Cuini l'estómac de porc durant 1,5 hores. Cuini l'estómac de porc farcit durant 2 hores.
Com cuinar l'estómac de porc
1. Rentar l'estómac de porc, fregar-lo amb un raspall, tallant la pel·lícula de greix.
2. Bullir aigua.
3. Gireu l'interior, poseu-ho en aigua bullint durant uns segons.
4. Traieu la pel·lícula interior: traieu la pel·lícula amb els dits i estireu-la suaument per tota la superfície de l'estómac.
5. Bullir aigua, afegir sal, posar estómac.
6. Després de bullir, coure a foc mitjà, eliminant l'escuma.
7. Bulliu l'estómac durant 1,5 hores sota una tapa amb un punt d'ebullició baix.
8. Escorreu l'aigua, esbandiu les desposses amb aigua freda.
Els estómacs de porc es cuinen: es poden utilitzar en una amanida o fregir com a plat calent.
Com cuinar correctament l'estómac
Abans de cuinar, els estómacs rentats es poden fregar amb sal i deixar-ho durant 12-14 hores. Després d'aquest procediment, esbandiu amb aigua freda i cuini els estómacs en només 1 hora.
Si l'estómac de porc té una forta olor, podeu marinar-lo amb aigua afegint-hi 2 cullerades de vinagre al 9% i 1 fulla de llorer, o en salmorra de cogombre o tomàquet en escabetx. L'olor desapareixerà en 4-6 hores.
Quan bull, l'estómac de porc s'encongeix 3-5 vegades.
La ventresca de porc és una tripa ideal per a l'elaboració de sal, perquè és de mida mitjana, té una estructura forta i elasticitat. A més, l'estómac de porc té un gust original i complementarà el salsó.
La panxa de porc és una de les desposses més barates, però és força rara als supermercats. La panceta de porc es pot trobar al mercat o demanar-la prèviament a una carnisseria. A l'hora de triar, presteu atenció a la mida de l'estómac: pot afectar la quantitat d'ompliment si l'estómac es necessita per utilitzar-lo com a closca. Comproveu també la integritat de l'estómac: si l'estómac està trencat, hi haurà un treball minuciós per cosir-lo.