Punxeu tota la pell de taronja amb una broqueta i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Bulliu les pells de síndria i pastanagues durant 30 minuts. Talleu a daus com una taronja. Bulliu el gingebre durant 20 minuts. Aboqueu sucre al brou. Afegiu fruites i verdures al xarop. Afegiu la mostassa i el xili. Bullir, apagar el foc. Deixeu-ho fermentar a temperatura ambient. Afegir sucre i bullir. Deixeu-ho fer un altre dia i repetiu el procediment amb sucre.
Mostarda de pell de síndria
Productes
per a 2 llaunes de 0,5 litres
Peles de síndria - 600 grams
Gingebre - 200-300 grams, depenent del gust
Raïm - 200 grams
Taronja sense pelar (llimona) - 200 grams
Sucre: 2,1 quilograms
Mostassa blanca en pols - 2 culleradetes
Pastanagues: 200 grams
Aigua: 700 grams
Pebrots picants - 2 beines
Coriandre mòlt - 1 culleradeta
Pebre de Jamaica acabat de mòlta - 0,5 culleradeta
Zira – 0,3 culleradeta, per als coneixedors dels gustos orientals
Com cuinar la mostarda a partir de pells de síndria
1. Bullir aigua en una cassola i coure la taronja durant 10 minuts.
2. Traieu la taronja de l'aigua i utilitzeu un escuradents per fer punxades de la pela per tota la superfície de la pela. Cuini 5 minuts més per eliminar el gust amarg.
3. Traieu la taronja i talleu-la a daus nets.
4. Bulliu les peles de la síndria en aigua juntament amb les pastanagues durant 30 minuts. Retirar de l'aigua i tallar a daus.
5. Dividiu el gingebre en dues parts iguals, tritureu-ne una i deixeu-ho coure 10 minuts, i l'altra talleu a daus i deixeu-ho coure 20 minuts.
6. Aboqueu 700 grams de sucre al brou.
7. Poseu en una cassola amb almívar els cítrics picats, les pells de síndria i les pastanagues.
8. Afegiu mostassa, 2 pebrots vermells. Bullir l'almívar, apagar el foc.
9. Deixeu que la salsa gairebé acabada es faci a temperatura ambient. Aboqui 700 grams de sucre i bulliu.
10. Deixeu-ho reposar 24 hores més i repetiu el procediment amb la resta de sucre.
11. Esterilitzar els pots i abocar-hi la salsa freda. Enrotllar les tapes esterilitzades.
Mostarda de baies i fruits
Productes
Qualsevol baies o fruites: 500 grams (pomes, raïms, peres, préssecs, cireres, melons, síndries i altres són adequats per al vostre gust). Com més variat sigui el ram de fruites i baies que recullis, més ric serà el gust.
Sucre - 240-350 grams, depenent de la dolçor de les fruites i baies seleccionades
Aigua: 480 mil·lilitres
Mostassa en pols - 1 culleradeta
Pebre de Jamaica - 2 pèsols, triturats en un morter
Clavel - 1 brot
Com cuinar la mostarda a partir de baies i fruites
1. Rentar les baies i desfer-se de les tiges.
2. Talleu la fruita a daus o falques. Peleu les pomes i les peres, i bulliu la síndria amb la pell.
3. Preparar l'almívar dissolent sucre 240 grams de sucre en 240 mil·lilitres d'aigua.
4. Porteu l'almívar a ebullició juntament amb la resta de l'aigua. Afegiu-hi fruites o baies picades.
5. Coure a foc lent fins que tingui la consistència d'una salsa espessa i viscosa, mentre totes les fruites i baies haurien de tenir temps de coure.
6. Afegiu la mostassa en pols i deixeu-ho coure 5 minuts més.
7. Assaoneu-ho amb pebre de Jamaica i clau, l'últim, per agafar-lo amb una cullera ranurada després de 3 minuts de cocció.
8. Insisteix la salsa preparada durant 24 hores, torna a bullir.
9. Aboqueu la mostarda infusionada en pots esterilitzats i tanqueu les tapes.
Fets deliciosos
– La salsa és a base de fruites. Es poden utilitzar albercocs, papaia, codonyat, raïm, pomes i fins i tot carbassa.
– Aquesta recepta va aparèixer per primera vegada a Itàlia a principis del segle XIV. Hi ha 14 tipus de Mostarda: de codony (di mele cotogne), raïm (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemonte (piemontès), albercocs (di albicocche) i carbassa (di zucca).
– La mostarda es serveix com a salsa per al formatge i com a guarnició de la carn bullida. Mostarda de pastanaga i api amb caça i formatge de cabra. També se serveix la salsa amb altres formatges.