Com triar el pinyó adequat?

Els pinyons es venen més sovint en forma de grans, però de vegades els cons apareixen als prestatges. La segona opció té un significat més decoratiu. Els grans tendeixen a caure durant el procés de maduració, per la qual cosa hi pot haver molt pocs al con.

Els pinyons es poden vendre en els següents tipus:

• nuclis crus;
• grans pelats;
• grans amb ingredients addicionals (pinyons en glasejat, en almívar, en xocolata, etc.)

No es recomana comprar fruits secs en cons. A diferència de la closca, el con accelera el procés de podriment dels grans i serà impossible esbrinar els seus matisos d'emmagatzematge i transport. El risc d'un gran nombre de fruits secs malmesos en aquest cas també és molt alt.

Com triar pinyons

L'edat dels pinyons és un dels principals matisos per avaluar-ne la qualitat. Els grans vells no només tenen un gust deteriorat, sinó que també poden ser perjudicials per a la salut quan es mengen. Podeu determinar la frescor dels fruits secs per la seva estructura, color i olor.

Els matisos de triar pinyons d'alta qualitat:

• el color de la closca i el nucli del propi pinyon ha de ser uniforme (qualsevol taca es considera un signe de malaltia o dany del paràsit);
• els pinyons no han d'estar massa secs (en cas contrari, hi ha el risc de comprar fruits secs rancis);
• els pinyons han de ser de la mateixa mida;
• si preneu un grapat de pinyons, el seu pes i la seva humitat relativa s'han de sentir bé (la humitat, com a senyal de frescor, no s'ha de confondre amb la presència de líquid o oli);
• si la punta del nucli de pinyons pelat s'ha enfosquit, això és un signe d'emmagatzematge a llarg termini (no es recomana comprar aquests fruits secs);
• un punt negre sobre un pinyon sense pelar, per contra, indica la presència d'un nucli dins (una nou sense taca fosca pot estar buida);
• l'aroma dels pinyons no ha de contenir olors estranyes;
• la mida estàndard d'un pinyon és la zona de l'ungla del dit petit de la mà d'una dona;
• si la closca de la nou de cedre és massa fosca, no hi ha cap taca característica i hi ha un lleuger recobriment, llavors aquest nucli es fa malbé (serà amarg i menjar-lo perjudicarà la digestió);
• als nuclis dels pinyons no hi hauria d'haver substàncies estranyes, cap placa i encara més floridura (fins i tot si els nuclis no estan pelats, el motlle afectarà totes les seves parts i la neteja no eliminarà els bacteris).

Si hi ha una opció entre comprar pinyons pelats i nuclis sense pelar venuts per pes, és millor donar preferència a la segona opció. Els fruits secs sense recobrir s'emmagatzemen menys i són més susceptibles als factors ambientals, i especialment a la influència de la llum, la llum solar i la calor.

Quan no hauríeu de comprar pinyons:

• si l'oli ha aparegut a la superfície dels pinyons, no s'han de menjar (la humitat de l'aire lleugera i excessivament alta afecta negativament els grans i accelera el procés d'alliberament d'oli, que al seu torn pot perjudicar la salut quan es menja);
• si hi ha una olor desagradable dels pinyons (amargor, humitat, floridura), val la pena renunciar al seu ús i compra;
• no heu de comprar fruits secs amb signes evidents de malaltia o danys per insectes (els bacteris són perillosos per a la salut);
• si hi ha una gran quantitat d'escombraries als nuclis, llavors els fruits secs es van recollir i emmagatzemar de manera incorrecta (a més, les escombraries acceleren el procés de podridura).

Si els pinyons es compren en paquets, a més de la informació proporcionada pel fabricant i la integritat del paquet, cal comprovar-ne el contingut. Els nuclis no s'han d'enganxar, aixafar o trencar-se, ni contenir restes. Els pinyons maduren a la tardor, de manera que l'època de recollida és setembre o octubre. No hauríeu de comprar nuclis en paquets completament transparents. La llum els és perjudicial i els fruits secs es poden fer malbé, malgrat l'aspecte acceptable.