La primera part de l'article Com triar el vi: consells d'un aficionat A la part anterior de les meves recomanacions, vaig parlar de com triar el vi negre. Al número d’avui parlarem de com triar
vi blanc
Tot i que els vins blancs se solen classificar una mica menys que els vins negres (probablement perquè l’emmagatzematge a llarg termini en ampolla no revela el seu potencial en menor mesura que els millors vins negres), la seva varietat i varietat potser és encara més àmplia. Crec que això es deu al fet que el raïm blanc és menys exigent pel clima: creix tant a latituds del sud juntament amb el vermell, com a les del nord, on el negre ja no arrela.
El color del vi, però, no sempre depèn del color del raïm: el suc es colorea per contacte prolongat amb la pell del raïm i, si ho excloeu, podeu fer vi blanc a partir de raïm negre. En general, la geografia del vi blanc és més extensa que la del seu homòleg negre.
Mapa
Al nord, la geografia dels vins blancs comença al Rin, a les dues ribes de les quals - a Alemanya i a Alsàcia - es conreen Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc i altres varietats de raïm, a partir de les quals es produeixen grans vins blancs. El vi sec és lleugerament àcid, poc fort, a Alemanya és més ingenu i senzill; Els vins dolços, quan es seleccionen adequadament, s’acompanyen tant amb les postres com amb els aperitius i els segons plats.
Els vins de França i Itàlia són clàssics indubtables entre els vins blancs. En el primer cas, voldria destacar el vi de Chablis (la varietat de raïm és Chardonnay, però el Chardonnay habitual no estava allà), i en el segon - Pinot Grigio i vins meravellosos, lleugers, molt potables i gairebé transparents, amb aroma de prats acabats de tallar. Portugal no és una superpotència vitivinícola, però és aquí on es produeix "vi verd", similar al blanc, però més "viu", aromàtic i lleugerament espumós. Més al sud, els vins blancs es tornen més forts, enèrgics, aspres i agressius, entre d'altres, per a un clima més càlid, a causa del qual el raïm té temps per acumular més sucre, que després passa a l'alcohol.
Quant a la combinació amb plats
Un matís important és la temperatura de servei: si els vins negres haurien d’estar a temperatura ambient (en aquest cas, ens referim a 16-18 graus, per tant, si teniu +26 a casa, aquesta no és la millor temperatura per emmagatzemar i servir vi), llavors els vins blancs se solen servir refrigerats ... El grau de refrigeració depèn del vi específic, així que és millor llegir l’etiqueta i experimentar. En el cas del vi blanc, s’utilitza el mateix principi de complementar els sabors del vi i dels aliments que amb el negre. Per tant, el peix amb un sabor més ric, com el salmó o la truita, es combina amb el riesling i el més delicat Chablis és ideal per a marisc.
Tanmateix, no hauríeu de pensar que el vi blanc és necessàriament habitant de peix o de mar: la carn blanca (porc, pollastre, conill) és impensable en combinació amb el negre, una ampolla de vi blanc és més adequada per a ells, i aquí el xafogor xilè o sud El caràcter africà pot resultar com un altre exemple d’un plat completament sense peix i impensable amb el vi negre: el fetge d’ànec (o oca), també conegut com el foie gras. Sauternes, dolços hongaresos o Gewürztraminer són ideals per a aquest fetge. Per cert, la cuina asiàtica es combina de manera inesperada amb el mateix Gewürztraminer.
Els peixos de mar i de riu solen fer-ho millor amb els vins blancs francesos o italians. En altres casos, guieu-vos per l’origen geogràfic de la recepta: és adequat servir vi italià per a risotto amb peix i marisc i espanyol per a paella. Finalment, no oblidem en cap cas les verdures: tot tipus d’aperitius des d’albergínies, tomàquets, pebrots i, per descomptat, amanides de verdures. - requereixen exactament vi blanc per arrencar i ressaltar el seu delicat sabor.
Vins rosats
En primer lloc, els vins rosats són el més destacat de la Provença francesa; la rosa elegant es fabrica a Borgonya, però a mi m’agraden molt menys els vins rosats del Nou Món: resulten massa dolents, no en queda cap rastre de delicadesa. De fet, pel seu sabor, caràcter i aroma, els vins rosats són molt propers als blancs i l’acompanyament gastronòmic per a ells hauria de ser el mateix: peix, carn blanca, verdures, en una paraula, plats lleugers en tots els sentits. Si teniu alguna pregunta o comentari, estic disposat a respondre-hi i prendre nota. Escriviu-los. I mentrestant, destaparé una ampolla de blanc ...