Quantes remolatxes necessiteu per al borscht?
El llibre de 1964 sobre menjar saborós i saludable dóna aquesta proporció per a una cassola de 5 litres: 3 litres d'aigua necessiten 250 grams de remolatxa - Aquesta és una remolatxa bastant gran, el borscht d'aquesta quantitat resultarà bastant líquid, per a un borscht ric, preneu 300-350 grams de remolatxa. Heu de triar remolatxa completament madura, ric bordeus, ferm, sense venes i cavitats: això donarà al borsch un bell color, bon gust i aroma. Per evitar que les remolatxes es decolorin durant la cocció del borscht, és millor guisar-les per separat amb pasta de tomàquet i una cullerada de vinagre o suc de llimona.
Si us agraden les sopes espesses i voleu una cullera al borscht, afegiu-hi més remolatxa: 400-450 grams. El més important és mantenir un equilibri perquè altres verdures no es perdin al borscht.
/ /