contingut
Una pràctica habitual, però que pot ser perillosa: rentar el pollastre abans de cuinar-lo. De fet, el pollastre cru i enganxós pot recollir tot tipus d'impureses a la seva carn durant el seu viatge a les nostres cuines. Així que té sentit esbandir-lo abans de cuinar. No obstant això, s'ha d'evitar! Un nou informe del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) i la Universitat Estatal de Carolina del Nord confirma el que els investigadors saben des de fa temps: rentar la carn de pollastre crua augmenta el risc d'intoxicació alimentària.
Rentar el pollastre només dispersa els bacteris
El pollastre cru sovint està contaminat amb bacteris perillosos com Salmonella, Campylobacter i Clostridium perfringens. Segons els CDC, les malalties transmeses pels aliments, com les causades per aquests microbis, afecten a un de cada sis nord-americans cada any. Tanmateix, esbandir el pollastre cru no elimina aquests patògens: per això serveix la cuina. Rentar el pollastre simplement permet que aquests microorganismes perillosos es propaguen, potencialment aprofitant un carrusel aquós amb un esprai, una esponja o un estris.
"Fins i tot quan els consumidors pensen que netegen eficaçment rentant les seves aus de corral, aquest estudi mostra que els bacteris es poden estendre fàcilment a altres superfícies i aliments", diu Mindy Brashears, secretari adjunt de seguretat alimentària de l'USDA.
Els investigadors van reclutar 300 participants per preparar un àpat de cuixes de pollastre i amanida, dividint-los en dos grups. Un grup va rebre instruccions per correu electrònic sobre com preparar el pollastre de manera segura, com no rentar-lo, preparar carn crua en una taula de tallar diferent d'altres aliments i aplicar tècniques efectives de rentat de mans.
Intoxicació alimentària: cada detall compta
Un grup de control no va rebre aquesta informació. Sense que aquest últim grup ho sabés, els investigadors van agregar cuixes de pollastre amb una soca d'E. Coli, inofensiva però traçable.
Resultats: el 93% dels que havien rebut les instruccions de seguretat no van rentar el pollastre. Però el 61% dels membres del grup de control ho van fer... D'aquests rentadors de pollastre, el 26% va acabar amb E. coli a la seva amanida. Els investigadors es van sorprendre de la quantitat de bacteris que s'estenen, fins i tot quan la gent evita rentar els pollastres. Dels que no van rentar el pollastre, el 20% encara tenia E. coli a l'amanida.
El motiu segons els investigadors? Els participants no es van descontaminar adequadament les mans, superfícies i estris, van deixar la preparació de la carn fins al final amb altres aliments com fruites i verdures...
Com preparar bé el pollastre i evitar la intoxicació alimentària?
La millor pràctica per preparar un pollastre és aquesta:
– utilitzar una taula de tallar dedicada per a la carn crua;
– no rentar la carn crua;
– rentar-se les mans amb sabó durant almenys 20 segons entre el contacte amb la carn crua i una altra cosa;
– utilitzeu un termòmetre alimentari per assegurar-vos que el pollastre s'escalfa a almenys 73 ° C abans de menjar-lo; de fet, el pollastre es cuina a una temperatura molt més alta.
"Rentar o esbandir carn crua i aus de corral pot augmentar el risc de propagació de bacteris a la vostra cuina", adverteix Carmen Rottenberg, administradora del Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària de l'USDA.
"Però no rentar-se les mans durant 20 segons immediatament després de manipular aquests aliments crus és igual de perillós".
Vols parlar-ne entre pares? Per donar la teva opinió, per portar el teu testimoni? Ens trobem a https://forum.parents.fr.
Font: Etude: "Projecte d'investigació del consumidor de seguretat alimentària: experiment de preparació d'àpats relacionat amb el rentat d'aus de corral"