Com i on emmagatzemar la soja correctament?
La característica principal de la soja és la seva capacitat per absorbir ràpidament la humitat, fins i tot de l’aire. Aquest matís s’ha de tenir en compte a l’hora d’emmagatzemar-lo. L’augment de la humitat de l’aire, fins i tot si s’observa el règim de temperatura, esdevindrà el motiu principal de l’aparició de la podridura dels grans.
Els matisos d’emmagatzemar la soja a casa:
- abans d’emmagatzemar la soja, cal ordenar-la (les llavors danyades i dividides escurçaran la vida útil de totes les soja disponibles);
- mentre es classifica la soja, es poden trobar partícules de runa, que també s’han d’eliminar (les deixalles poden convertir-se en la principal font de floridura, que també infectarà les llavors);
- si durant l’emmagatzematge de soja apareixia placa o runa d’origen desconegut a les llavors (sempre que inicialment no hi hagués cap signe d’aquest tipus), no s’hauria de menjar aquest producte;
- les llavors amb la closca danyada es fan motlles força ràpidament i no serà possible rentar la placa i la soja es veurà afectada no només des de l'exterior, sinó també des de l'interior;
- la soja sovint es fa malbé per malalties fúngiques, cosa que escurça la seva vida útil (només es pot prevenir l’aparició de fongs si es segueixen les normes necessàries sobre humitat de l’aire quan s’emmagatzema la soja);
- si les llavors de soja estan mullades, no es poden emmagatzemar (a més, les llavors no s’han d’enganxar juntes);
- la soja es considera un producte sense gust i olor propis, per tant, si les llavors comencen a emetre olors, és un signe de deteriorament o emmagatzematge inadequat;
- no es recomana emmagatzemar la soja a prop d'altres productes alimentaris (això pot afectar la humitat que absorbeix la soja i canviar-ne el gust);
- si la soja es va comprar en un paquet, després d’obrir-lo, les llavors s’han de traslladar a un nou recipient tancat;
- podeu emmagatzemar la soja en bosses de paper, bosses de tela o en polietilè gruixut (no es recomana utilitzar cap contenidor propens a la condensació);
- els llocs ideals per emmagatzemar la soja són els prestatges enfosquits del rebost, els armaris o els balcons (el més important és que les llavors no s’exposin als raigs solars directes i no hi hagi efecte calorífic);
- durant l’emmagatzematge de la soja, no heu de barrejar llavors que s’han emmagatzemat a casa des de fa temps i les que s’han comprat recentment (aquesta acció pot conduir a una reducció de la vida útil i a la preparació desigual de la soja durant el procés de cocció) .
Si la soja es cou o es compra en forma d’okara (llavors triturades i bullides), només s’ha de guardar a la nevera. És millor utilitzar paper d'alumini com a envàs i el producte en si es pot col·locar no només a les prestatgeries de la nevera, sinó també al congelador. La vida útil al congelador serà de diversos mesos i a la nevera (no més de 10 dies).
Quant emmagatzemar la soja
La vida útil màxima de la soja és d’un any. Al mateix temps, la humitat de l’aire no ha de superar el 1%. En cas contrari, les llavors es deterioraran ràpidament. És bastant difícil crear aquestes condicions, per tant no es recomana emmagatzemar soja durant un any. El millor és menjar-lo de forma gradual però ràpida. A més, com més temps s’emmagatzema la soja, més rígida serà la seva estructura.
La proporció del règim d’humitat i la vida útil de la soja:
- amb un contingut d'humitat de fins al 14%, la soja s'emmagatzema durant un any;
- amb humitat de l'aire superior al 14%, la soja es pot emmagatzemar durant 3 mesos com a màxim.
Podeu calcular la vida útil de la soja amb unes matemàtiques senzilles. L'indicador inicial s'hauria de prendre com un 14% d'humitat de l'aire. Si el nivell augmenta un 15%, la vida útil es reduirà un mes. Si la humitat baixa, la soja s’emmagatzemarà durant 1 mesos més.
No guardeu les llavors de soja a la nevera ni congeleu-les. La humitat de l'aire ni en el primer ni en el segon cas no correspondrà als indicadors requerits. A més, la soja s’emmagatzema segons el principi de les mongetes i els pèsols, però es presta especial atenció al contingut d’humitat del medi ambient.