contingut
Com triar la mida adequada de la gamba
El comprador de gambes sol tractar-se de menjar congelat. Les gambetes sense nom en pes són les més econòmiques i, amb elles, correm el risc de neu, gel i més d’una vegada descongelades de marisc. Un bon fabricant embalarà la mercaderia amb cura, deixarà una finestra a l’embalatge perquè pugui estar segur de la realitat del calibre declarat del contingut. I el contingut és molt diferent.
Atlàntic, aigua freda la gamba no és gran i els seus calibres tenen aquest aspecte: 50-70 (peces per quilogram): gambetes seleccionades; 70-90 - mitjà; 90-120 són petites. Com més freda és l’aigua en què viuen les gambes, més petites i sucoses són. Les gambes d’altura septentrional poques vegades aconsegueixen grans mides entre 31 i 40. Aquests llagostins són ideals per preparar amanides, aperitius, servir sopes i, sovint, s’utilitzen menuts molt petits a la cuina escandinava per a brindis i torrades.
Aigua tropical o tèbia, les gambes es divideixen en dos tipus principals: tigre i rei. Són molt més grans que les d’aigua freda (fins a 25 cm de llarg) i els calibres per a elles són els següents: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Els representants dels últims calibres són autèntics monstres en comparació amb els alevins petits de l’Atlàntic. I això es reflecteix principalment en el preu, que és diverses vegades superior. Menja això i, com es diu, “”. Les gambes grans es couen soles i se solen acompanyar amb verdures.
Selecció de gambetes: senceres, tallades i pelades
Les gambes es venen sense tallar, tallades (sense cap) o pelades (sense cap i sense closca). Sense acabar - més barat. Però això no vol dir que comprar-los sigui més rendible. Per a 1 kg de pelats, hi ha uns 3 kg de pelats.
Les gambes tallades es calibren de la mateixa manera per peça, però no per quilogram, sinó per lliura anglesa (454 grams). Per quines raons els fabricants van deixar les lliures, va continuar sent un misteri. I també hi ha originals que expressen el calibre per designació de lletres, com ara mides de roba, per exemple, XL o XXL. Aquí, fins que no analitzeu el paquet, no entendreu on té aquesta gambeta seixanta i on noranta.
Però també hi ha una pista: en qualsevol embalatge estranger hi haurà, sens dubte, paraules que defineixin més o menys el calibre. - sovint són gambetes d’aigües càlides. - Gambes d’ona freda, el calibre de les quals és gairebé sempre inferior a 31-40.
Tots els avantatges de triar gambetes més petites
Hi ha molts matisos en la relació "mida - preu". És més fàcil cuinar amb gambetes grans, especialment popular entre els xefs Gamba tigre amb ratlles característiques a la closca, que es conreen a granges de la Mediterrània, Malàisia, Taiwan i altres països del sud-est asiàtic. També venem una gambeta enorme jumbo - fins a 30 cm de llarg.
En molts països, on la mida és més relaxada, és a dir Atlàntic la gamba d’aigua freda és un gran exòtic tant pel seu sabor i l’alt contingut de vitamines, com per la captura relativament petita, que representa un poc per cent del volum de captura de la gamba d’aigua tèbia. Parlem de gambetes atlàntiques seleccionades de calibre 50-70. Les "llavors" de calibre 120 i superiors ja són "krill". També s’ha de tenir en compte que la closca de gambeta també s’utilitza per fer aromes de gambes i “oli de cranc de riu”, mentre que el gust atlàntic és més gran. Així, malgrat els forts epítets sobre tigres i reis, la carn de la gamba atlàntica més petita es valora més a tot el món.
Gambes enrobades
Es diu cobrir marisc i peix, i de forma individual, amb una fina capa de gel envidrament... Evita la pèrdua de pes durant l'emmagatzematge a llarg termini i manté la qualitat. Immediatament després de la captura, just sobre l’arrossegament, les gambetes es bullen a l’aigua del mar i es congelen molt ràpidament a una temperatura de -25-30 ° C.
Però qualsevol cosa que el consumidor no pugui comprovar immediatament condueix a la temptació de proveïdors sense escrúpols. Segons els nostres GOST, el percentatge d’esmaltat, és a dir, de gel, del producte final ha de ser del 4%. Però la majoria de proves independents mostren un contingut de gel del 10 al 40%.
El que és bo …
La gamba congelada té un color uniforme, una fina "esmalt" i una cua arrissada.
El calibre del paquet coincideix amb el de l’etiqueta de preu.
Un cap marró és el signe d’una gambeta embarassada, la seva carn és molt sana.
Un cap verd apareix en individus que s’alimenten d’un determinat tipus de plàncton. I això no passa res.
... I el que és dolent
Taques descolorides a la closca i grumolls de neu a la bossa: es va violar el règim tèrmic durant l’emmagatzematge.
Si la gamba sembla un tros de gel, es va submergir en aigua per inflar-se i es va congelar.
El cap negre informa que la gamba tenia dolor.