contingut
L’ànec amb pomes és un plat festiu d’any nou. La presència d’un ànec a la taula la nit de Cap d’Any és un símbol de bona sort, pau, prosperitat i benestar de tota la família.
A més, l’ànec és una font de proteïnes, vitamines del grup B, fòsfor, zinc, seleni i moltes altres substàncies útils. Perquè sigui realment saborós, ben cuit, heu de seguir algunes regles per a la seva preparació.
Descongelar correctament
Una carcassa que no pesa més de 2-2,5 quilograms és perfecta per a un plat al forn. Aquest ànec té molta carn magra i poc greix. Si l'ànec es va comprar amb antelació i va aconseguir visitar el congelador, l'heu de descongelar correctament. Moveu l’ocell del congelador a la nevera durant unes hores, després traieu l’ànec i descongeleu-lo a temperatura ambient. No utilitzeu aigua ni microones: l’ànec perdrà els seus sabors i la seva carn quedarà insípida i dura.
Manipulació correcta
Normalment, les canals d’ànec es venen arrencades. Però encara és aconsellable examinar acuradament la pell i eliminar la resta de pèls i cànem. Mantingueu l’ànec sobre el cremador encès i traieu el cànem enfosquit amb unes pinces. Per descomptat, l’ànec s’ha de netejar de mànecs, s’ha de tallar la cua de l’ànec (font de greix i olor desagradable).
Abans de coure-les, talleu les falanges de les ales per poder girar-les a la part posterior perquè no es cremin al forn.
Recolliu les espècies
La carn d’ànec té un sabor específic, de manera que cal tractar la canal amb espècies aromàtiques o adob. Per a la marinada, utilitzeu vi, vinagre de poma, llimona, magrana o suc de taronja. Les espècies d’ànec combinen gingebre, canyella, cardamom, anís estrellat, orenga i tot tipus de pebre. Fregueu les espècies amb sal i fregueu-les amb abundància per la part interior de la pell de l’ànec.
Prepareu el farcit
Per al farciment, heu de triar les pomes adequades: es tracta de varietats hivernals locals amb una picant acidesa, que ajudaran a descompondre encara més el greix de l’estómac i els intestins. Són durs, cosa que significa que no es convertiran en una farineta sense forma quan es cuini. I per evitar que les pomes s’enfosqueixin, no oblideu escampar-les amb suc de llimona i afegir-hi canyella i sal de sucre.
Coses
Per evitar que la pell d'ànec esclati durant el procés de farciment, no exagereu amb el farciment. A més, si hi ha molts farcits, hi ha un gran risc que fermenti durant el procés de cocció. Després d’omplir-ho, cosiu la canal per sobre la vora amb fil gruixut o pessigueu la pell amb escuradents.
Restrenyiment
Un ànec que pesa 2,5 quilograms es cou durant unes 3 hores a una temperatura de 90 graus. Obriu el forn cada mitja hora i regueu les aus de corral amb el suc i el greix secretats. Comproveu la preparació de l’ànec perquè no s’assequi: foradeu la carcassa amb un ganivet al lloc més gruixut; si el suc alliberat és transparent, l’ànec està a punt.