contingut
Resulta que l’àvia no sempre té raó. I fins i tot en una esfera tan "santa" com és la cuina. Hi ha diverses normes que ens van ensenyar les nostres àvies, que és millor no memoritzar i no seguir a la vostra cuina.
1. Afegiu vinagre a la carn
Sí, l’àcid suavitza la carn. No obstant això, el vinagre és massa agressiu. Dóna a la carn un regust desagradable, tensa les fibres. La millor manera d’estofar i marinar carn dura és fer servir vi negre sec.
2. Remull el pa de les costelles amb llet
Per fer les costelles més tendres i ventilades, les àvies aconsellaven afegir un pa mullat amb llet a la carn picada.
Però és millor "arrencar" aquest procediment així: torceu la carn a través d'un molinet de carn i, en el darrer torn, salteu-vos unes llesques de pa per netejar alhora el molinet de residus de carn picada. Si la massa de les costelles us sembla massa seca, aboqueu-hi 1-2 cullerades. l. llet o nata.
3. Apagueu el refresc amb vinagre
I fins i tot si a l’època de les nostres àvies no hi havia a la venda bosses amb pols de coure, el refresc en si va bé sense vinagre. Al cap i a la fi, afegim sosa a la massa per un efecte afluixant, que passa quan l’alcali (sosa) entra en contacte amb l’àcid contingut en altres ingredients de la massa (kefir, iogurt). La sosa que s’ha extingit abans de posar-la a la massa és un component buit, ja que ja ha alliberat el diòxid de carboni necessari per afluixar-se.
Millor barrejar el bicarbonat de sodi directament amb la farina. Si la recepta no implica l'addició de productes lactis fermentats, aboqueu 1 cullerada a la massa. l. suc de llimona
4. Descongelar la carn en aigua
Quan les àvies tenien la intenció de cuinar alguna cosa a partir de carn i es congelaven, simplement posaven un tros de carn en un bol d’aigua. I van cometre un gran error! El fet és que a les zones desgelades de manera desigual, els bacteris van començar a multiplicar-se a una velocitat vertiginosa, infectant tot el que hi havia al voltant.
Per a la descongelació segura de la carn, és millor utilitzar el prestatge inferior de la nevera.
5. No poseu en remull els fruits secs
Per descomptat, si les àvies utilitzaven fruits secs de fruites cultivades acuradament al seu jardí per fer compota, no cal que els remullin. I si heu comprat una barreja de fruites seques, no podeu prescindir de remull.
Si simplement esbandiu la fruita seca per obtenir compota en un colador sota aigua corrent, rentareu la pols i els possibles artefactes dels insectes. Però no elimineu la química amb què s’han processat els fruits secs per a l’emmagatzematge a llarg termini. Per tant, abans d’utilitzar, aboqueu fruites seques amb aigua tèbia i deixeu-ho durant 40 minuts i, a continuació, esbandiu.
6. Rentar la carn sota l’aigua corrent
Amb la carn, també és millor no limitar-se només a l’aigua corrent. L’aigua no esborrarà els gèrmens de la superfície de la carn, al contrari: amb esquitxades, els microorganismes s’escamparan per la superfície de l’aigüera, el taulell i les tovalloles de cuina. Tots els microorganismes patògens moren amb un tractament tèrmic adequat. Però si encara voleu rentar la carn, feu-la només en un bol i no sota l’aigua corrent.
7. Marinar la carn durant 12 hores
La regla "Com més temps, millor es marinarà" no funciona. Una llarga estada de carn en àcid farà que no sigui més suau, sinó més seca. Els diferents tipus de carn tenen diferents moments de marinat. La vedella i el porc triguen fins a 5 hores, però amb el pollastre n’hi ha prou amb una hora.
Però el que val la pena aprendre de les àvies és la capacitat de cuinar "amb ànima", lentament, a fons, gaudint del mateix procés de cuina.