contingut
Trossos separats de pollastre (potes, cuixes, filets, pit, ales, baquetes, potes) es col·loquen en aigua bullent i es bullen durant 30 minuts.
La sopa de pollastre del poble es bull en aigua freda durant 2 hores o més. Bullir la graella o el pollastre durant 1 hora.
La disponibilitat del pollastre és fàcil de determinar: si la carn surt fàcilment dels ossos o el filet es perfora fàcilment amb una forquilla, el pollastre es cou.
Com cuinar el pollastre
1. El pollastre, si està congelat, s’ha de descongelar abans de cuinar-lo.
2. Traieu les plomes del pollastre (si n’hi ha) amb unes pinces.
3. Aboqueu aigua en un cassó perquè cobreixi el pollastre amb un parell de centímetres de reserva. Si el pollastre està cuit sencer, necessitareu un cassó gran.
4. Aigua salada (per cada litre d’aigua, una culleradeta de sal).
5. Introduïu pollastre o trossos de pollastre a l’olla.
6. Espereu fins que bulli i, si es forma escuma després de 3-5 minuts de bull, traieu-la.
7. Al gust, afegiu-hi ceba, pastanagues pelades, alls.
8. Coeu el pollastre en una cassola durant 30 minuts (si es tracta de trossos de pollastre) fins a 2 hores (pollastre sencer en brou).
El moment exacte per coure el pollastre fins que estigui tendre
Pollastre i pollastre sencer - 1 hora, pollastre vell i del país - 2-6 hores.
Cames, filets, potes de pollastre, pit, ales - 20-25 minuts.
Menuts de pollastre: colls, cors, estómacs, fetge - 40 minuts.
Quant de temps es cou el pollastre per brou
Total - 1,5-2 hores, pollastre de poble - almenys 2 hores, gall - aproximadament 3 hores.
Les potes, filets, potes de pollastre, pit, potes, ales donaran un brou ric en 1 hora.
Coeu menjades de pollastre per al brou de la dieta durant 40 minuts.
Quines espècies afegir al cuinar el pollastre?
Després de bullir, podeu afegir ceba i pastanaga pelada, pebre, sal, orenga, marduix, romaní, alfàbrega, herbes provençals, 1-2 fulles de llorer al pollastre.
Quan salar el pollastre quan es cuina?
Saleu el pollastre al començament de la cocció.
Quant de temps es rosteix el pollastre?
Fregiu el pollastre durant 20-30 minuts, segons la mida dels trossos de pollastre i el foc. Més detalls a timefry.ru!.
Quin és el contingut calòric del filet de pollastre?
El contingut calòric del filet de pollastre bullit és de 110 kcal.
El contingut calòric del pollastre amb pell és de 160 kcal.
Com cuinar pollastre per a sopa?
Per sopa, bulliu el pollastre en una gran quantitat d’aigua: per a una part de pollastre amb ossos, necessiteu 1 vegades més aigua (per exemple, per a una pota que pesi 6 grams, 250 litres d’aigua). Afegiu sal al començament de la cocció per fer un brou ric.
Com preparar el pollastre per cuinar?
Netejar el pollastre de les restes de plomes (si n’hi ha), rentar-lo i assecar-lo amb una tovallola.
Com servir pollastre bullit?
El pollastre bullit es pot servir com a plat independent, després podeu decorar el pollastre bullit amb espècies i herbes i servir juntament amb verdures, salses i nata.
Pollastre i aparells de cuina
En el multivariant
En una olla de cocció lenta, aboqueu el pollastre sencer amb aigua freda, sal, afegiu espècies, sal i deixeu-ho coure durant 1 hora en mode "Estofat". Cuineu trossos de pollastre individuals a foc lent durant 30 minuts en el mateix mode.
En doble caldera
Cuini al vapor trossos individuals de pollastre durant 30-45 minuts. El pollastre sencer no es cou a doble caldera a causa de la seva gran mida.
En una olla a pressió
Un pollastre sencer al brou es cuinarà en 20 minuts amb la vàlvula tancada. Els trossos de pollastre en una olla a pressió es couran en 5 minuts a pressió.
Al microones
Coeu els trossos de pollastre al microones durant 20-25 minuts a la màxima potència (800-1000 W). A mitja cocció, gireu el pollastre.
Consells d'ebullició de pollastre
Quin pollastre cuinar?
Per a amanides i plats principals, són adequades parts carnoses tendres de pollastre i filets de pollastre.
Per a sopes i brous, heu de triar parts riques amb greix i pell, com a complement, són perfectes per a brous i ossos de pollastre. Si el brou ha de ser dietètic, utilitzeu només ossos i una mica de carn.
Com cuinar pollastre per a diferents plats
Al shawarma s'afegeix pollastre completament cuit, ja que gairebé no està exposat al tractament tèrmic.
A l’amanida Caesar, el pollastre es pot fregir amb oli, però si voleu obtenir una amanida dietètica, és adequat el filet de pollastre bullit: trigueu 30 minuts a cuinar.
