Els greixos continguts en els grans de noguera són el motiu principal del seu poc emmagatzematge. Amb les condicions adequades, aquest període es pot ampliar molt. Es creu que les nous es conserven millor a la closca que sense ella. La densa closca no només evita els efectes negatius de la llum, sinó que també retarda la producció de petroli.
Els matisos d’emmagatzemar nous a casa:
- a l’hora d’emmagatzemar els grans de nous, cal triar recipients que es puguin tancar amb tapa (els contenidors i els pots sempre han d’estar secs);
- la calor i la llum poden escurçar la vida útil de les nous (per això no es recomana emmagatzemar les nous obertes o en bosses de plàstic);
- les nous es poden col·locar a la nevera o al congelador (les baixes temperatures no afecten negativament ni la vida útil ni el sabor dels grans);
- si les nous han adquirit una olor desagradable, no s’han de menjar (els fruits secs deteriorats poden causar no només un trastorn alimentari, sinó també una intoxicació);
- a l’hora d’emmagatzemar els grans de nous, és imprescindible eliminar les restes de la closca i els residus, així com els fruits secs danyats o massa secs (tots aquests matisos redueixen significativament la vida útil de les nous);
- malgrat la seva llarga vida útil, els fruits secs s’han de menjar el més aviat possible, si són closques (com més s’emmagatzemen les nous, més hi ha risc d’amargor al seu gust);
- si apareix floridura a la superfície dels fruits secs, cal desfer-se’n urgentment (en cap cas se’ls ha de menjar);
- no guardeu fruits secs humits (la humitat provocarà ràpidament floridura);
- les restes de la closca dels nuclis poden accelerar el procés d’aparició de fongs (abans d’emmagatzemar les nous, és imprescindible classificar-les);
- els grans de nous s’emmagatzemen bé en paper d'alumini (aquest mètode d'envasat és ideal per a un refrigerador o un congelador);
- si teniu previst guardar les nous a la closca, es recomana pre-cremar-les durant un temps al forn (màxim 10 minuts);
- els grans de nous amb addició d’ingredients addicionals no s’emmagatzemen durant molt de temps (el sucre, la sal i altres components redueixen la seva vida útil i s’han de menjar el més aviat possible);
- a partir dels grans fregits, l’oli s’allibera més ràpidament, de manera que tampoc no s’han d’emmagatzemar aquests fruits secs durant molt de temps.
No confongueu l’escalfament de nous amb el rostit. La calcinació és un tractament tèrmic a curt termini. Aquest procés no afecta el gust i l’aspecte dels nuclis. L’escalfament a curt termini dels fruits secs s’utilitza més sovint si es preveu guardar-los a la closca.
Quant i a quina temperatura es poden emmagatzemar les nous
Les nous es poden guardar en bosses de tela de 2 a 6 mesos. En aquest cas, heu de triar un lloc fresc i fosc. Els calaixos situats a sobre de les fonts de calor no són adequats per a aquesta funció. Les millors opcions són rebosts o armaris al balcó. En cap cas ha de caure llum sobre els fruits secs.
En els contenidors i envasos de vidre, les nous s’emmagatzemen durant 6-10 mesos. En condicions òptimes de temperatura, poden romandre frescos durant tot l'any, però subjectes a la presència de la closca. Sense closca, els fruits secs no es poden emmagatzemar durant més de 6-9 mesos.
Les nous s’emmagatzemen a la nevera o al congelador durant almenys un any. Si no es permeten canvis bruscs de temperatura (per exemple, congelació o moviment freqüent de fruits secs des de la nevera fins a les condicions ambientals i de tornada al fred), no es pot preocupar de canviar les seves propietats gustatives fins i tot durant dos anys.
El rang òptim de temperatura per emmagatzemar les nous és de -5 a +10 graus. A altres temperatures, els nuclis poden començar a segregar petroli i el procés de decadència es produirà a un ritme accelerat.