Com triar l'esterlet adequat?

El esterlet és un dels peixos grans. La mida d'un adult arriba als 60 cm. Una característica distintiva d'aquest peix és un cap afilat, a la part frontal del qual es veuen clarament dues antenes. Sterlet no té escates, però hi ha plaques que s'hi assemblen. Aquest tipus de peix es ven en versions congelades o refrigerades.

Sterlet es pot vendre:

• sencer i sense tallar;
• eviscerat;
• congelat;
• en forma de filets, envasats en paquets.

Com triar un esterlet

Cal triar un sterlet d'acord no només amb les regles generals per comprar peix, sinó també avaluar-lo segons algunes característiques individuals. Si hi ha fins i tot el més mínim dubte, hauríeu de negar-vos a comprar-lo. El peix malmès no només tindrà mal gust, sinó que també serà perillós per a la salut.

Quin sterlet pots comprar:

• la superfície de l'esterlet refrigerat ha d'estar sempre humida, però no enganxosa ni massa relliscosa;
• No es permet cap defecte a la superfície de l'esterlet (en llocs de danys, es formen bacteris a l'instant, que acceleren el procés de podridura del peix);
• els ulls de l'esterlet han d'estar nets i "mirar" de manera uniforme (si la "mirada" del peix es dirigeix ​​cap amunt, la seva vida útil és massa llarga);
• quan es premeu la pell de l'esterlet amb un dit, no hi hauria d'haver abollaments (aquest mètode d'avaluació només s'aplica als peixos refrigerats, aquest experiment no funcionarà per a un producte congelat);
• les brànquies de l'esterlet fresc sempre són brillants i tenen un tint vermell característic (les brànquies han d'estar netes);
• a l'hora de tallar, la carn de esterlet fresc sempre és difícil de separar dels ossos;
• L'esterlet congelat no s'ha de distingir per massa gel o neu (si hi ha molta neu i hi ha un to groc o rosat a la seva superfície, el peix es va congelar més d'una vegada);
• L'esterlet refrigerat o congelat ha d'estar sempre net (partícules de restes congelades, contaminació a les brànquies o en altres zones del peix són un signe d'incompliment de les normes de captura, transport i emmagatzematge).

Si l'esterlet es compra congelat, s'ha de descongelar de forma natural o en aigua freda. Després de la descongelació, el peix ha de conservar la seva forma i l'olor tradicional de peix.

Quin sterlet no s'ha de comprar:

• si la superfície del peix refrigerat està massa seca o el moc és clarament visible, heu de negar-vos a comprar-lo (el peix es va emmagatzemar de manera incorrecta o va començar a deteriorar-se);
• si l'aroma de peix característic conté olors estranyes, no podeu comprar esterlet (l'olor pot estar podrida o semblar-se a floridura);
• la floració groga als peixos és sempre un signe de deteriorament (la floració pot ser en forma de taques o ratlles);
• no heu de comprar un esterlet si hi ha contusions, danys o taques d'origen desconegut a la seva superfície);
• Les brànquies grises només es poden trobar a sterlet, que s'ha emmagatzemat incorrectament durant molt de temps (qualsevol desviació de la tonalitat vermella en aquest cas hauria de ser un motiu per negar-se a comprar peix);
• si la carn es separa massa bé dels ossos quan es talla l'esterlet, el peix no és fresc (si aquest matís es combina amb una olor àcida i moc a la pell, en cap cas s'ha de menjar aquest esterlet);
• si, quan es pressiona la pell de l'esterlet amb un dit, queda una dent, el peix està definitivament ranci (l'esterlet pot començar a deteriorar-se, s'ha congelat o descongelat repetidament o s'ha emmagatzemat incorrectament);
• el peix refrigerat es pot vendre a les prestatgeries de les botigues durant un període de temps determinat (per regla general, no superior a 14 dies), per tant, si hi ha sospites, és millor demanar al venedor un certificat que indiqui la data de la captura de l'esterlet. i el moment del seu llançament a la venda).

En lloc d'escates, sterlet té una mena de plaques d'os que poden ser indicadors de la frescor del peix. Si s'ajusten perfectament al cos, l'esterlet és fresc. Quan es pelen les plaques, no es podrà anomenar un peix de qualitat.