Menjar sense gluten que tots els celíacs han de provar

Respecteu una dieta que salta el gluten no vol dir necessàriament que falti alguna cosa. Tot el contrari. A Summum celebrem el Dia Internacional Celíac donant proposant les claus per organitzar un menú gourmet a prova d'intolerància que inclourà des de galetes fins a pasta passant per cervesa, farinetes i cereals. Us expliquem quins són els productes, direccions i rutes més atractius del món. "sense gluten".

Cereals

Entre cereals sense gluten i més enllà del blat de moro i l’arròs, trobem moltes opcions fascinants i exòtiques. És el cas de teff, un cereal etíop amb petites llavors multicolors. També és peculiar l’amarant, les petites llavors del qual es conreen a l’Amèrica Central des de fa 5.000 anys.

El el que és bo En aquesta ocasió és un altre cereal molt antic procedent d’Àsia i Àfrica, destaca pel seu alt contingut en proteïnes, del 16% al 22%. També és ric en magnesi, ferro, manganès i vitamina B.

I finalment el Quinoa, un dels ingredients més calents (almenys en aquest costat del món!), que conté proteïnes de qualitat, fibra dietètica, greixos poliinsaturats i minerals com ferro, magnesi i zinc.

Cookies

Generós és el nom de la marca i la seva filosofia de treball. La teva missió? Intentant elaborar les millors galetes sense gluten del món, d’acord amb la tradició de la cuina belga, amb ingredients orgànics i una certa gana d’experimentació.

El resultat és una línia de galetes que destaca tant pel seu disseny com pels seus sabors suggerents. Avellanes, coco, galetes especuloos, stracciatella (amb xips de xocolata belgues) o xocolata i whisky són només alguns d’ells. Els sobres de 125 gr es venen a botigues especialitzades per 4,50 euros.

Cervesa

Al món cerveser espanyol hi ha un abans i un després de l’aparició de les cerveses La Virgen. Artesanes i astutes, les cerveses de la marca Madrid fa tan sols un any van acollir una nova referència: la Madrid Lager el seu gluten. És una cervesa de baixa fermentació elaborada amb quatre tipus de malts sense gluten (Pilsen, Pale, Melano i Carared) i tres tipus de llúpol (Perle, Nugget, Cascade).

Durant el procés de fermentació, s’afegeix un enzim que descompon el gluten, donant lloc a la primera ampolla de 25cl de cervesa sense gluten del mercat. El seu preu és al voltant 2 euros.

Com aprofitar al màxim el "blat negre" a la cuina

Blat sarraí o blat negre (que no és ni pertany a la família del blat comú) és ric en ferro, magnesi, fòsfor i vitamines del grup B. També té un alt contingut de fibra i carbohidrats complexos que semblen actuar positivament sobre la salut cardiovascular, del sistema nerviós i immunitari.

No conté gluten, però hi ha una petita quantitat de mucílag, un carbohidrat complex que afegeix una mica de viscositat a la massa que l’inclou com a ingredient.

Clémence Catz, bloguera i escriptora vegetariana, és l'autor d'un llibre de cuina centrat en aquest pseudocereal amb les seves peculiars llavors triangulars. Raw, en flocs, en farina i barrejat amb altres ingredients per fer blinis, pizza, pans, farinetes, risottos, pastissos i galetes. Unes quantes idees dolces per treure el màxim partit a aquesta alternativa versàtil als cereals sense gluten.

Porridge

Primrose's Kitchen és una marca anglesa centrada en l'alimentació saludable i responsable. Entre els seus productes n'hi ha dos a base de civada ecològica certificada sense gluten procedent, destaquen, del camp escocès.

Aquests són els flocs de civada seleccionats per fer un Farinetes cremoses i la civada mòlta amb chia, la súper llavor que no només és lliure de glutenEn canvi, és ric en proteïnes, ferro, fòsfor, magnesi i vitamines C i B9. Es poden arribar a 500 gr d’aquestes delicatessen 7 euros.

Pasta

Rummo és un dels italian pastes amb més història i sens dubte un dels millors del mercat. El seu secret és la producció lenta, una aposta pels mètodes tradicionals de producció de pasta.

El 2015 la marca, nascuda a Benevento, prop de Nàpols, va llançar al mercat una línia sense gluten. Els ingredients -arròs, blat de moro groc i blat de moro blanc- es fusionen amb l’ajut del vapor fins a obtenir una massa suau però tenaç. Els espaguetis, la linguina, els mitjans rigatoni són alguns dels tipus de pasta de la gamma sense gluten per triar.

Compres al mercat de Kiki

Productes frescos i al quilòmetre 0, arrels de cúrcuma, gelats i polpa d'açaí, bulgur i, per descomptat, productes sense gluten.

Botigues Kiki Market: ja n’hi ha tres a Madrid, de les quals una amb «Casa de menjar» anexa: són un d'aquests llocs relaxants i imprescindibles per anar-hi, tant si cal com si us agrada menjar sa.

El personal és molt amable, però si no teniu ganes d’anar-hi i teniu clar què voleu, la compra també es pot fer per telèfon o en línia i la portarà directament a casa vostra.

MadeGood: el granola ecològic i "sense"

MadeGood és una marca canadenca de productes orgànics i sense al·lèrgens. Amb només cinc anys d'existència, aquesta empresa distribueix a quaranta països les seves grans –En bars i bosses en format «mini», que destaquen pel seu bonic embalatge i, per descomptat, pel seu sabor.

En algunes botigues especialitzades d’aquest país hi podeu trobar granola de maduixa i granola de xocolata. Per barrejar amb llet o iogurt o simplement per picar. Es fan amb cereals integrals i eco.

Són sense gluten i altres al·lergògens, kosher i vegans. Una bossa de 100 gr ronda els 5 euros.

xocolates

Flor D'KKO és una xocolateria amb taller propi situat al carrer Padilla, al barri exclusiu de Salamanca. Darrere d’aquest projecte hi ha el veneçolà Karem Molina i el suís Ardiel Galvan, tots dos bomboners per a la passió i l'ADN i ambdues celíacs.

Tots els bombons, bombons i tòfones elaborats en aquest establiment són sense gluten. A partir d’aquest mes de juny, aquells que ho desitgin podran aprendre més sobre la xocolata en una sèrie de showcookings.

La preparació de xocolata viva, tastos i suggeriments de maridatges com el xampany, el vermut i el Gin i tònic són alguns detalls d’una experiència que completa una òrbita completa al voltant del cacau. Les places es poden reservar a través del seu lloc web.

Pa

Forn, pastisseria i cafeteria sense gluten, Sana Locura neix amb la intenció de proporcionar al públic celíac una àmplia gamma d’especialitats sense gluten: des de pans a empanades i pizzes fins a pastisseria tradicional. I no només això. L'objectiu és que el que surti del taller sigui del gust tant dels que han de prescindir del gluten a la dieta com dels que no. Un repte que, segons Fermín Sanz, un dels socis fundadors d’aquest projecte, s’ha assolit plenament. Molt recomanable el pa de iogurt amb farina de blat de moro i cafè entre altres ingredients. Per cert, la xocolata amb la qual podràs tastar algunes de les propostes de Sana Locura prové del taller sense gluten Flor D'KKAO.