Les fileres tenen unes 2500 espècies, que formen una gran família que inclou bolets comestibles, condicionament comestibles, no comestibles i verinosos. Aquests cossos fructífers creixen en boscos mixts o de coníferes, preferint sòls sorrencs o margues. La recol·lecció de bolets arriba a finals d'agost i continua fins a mitjans d'octubre. En general, l'olor de les fileres comestibles és agradable i delicada, que recorda el perfum. A partir d'ells podeu cuinar qualsevol plat, així com fer un espai en blanc per a l'hivern: escabetx, fregir o sal.
L'olor de filades morades i blanques quan es cuina
L'olor del rem dependrà de l'espècie: és comestible o no. Tingueu en compte que la majoria d'aquests cossos fructífers encara tenen una olor farinosa i un gust amarg específics. Alguns bolets fins i tot fan olor de pols o de sabó de roba.
Per exemple, la fila violeta, considerada un bolet condicionalment comestible, fa olor a perfum. Després d'un remull prolongat durant 2 o 3 dies, s'ha de bullir durant 30 minuts en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric. Només després que l'olor de la fila porpra desaparegui, es pot marinar, salar o fregir.
Aquesta filera creix a qualsevol bosc, però evita llocs amb molta humitat. La fila porpra és similar a la teranyina porpra: un bolet verinós. És absolutament impossible menjar-lo, ja que el bolet és molt tòxic. Una característica distintiva de la teranyina és un barret cobert de teranyines.
Un altre tipus de files que fa olor a pols és una filera blanca. En ser un bolet verinós, no només té una olor desagradable, sinó també un sabor amarg. Els boletaires experimentats sempre passen per alt aquesta fila, tot i que es disfressa de xampinyó o de bolet blanc jove. Si el talleu, l'aguda olor de pols deixa clar de seguida de quina mena de bolet es tracta. La filera blanca creix en petits grups o sol. Es pot trobar no només en boscos densos amb predomini de boscos de bedolls, sinó també en zones de parcs, arbredes o prats. Alguns boletaires afirmen que la fila blanca, quan es trenca, fa olor a gas o a sabó de roba. Els exemplars joves d'aquest bolet verinós tenen una olor més feble que els representants madurs. Fins i tot després d'un remull prolongat i durant la cocció, l'olor de la fila blanca no desapareix. Però aquest procés no és necessari, perquè el bolet és verinós.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Qualitats gustatives de les files
Pel que fa al gust, les files comestibles i condicionament comestibles pràcticament no difereixen d'altres bolets que es poden menjar. No obstant això, molts boletaires, especialment els principiants, tenen por de recollir-los, perquè totes les fileres tenen un color brillant o pàl·lid interessant, que és característic d'alguns falsos bessons i fins i tot de greixos. Per això és molt important poder distingir entre tipus comestibles de fileres.
No oblideu la regla principal del recol·lector de bolets: "No estic segur, no trieu!". Recolliu només aquells tipus de bolets dels quals esteu segurs. I si hi ha el més mínim dubte, és millor abandonar la idea de posar bolets a una cistella. A més, l'olor de les fileres diu molt: si és desagradable, té una aroma a pols o pols, el bolet és verinós.