Com triar la carbassa adequada?

Les carbasses es presenten en moltes varietats i mides. Es compren no només per menjar, sinó també per crear elements decoratius. L’elecció d’una carbassa per menjar hauria de complir certes regles. En les carbasses grans, hi ha una violació del gust i una compactació important de la pell. La millor opció són les fruites de mida mitjana.

Els principals tipus de carbassa:

• varietats de gran fruit (són ovalades o rodones);
• varietats resistents (més sovint rodones);
• Espècie moscatell (la forma s’assembla a una pera, guitarra o bombeta).

Totes les varietats de carbassa difereixen pel color, la consistència de la polpa, el gust i la mida. El pes de la fruita pot arribar als 20-25 kg. Les fruites més petites es distingeixen per les carbasses de nou moscada, el pes de les quals ni tan sols arriba a 1 kg. A més, les carbasses poden ser d’estiu o d’hivern en funció de l’època de maduració. La primera varietat té una pell més fina i polpa sucosa, el segon tipus es considera ideal per a l’emmagatzematge a llarg termini, però la pell serà densa i ferma.

Com triar una carbassa

Independentment de la varietat de carbassa, la inspecció de la fruita abans de la compra es realitza segons certes regles. Cal avaluar els fruits al tacte, per la presència d’aromes i fer una avaluació visual del grau de maduresa i qualitat.

Quina carbassa he de comprar:

• com més gran sigui la carbassa, més fibrosa pot ser la seva polpa, de manera que cal comprar fruites petites o mitjanes;
• qualsevol tipus de carbassa té unes ratlles característiques que haurien de ser rectes;
• la tija de la carbassa ha d’estar seca;
• un senyal de carbassa madura és una pell dura amb un patró clarament visible i uniforme;
• la pell de carbassa ha d'estar lliure de dents, restes de podridura o danys mecànics;
• es creu que com més carbassa de taronja a la pell, més dolça i saborosa és;
• el color de la carn d’una carbassa madura és de color taronja brillant o groc ric;
• no hauria d’haver cap marca en una carbassa madura quan intenteu foradar-li la pell amb una ungla;
• la carbassa amb fruits petits i la pell blavosa es considera la més dolça i versàtil per menjar;
• si es compra la carbassa tallada, cal parar atenció a les llavors (les llavors han de ser fermes i madures);
• si truqueu a la superfície de la carbassa, hauria d'aparèixer un so avorrit característic;
• una característica distintiva de la carbassa és la discrepància entre els paràmetres externs i el pes (la carbassa pot ser molt més pesada del que es podria suposar avaluant-la visualment).

El que la carbassa no paga la pena comprar:

• si les ratlles de la pell de la carbassa són en forma de corbes o línies discontínues, pot ser un signe d’un augment del contingut de nitrats;
• una tija verda pot ser un signe de maduresa insuficient de la carbassa;
• si hi ha taques o taques a la carbassa, pot ser un signe de transport inadequat o el començament del procés de decadència;
• una carbassa amb danys mecànics es pot danyar a l'interior i no es pot emmagatzemar;
• si es talla la tija de la carbassa, el venedor podria retirar-la per amagar el fet que la carbassa no està madura;
• si la pell de carbassa està ben premsada amb una ungla, la fruita no està madura;
• les carbasses massa grans poden tenir no només polpa fibrosa, sinó que també difereixen en l’aiguitat o l’amargor (si la carbassa es ven en estat tallat, el més probable és que la seva mida sigui massa gran per realitzar-la en el seu conjunt);
• la polpa de carbassa massa madura pot semblar la consistència de la massa;
• si la carbassa es talla i les llavors no són madures, el fruit tampoc no estarà massa madur.

Una de les propietats distintives de les varietats de carbassa d’estiu i hivern és el grau de suavitat. Les varietats d’estiu tenen una textura més delicada i són adequades per cuinar qualsevol tipus d’aliment, inclòs el guisat i la fregida. Les varietats hivernals tenen una polpa més rígida i ferma, de manera que són més adequades per coure o fer farciments.