Com triar la col adequada

Moltes persones anomenen la col com la primera verdura, posant èmfasi en els seus beneficis i sabor. Tot i que la coneixem des de fa temps, sembla que ja ho sabem tot d'ella, tanmateix, no és possible escollir-la correctament en tots els casos.

Definitivament, no val la pena confiar només en la intuïció, de manera que fins i tot els experts en cols trobaran útil llegir les següents recomanacions per triar la verdura adequada, sobretot perquè també hi ha molts tipus de cols.

Col blanca

Per a la seva elecció correcta, cal estrènyer fermament el cap de col a les mans. La col madura romandrà en la mateixa forma, no es deformarà. La col verda conté menys vitamines, és poc adequada per a l'escabetx i no té el cruixent agradable habitual. Una bona col blanca ha de tenir fulles blanques fermes, una olor agradable i sense esquerdes ni taques fosques. Un punt important: un cap de col, que té fulles massa gruixudes a la base, es va sobresaturar de nitrats durant el creixement. També cal que mireu de prop la soca: si se'n van tallar massa fulles, vol dir que el cap de col és vell i només volen passar-lo per nou. Quan compreu un cap tallat de col, heu de parar atenció que el tall és blanc. Els tons marrons indiquen la col ranci.

Bròquil

Les inflorescències de bròquil han de tenir una olor agradable, tenir un aspecte bonic. Les inflorescències s'han de triar amb tiges primes. Les tiges denses i gruixudes ja es troben a la col massa madura. Les inflorescències no han de tenir punts negres, taques, danys. Si els caps de col s'han tornat grocs i les seves flors estan florint, tampoc s'han de menjar: seran fibrosos i durs. La col amb la quantitat més alta de vitamines ha de ser de color verd fosc, es permeten els tons lila i bordeus. La seva millor mida és una mica més petita que la palma d'una dona.

col xinesa

La kaputa de Pequín de bona qualitat hauria de tenir fulles fermes i fermes sense taques, moc, podridura o danys. És millor triar caps densos de col, però assegureu-vos que no estiguin massa ajustats. És millor prendre la mida mitjana, el color ha de ser blanc. Els caps verds de col tenen un gust dur i fibra, en contrast amb els blancs sucosos i saborosos. La col massa solta encara no està completament madura, tindrà un gust una mica aquós.

kohlrabi

El kohlrabi sembla una mica un nap. La seva superfície ha d'estar lliure d'esquerdes i taques, les fulles han de ser verdes, no letàrgiques. El gust d'una col de col·rave seleccionada adequadament és dolç i sucosa. Les millors fruites són petites, no superen els 150 grams de pes. Si el kohlrabi és morat. Es permeten fruites més grans. No es recomana prendre col massa gran, ja que serà massa gruixuda i dura. Si el bròquil té taques o esquerdes a la superfície, les fulles estan marcides i letàrgiques, això vol dir que està malmès i massa madur. És millor allunyar-se d'aquestes fruites.

cols de Brussel · les

Les bones cols de Brussel·les han de ser de color verd brillant. La seva tija ha de ser forta i verda, les fulles han d'estar a prop les unes de les altres. Les cols de Brussel·les són conegudes pel seu sabor dolç i de nou. És millor triar caps de cols petits i densos, seran de gust dolç i delicat. Els fruits grans tenen un gust lleugerament amarg. Si hi ha humitat als caps de col, no es recomana prendre-los, ja que poden estar podrits per dins. El millor és triar la col en una branca perquè es pot emmagatzemar més temps.

Col de Savoia

Un cap de col d'alta qualitat ha de ser pesat i la tija ha de ser perfectament blanca. Si es tria correctament, serà tendre, suau, saborós i nutritiu. Si trieu la col de Savoia per a plats calents, podeu agafar caps de qualsevol mida, per a plats freds, petits. Les fulles exteriors no han d'estar seques, en aquest cas el kaputa és vell.

sigui kale

El color de les algues pot ser molt diferent: des de marró i verd fosc fins a oliva clara. La superfície ha d'estar coberta amb una flor de sal marina. De fet, això no és gens de col, sinó d'algues, acaben de rebre aquest nom. Les algues de bona qualitat han de ser suaus, netes i fer bona olor.