Coeu el blat de moro vell durant 50 minuts.
Com cuinar el blat de moro vell
Necessitareu: 4 espigues de blat de moro, aigua.
1. Poseu una olla d’aigua al foc.
2. Mentre l’aigua bull, netegeu el blat de moro de fulles i estigmes; en el blat de moro vell són fulles blanquinoses, ja lleugerament seques i estigmes foscos. Si està disponible, retalleu els nuclis podrits.
3. Col·loqueu les orelles en un cassó (si cal, trenqueu cada orella per la meitat).
4. Espereu fins que bulli, reduïu el foc perquè les panotxes bullin amb un bull suau, cobrint lleugerament amb una tapa.
5. Bulliu el blat de moro durant 50 minuts, intenteu foradar el gra amb una forquilla: si és tou, les espigues velles no seran inferiors a les joves.
6. Si el gra és dur, coeu 10 minuts més.
Normes de cuina
El blat de moro vell significa massa madur o arrencat durant molt de temps: el mètode de cocció del blat de moro vell i ranci és el mateix, el temps de cocció és de 50 minuts. Hi ha la possibilitat de comprar blat de moro vell només al final de la temporada i a causa de la inexperiència. Al mateix temps, el blat de moro massa madur també pot quedar ranci i aleshores s’hauria d’augmentar el temps de cocció en 10 minuts.
El blat de moro vell té grans resistents lleugerament secs i difícils de perforar amb les ungles; quan premeu el gra, apareixerà suc, però no gaire. El color de les fulles del blat de moro vell és blanquinós, les fulles són primes i seques. És millor no comprar blat de moro vell completament sense fulles, ja que són les fulles les que s’encarreguen de preservar la sucositat i el gust de la panotxa bullida. La seda del blat de moro vell és seca, blanquinosa o fins i tot marró. Segons el color dels grans, la vellesa del blat de moro no difereix de la jove: de tons verdosos a grocs clars.
Les espigues massa madures són grans, els grans semblen créixer els uns dels altres, el blat de moro necessita bullir tant com el blat de moro ranci.
La soca d’una panotxa vella és gruixuda, mentre que la panotxa en sí pot ser de mida mitjana. Cal un esforç físic per trencar una vella panotxa de blat de moro per la meitat.