Com triar els créixens adequats?

Hi ha força varietats de créixens. Cadascuna de les espècies difereix en la forma de les fulles i algunes característiques de sabor. Pots comprar créixens a les botigues o punts de venda. En el segon cas, és important parar especial atenció a la puresa de les fulles. La pols no només s'assenta a la seva superfície, sinó que també s'absorbeix. Això pot canviar el gust de l'amanida i fer que menjar-ne sigui perillós.

Tradicionalment, els créixens es divideixen en tres categories:

• sembra de créixens (les fulles són grans i l'espècie pertany a les varietats de maduració primerenca);
• créixens arrissats (les fulles estan "esquinçades", i l'espècie pot ser de maduració mitjana o de maduració primerenca);
• créixens de fulla sencera (les fulles són les més grans i les varietats són majoritàriament de maduració tardana).

Els créixens, independentment de la varietat, sovint tenen un color de fulla verda. Per a algunes espècies, un to groguenc o blavós és acceptable. És més difícil triar una amanida amb fulles de color groc-verd. Visualment, podeu tenir la impressió que les fulles van començar a marcir-se o no tenien prou llum en créixer.

Com triar un créixens

La qualitat dels créixens s'avalua en tres etapes. Primer, les fulles s'examinen visualment, després s'han de comprovar amb el tacte i intentar olorar l'olor. Els créixens es poden vendre en paquets, però si és possible comprar fulles sense ells, és millor donar preferència a la segona opció.

Quin tipus de créixens comprar:

• les fulles dels créixens han de ser fermes i sucoses (això es nota, visualment, però per a la confiança és millor comprovar la densitat de les fulles al tacte);
• el color dels créixens sovint és uniforme (l'excepció són les varietats de color groc verd i verd blavós);
• no hi ha d'haver danys mecànics ni rastres d'activitat d'insectes a les fulles dels créixens (qualsevol trencament de les fulles o forats a la seva superfície es considera un defecte);
• les fulles de créixens han d'estar netes (no han d'estar mullades ni enganxoses al tacte, i no hi ha d'haver ni una quantitat mínima de brutícia);
• si el créixens està envasat, la integritat del recipient i la presència de condensació en ell s'han de comprovar amb especial atenció (la humitat en qualsevol quantitat accelera el procés de descomposició de les fulles);
• el color de les fulles dels créixens és sempre ric i brillant, però no hauria de semblar antinatural;
• els créixens es poden vendre com a fulles, envasats en recipients o bosses, o en testos;
• si és possible comprar créixens en tests (amb arrels i terra), és millor donar preferència a aquesta opció.

Quins créixens no hauríeu de comprar:

• si es nota brutícia a la superfície dels créixens, rastres de danys per insectes, fulles esquinçades o absents en grans quantitats, s'ha d'abandonar la compra;
• una floració enganxosa o humida a la superfície de les fulles dels créixens indica l'ús de productes químics durant el cultiu (de vegades el créixens es tracta amb composicions especials perquè les fulles apareguin visualment fresques durant el màxim de temps);
• no s'ha de comprar créixens si les fulles són massa brillants (l'ús de productes químics en aquest cas és evident, i la sucosa de l'amanida es pot reduir malgrat l'aspecte elàstic);
• no es recomana comprar fulles de créixens si comencen a marcir-se o assecar-se (hi haurà una quantitat mínima de suc en aquestes fulles, seran aspres i dures, i la seva presència farà malbé el gust de qualsevol plat);
• si el créixens es ven com una planta sencera i les parts groguenques, podrides o seques són visibles entre les seves fulles, és millor negar-se a comprar aquesta amanida (les fulles podrides poden fer malbé les característiques gustatives dels exemplars frescos, a primera vista, );
• si hi ha creixements a la superfície de les fulles de créixens, taques d'origen desconegut o altres defectes dubtosos, no ho hauríeu de comprar.

Els créixens estan disponibles tot l'any. No obstant això, es creu que el millor és comprar fulles d'enciam des d'abril fins a la tardor. En aquest cas, hi ha una gran garantia de comprar créixens cultivats sense productes químics i madurs de forma natural.