. Peleu la ceba i els alls, trossegeu-los i fregiu-los en una paella amb oli d’oliva. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i traieu els grans. Piqueu finament la polpa. Talleu els bolets i les albergínies a rodanxes fines.
Afegiu peix a la paella on es van fregir les cebes i els alls. Mentre remeneu, coeu uns minuts fins que es daurin. Poseu els tomàquets, les albergínies, els bolets, remeneu el contingut de la paella, salpebreu. Cobriu el plat amb una tapa, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
Piqueu el julivert finament, afegiu-lo a la paella i deixeu-ho coure 2-3 minuts més. Serviu el guisat de peix calent, acompanyat de pa fresc i vi blanc sec.
Prepareu un plat mediterrani original i saludable.
Necessitareu: – 4 filets de lluç grans; – 2 gots de llet; – 2 patates; – 1 llimona; – 150 g de bròquil; – 150 g de coliflor; – 1 pastanaga; – un munt d'anet; – un ram de farigola; – 1 cullerada de sal marina.
Per a la salsa: - 4 grans d'all; - 1 rovell; - suc de llimona; - oli d’oliva.
Esbandiu el peix, eixugueu-lo amb tovalloles de paper i fregueu-lo amb sal marina. Deixeu-ho durant 3 hores. Després esbandiu el lluç amb aigua i poseu-lo en una paella profunda. Aboqueu la llet sobre el peix, afegiu-hi farigola ben picada, porteu-ho a ebullició. A continuació, reduïu el foc, sal, pebre i deixeu coure a foc lent el lluç fins que estigui tendre.
Premeu el suc de llimona, peleu les pastanagues i les patates i talleu-les a daus grans. Dividiu el bròquil i la coliflor en flors. Poseu les verdures en una paella amb oli d'oliva escalfat, rectifiqueu-les de sal, tapeu-les i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin toves.
En lloc de verdures fresques per guisar, podeu utilitzar congelades
Prepareu la salsa. Piqueu els alls en un morter, afegiu-hi el rovell i bateu-los. Aboqueu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva, mitja culleradeta de suc de llimona, sal, pebre i tritureu la barreja fins que quedi homogènia. Traslladeu-lo a un vaixell amb salsa.
Disposar el peix preparat en plats escalfats, espolvorear amb suc de llimona i decorar amb anet fresc. Repartiu les verdures guisades al voltant. Serviu la salsa per separat; s’aboca sobre cada porció abans dels àpats.