Coeu el pollastre per brou durant 1-2 hores.
Quin és el contingut calòric del pollastre?
El contingut calòric del filet de pollastre bullit és de 110 kcal.
El contingut calòric del pollastre amb pell és de 160 kcal.
Com cuinar pollastre per a sopa?
Per sopa, bulliu el pollastre en una gran quantitat d’aigua: per a una part de pollastre amb ossos, necessiteu 1 vegades més aigua (per exemple, per a una pota que pesi 4 grams, 250 litre d’aigua). Afegiu sal al començament de la cocció per fer un brou ric.
Com preparar el pollastre per cuinar?
Netejar el pollastre de les restes de plomes (si n’hi ha), rentar-lo i assecar-lo amb una tovallola.
Com servir pollastre bullit?
El pollastre bullit es pot servir com a plat separat, després podeu decorar el pollastre bullit amb espècies i herbes i servir juntament amb verdures, salsa i nata.
Quines espècies afegir al cuinar el pollastre?
Després de bullir, podeu afegir al pollastre cebes i pastanagues pelades, pebre, sal, orenga, marduix, romaní, alfàbrega i herbes provençals. Al final de la cocció, podeu posar 1-2 fulles de llorer.
Com cuinar pollastre (vell) dur
Com a regla general, la carn del pollastre del poble (sobretot la vella) és molt dura i és força difícil coure-la suau. Per estovar-lo, cal marinar abans de cuinar: ratllar amb kefir o suc de llimona i deixar-lo a la nevera durant 4-6 hores. A continuació, cuineu el pollastre dur de la forma habitual durant 2-3 hores. Una altra opció és bullir el pollastre casolà en una olla a pressió, sencera o en porcions, durant 1 hora.
Berenar de pollastre
Productes
Pit de pollastre - 2 peces (uns 500 grams)
Cogombre fresc - 4 peces
Alfàbrega: fulles per decorar
Salsa pesto: 2 cullerades
Maionesa: 6 cullerades
Pebre acabat de moldre - 1 culleradeta
Sal - 1 culleradeta
Com fer un aperitiu de pollastre de cogombre
1. Bullir el pollastre: posar-lo en aigua freda i mantenir-lo al foc durant 30 minuts. Peleu la pell i els ossos, talleu la carn de pollastre a trossos petits.
2. Afegiu 6 cullerades de maionesa, combineu-les amb dues cullerades de salsa Pesto, afegiu-hi una mica de pebre acabat de moldre, sal i barregeu bé fins que quedi homogeni.
3. Esbandiu 4 cogombres frescos i talleu-los a rodanxes ovalades allargades de 0,5 centímetres de gruix, poseu-los en un plat de fons pla i poseu-hi una culleradeta de la barreja resultant de pollastre bullit sobre cadascun d'ells.
4. Esbandiu l'alfàbrega fresca sota aigua corrent i poseu-la a sobre de cada berenar.
Com fer sopa de pollastre
Productes de sopa de pollastre i preu
500 grams de carn de pollastre (les potes de pollastre, les cuixes són adequades) per a 100 rubles,
1-2 pastanagues mitjanes per a 20 rubles,
1-2 caps de ceba durant 5 rubles,
3-5 trossos de patates durant 10 rubles. (uns 300 grams),
100-120 grams de fideus per a 10 rubles,
espècies i herbes al gust (20 rubles),
aigua - 3 litres.
Preu: 180 rub. per a 6 grans porcions de sopa de pollastre o 30 rubles. per ració. El temps de cocció de la sopa de pollastre és d’1 hora i 10 minuts.
Preu mitjà a Moscou per al juny del 2020..
Cuinar sopa de pollastre
Bulliu el pollastre amb molta aigua. Traieu de la cassola i talleu el pollastre bullit finament, torneu al brou. Afegiu a la cassola les cebes i les pastanagues saltades. Afegiu les patates i les espècies ben picades, coeu-les 15 minuts més. Afegiu-hi fideus i deixeu-los coure 5 minuts més.
Com triar un deliciós pollastre
Si el pollastre és pàl·lid o enganxós, és possible que el pollastre estigués malalt i estigués tractat amb antibiòtics. Si el pit està engrandit i les cames són desproporcionadament curtes, és probable que l’ocell s’alimentés de substàncies hormonals.
Un pollastre sa ha de tenir carn blanca o rosa clara, una pell fina i delicada i petites escates a les potes. La carn més deliciosa és d’un pollastre jove. Toc al pit: si l'os és dur i dur, el pollastre és molt probable que sigui vell, en les gallines joves l'os és suaument elàstic.
És millor comprar aus de corral refrigerades; és la carn més neta i saludable. La carn de pollastre congelada conté molts menys nutrients.
Com tallar correctament un pollastre
El primer mètode
1. Renteu el pollastre amb aigua freda, torneu-lo a col·locar en una taula de tallar, feu un tall al llarg de la carena amb un ganivet gran afilat, tallat fins a l'os.
