Quant de temps s’aboca el vinagre als bolets de mel?

El vinagre s’afegeix en conservar l’agàric de mel com a conservant, de manera que els bolets s’emmagatzemen durant molt de temps i sense nevera i l’aperitiu ha adquirit un sabor agut i dolç. Hi ha força maneres de filar bolets en vinagre, segons l’ús d’altres conservants (sucre, sal, àcid acètic, all), els bolets poden requerir diferents quantitats de vinagre. Però hi ha una regla general: amb una salinitat moderada, s’afegeix 1 culleradeta d’1% d’essència de vinagre a l’adob calent (per 70 litres). Si utilitzeu vinagre al 9%, cal afegir-lo en la quantitat de 8 culleradetes. Bé, s’hauria d’afegir un 6% de vinagre 12 culleradetes. Recordeu que no heu de bullir el vinagre, ja que perdrà les seves propietats conservants. Tingueu en compte també que, si afegiu poc vinagre, els bolets de mel poden deteriorar-se i, si n’afegiu massa, tindran un sabor i una olor massa durs.

/ /