Com i quant per coure l'all?

L’all s’afegeix a una gran varietat de plats per millorar el sabor i alterar el sabor. Per donar a l’all la consistència desitjada, en alguns casos s’ha de bullir per endavant. No només els caps, sinó també les fletxes d’aquesta planta s’utilitzen per al menjar, que es pot preparar de diverses maneres, des de la cuina fins al guisat.

Es poden fer alls cuits:

• aperitiu;
• enganxar;
• utilitzar com a ingredient addicional per a altres productes.

Les fletxes d'all cuit també es poden utilitzar com a plat autònom o com a component addicional a altres productes alimentaris. Abans de cuinar, es trien les fletxes (s'eliminen les zones grogues i lentes), es renten i, si cal, es tallen o es trituren. Coure les fletxes d'all a foc mitjà, i no tapeu la paella amb una tapa. Es recomana posar fletxes d'all en aigua bullint. Durant el procés de cocció, no cal seguir l'ingredient ni remenar-lo. L'all en qualsevol forma arriba de manera uniforme fins que estigui cuit.

Bullir les fletxes i els grans d'all en aigua salada... Si els aboqueu amb aigua freda i els poseu al foc, els alls seran menys aromàtics i perdran una mica del seu gust. Com més temps es cuina aquest producte, menys intens es fa el sabor i apareix el risc d’amargor.

Podeu cuinar alls no només en una cassola normal, sinó també en una caldera doble, multicooker, microones i olla a pressió. D'aquesta manera, podeu coure tant els caps d'all com les seves fletxes. En gairebé tots els casos, el producte s’omple completament amb aigua o llet. Una excepció és el mètode de cocció al vapor. No funcionarà cuinar all amb llet amb aquest dispositiu, ja que s’aboca líquid en un compartiment separat. L’all al vapor es pot servir sol o es pot fer per fer pasta d’alls, farcits de farciment i altres experiments culinaris.

El procés de cocció de l’all per etapes:

• els alls (grans o fletxes) es preparen per cuinar;
• l'aigua es posa a ebullició (o llet);
• els alls es col·loquen en un líquid bullent;
• l’all es cou sense tapa;
• l’ingredient s’elimina de l’aigua i s’exprimeix lleugerament.

Si l’all es bull a la llet, és millor afegir una petita quantitat d’aigua. En cas contrari, la llet pot cremar abans que l’ingredient estigui cuit. A més, s’ha de remenar constantment la barreja llet-all.

Quant cuinar alls

Els grans d’all solen bullir-se en aigua o llet. El tipus de líquid no afecta el temps de cocció. De mitjana, l’all amb aquest mètode de cocció es posa a punt en un màxim de 10 minuts. L’all cuit s’utilitza com a berenar o s’afegeix a altres ingredients.

El temps de cocció de les fletxes d’all depèn de les preferències personals. Si es preveu que siguin cruixents, bulliu-los durant 15 minuts. Per obtenir una consistència més suau, el procés de cocció augmenta fins a 30 minuts. Tradicionalment, les fletxes es bullen durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, no es tornen massa suaus, però al mateix temps perden la duresa.

En una cocció múltiple, doble caldera o microones, el temps de cocció de les fletxes d’all serà de 20-25 minuts i els grans (15-20 minuts). En una olla a pressió, les dues parts es couen en 15 minuts. Per coure l'all en una cuina múltiple, seleccioneu el mode "Cuinar" o "Farinetes".