2. A la unió del pernil amb la carena, talleu la carn pels dos costats.
3. Gireu la canal de pollastre, feu un tall profund al voltant de la cuixa perquè quedi visible l'os de la cuixa, torceu el pernil i talleu-lo entre l'os i la canal. Repetiu el mateix amb el segon pernil.
4. Feu incisions a banda i banda del pit i separeu lleugerament la carn, talleu els ossos del pit i traieu-los.
5. Tallar les ales i el pit de l'esquelet, fent una incisió des de la cua fins al coll.
6. Talleu les ales del pit de manera que quedi un terç del pit a les ales.
7. Talleu les puntes de les ales (es poden fer servir per brou).
8. Tallar els pernils en dos, fent una incisió on la cuixa es trobi amb la part inferior de la cama.
segon mètode
1. Comenceu a tallar el pollastre de la cua per la carena.
2. Col·loqueu la carcassa en posició vertical, enganxeu un ganivet al tall acabat de fer, empenyent-lo cap avall per fer el tall cap avall per la columna vertebral.
3. Col·loqueu el pollastre cap avall, obriu-lo al llarg del tall.
4. Col·loqueu el pollastre en posició vertical, talleu l’os frontal.
5. Poseu la meitat del pollastre amb la cama cap amunt, traieu el pernil i talleu-lo al punt on s’uneixi al pit. Repetiu amb la segona meitat de la canal.
6. A les cames, trobeu una fina franja blanca a la unió de la cama i la cuixa, tallada en aquest punt, dividint la cama en dues parts.
Salsa de pollastre bullida
Productes
Nous: 2 cullerades
Prunes prunes - 2 grapats
Maionesa o crema agra: 2 cullerades arrodonides
Salsa de magrana: 3 cullerades
Sucre: mitja culleradeta
Sal: un quart de culleradeta
Caldo de pollastre - 7 cullerades
Cuinar salsa de pollastre bullit
1. Piqueu o trossegeu les nous amb un martell a través d’una tovallola.
2. Piqueu les prunes prunes.
3. Barregeu maionesa / crema agra, salsa de magrana, sucre i sal; barrejar bé.
4. Afegiu-hi fruits secs i prunes prunes.
5. Aboqueu-hi brou de pollastre, barregeu-ho bé.
Com cuinar pollastre i patates
Productes
Servint 2
Pollastre - 2 potes, 600-700 grams
Aigua - 2 litres
Patates: 6-8 tubercles mitjans (uns 600 grams)
Pastanagues - 1 peça
Cebes - 1 peça
Anet, ceba verda: algunes branquetes
Sal i pebre en gra al gust
Com cuinar pollastre i patates
1. Poseu el pollastre en una cassola, tapeu-ho amb aigua i poseu-ho al foc.
2. Mentre bull l’aigua, peleu la ceba, peleu les pastanagues i talleu-les ben fines.
3. Quan l’aigua bulli, seguiu l’escuma: s’ha de recollir i treure de la paella.
4. Poseu la ceba al brou, afegiu-hi sal i pebre, coeu-la sota una tapa a foc lent durant 30 minuts.
5. Mentre es cou el pollastre, peleu les patates i talleu-les grossament.
6. Afegiu les patates al pollastre, coeu-les 15 minuts més i insistiu-hi 10 minuts. Traieu la ceba de la paella.
7. Serviu amb el pollastre separat de les patates. Escampeu les patates amb herbes picades. Serviu el brou per separat o prepareu una salsa a base d’ell. El plat es pot servir com a sopa per dinar.
Com cuinar aspic de pollastre
Productes
Filet de pollastre - 2 peces (o cuixes de pollastre - 3 peces)
Aigua - 1,3 litres
Gelatina instantània: 30 grams
Cebes - 1 cap
Pastanagues - 1 peça
All - 3 pues
Sal - 1 culleradeta
Grans de pebre negre: 10 peces
Full de llorer - 2 peces
Com cuinar aspic de pollastre
1. Descongelar els trossos de pollastre, si estan congelats; rentar.
2. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc.
3. Poseu el pollastre en aigua bullida, deixeu-ho coure fins que estigui tendre durant 30 minuts.
4. Tan bon punt l'aigua bulli, escorrer-la i substituir-la per aigua dolça (1,3 litres).
5. Afegiu a l’aigua mitja culleradeta de sal.
6. Peleu i renteu les cebes i les pastanagues.
7. Col·loqueu les cebes i les pastanagues al brou.
8. Peleu i talleu els alls, afegiu-los al brou.
9. Afegir el pebre i les fulles de llorer.
10. Bulliu el filet de pollastre durant 20 minuts, traieu-lo del brou i refredeu-lo.
11. Colar el brou, després afegir gelatina i barrejar.
12. Talleu el pollastre a trossos petits.
13. Traieu la ceba, talleu les pastanagues en anells prims.
14. Poseu el pollastre i les pastanagues en motlles, barregeu-les, refredeu-les lleugerament i poseu-les a la nevera durant 4 hores.